在北方常见的是猪肉丁炸酱，具体的做法是什么呢？
猪肉丁炸酱，在北方经常被用于各种面类的酱料，在很大程度上，肉酱是否好吃直接决定了这个面是否可口，在制作的材料上，一般我们需要猪肉，葱花，料酒还有糖等佐料，在将猪肉块炒至变色后，加入这些佐料翻匀加水，然后加上葱花，可以说在制作上非常容易。
一、猪肉丁酱的做法
首先我们需要准备好猪肉丁和相应的辅料，比如食盐，葱姜蒜，料酒，蚝油，豆瓣酱，调和油等。接着我们需要将葱切花、猪肉切成小细块，并将切成的猪肉尽快用料酒和生抽腌制十分钟，如果我们喜欢吃木耳的话，我们也可以加入一些木耳。接着，我们需要将锅里加油烧热，然后放上葱白、姜末、蒜末爆香在炒香之后放入豆瓣酱。然后再加一些料酒和蚝油，放入清水适量煮开，加入的清水可以是半小碗清水。紧接着再放下猪肉丁进行翻炒，中间夹糖，不停地煸炒。最后可以淋入少许的水淀粉勾芡，进行大火收汁，让酱油分离，加点盐和鸡精即可。
二、猪肉丁酱的注意事项
首先，我们加入的豆瓣酱其实已经很咸了，如果我们再加入盐，一定要记得要适量，不要太咸也不要太淡，咸淡的口味要把握好，这直接决定着猪肉丁酱能否做得成功。此外，关于肉丁的大小，如果大家喜欢吃肉的话，完全可以多放一些，并且将肉丁切的大一些，不过如果家里有小朋友的话，小编建议尽量切的小一些。还有关于炸酱的时候，它的火候不要太大，否则很容易就会粘锅，只有在最后的收汁阶段才可以用大火。
猪肉丁酱在做起来并不困难，而且吃起来口感很好，大家完全可以在家里自己动手试试。
需要将猪肉切成末，之后在锅中放入葱段，姜末，蒜末，然后放入肉末用大火翻炒，加入适量的豆瓣酱，盐和其他的调味品，翻炒均匀掺水，将汤汁熬制浓稠即可。
起锅烧油，在锅中放入辣椒，进行翻炒，加入猪肉碎进行翻炒，加入各种调味品，搅拌均匀，猪肉变色以后就可以做好了。
把猪肉切成碎末。然后放进锅里炒，再加入葱姜蒜。鸡精，生抽，蚝油以及老干妈。
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