怎样做出好吃的卤肉？该如何调制卤料？ 卤肉配方及制作步骤有哪些？
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1\uff0c\u516b\u89d220\u514b\u30002\uff0c\u5c71\u4e4310\u514b\u30003\uff0c\u8334\u999910\u514b\u30004\uff0c\u8349\u679c10\u514b\u30005\uff0c\u82b1\u691215\u514b
6\uff0c\u7ea2\u5bc715\u514b\u30007\uff0c\u7802\u4ec18\u514b\u30008\uff0c\u826f\u59dc8\u514b\u30009\uff0c\u6842\u76ae8\u514b\u300010\uff0c\u4e01\u99995\u514b
11\uff0c\u767d\u82b76\u514b\u300012\uff0c\u8f9b\u59373\u514b\u300014\uff0c\u78a7\u6ce21\u514b\u300015\uff0c\u9999\u53f65\u514b\u300016\uff0c\u6728\u99993\u514b
18\uff0c\u767d\u5bc710\u514b
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\u8c03\u6599\u5355\u5b50\u90e8\u5206\uff1a
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\u5364\u6c34\u5236\u4f5c\u5de5\u827a
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1\uff0c\u52a0\u5165\u9002\u5f53\u6e05\u6c34\u5927\u706b\u71ac\u5236\uff0c\u6c34\u5f00\u540e\u6487\u53bb\u6d6e\u6cab\uff0c\u71ac\u52363\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\u5373\u53ef\uff0c\u5c06\u9ad8\u6c64\u4e2d\u7684\u9aa8\u5934\u635e\u51fa\uff0c\u9ad8\u6c64\u4e2d\u7684\u6742\u8d28\u6e05\u9664\u5e72\u51c0\u7559\u7740\u5907\u7528\uff0c\u9ad8\u6c64\u4e3a10\u65a4\uff0c\u5982\u679c\u9ad8\u6c64\u4e0d\u591f10\u65a4\u53ef\u4ee5\u9002\u5f53\u6dfb\u52a0\u4e9b\u6e05\u6c34\u3002
2\uff0c\u5c06\u5ddd\u6912\u548c\u6240\u6709\u7684\u9999\u8f9b\u6599\u7528\u6e29\u6c34\u6d78\u6ce110\u5206\u949f\u53bb\u9664\u5907\u7528
3\uff0c\u7ea2\u66f2\u7c73\u653e\u5165\u6cb8\u6c34\u4e2d\u5927\u706b\u71ac\u716e1\u5206\u949f\uff0c\u7559\u7740\u5e26\u6709\u989c\u8272\u7684\u6c34\u5907\u7528
4\u3002\u7136\u540e\u9505\u4e2d\u5012\u5165\u8272\u62c9\u6cb9\uff0c\u6cb9\u6e29\u52a0\u70ed\u5230\u4e09\u5c42\u70ed\u5de6\u53f3\uff0c\u4e0b\u5165\u8471\u59dc\u548c\u9999\u6599\u3002\u7ffb\u7092\u4e00\u4e0b\u5012\u5165\u9ad8\u6c64\u4e2d\u3002
5\uff0c\u4e0b\u5165\u8fa3\u6912\uff0c\u548c\u6240\u6709\u7684\u8c03\u6599\uff0c\u653e\u5165\u51c6\u5907\u597d\u7684\u8089\u7c7b\u98df\u6750\u5364\u5236\u5373\u53ef
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1\uff1a\u4ece\u98df\u6750\u5c5e\u6027\u4e0a\u8bf4\uff0c\u70df\u718f\u7c7b\u548c\u975e\u70df\u718f\u7c7b\u7684\u5206\u9505\u5364\uff0c\u56e0\u4e3a\u70df\u718f\u7c7b\u7684\u6709\u4e00\u79cd\u70df\u5473\uff0c\u5982\u679c\u548c\u975e\u70df\u718f\u7c7b\u7684\u4e00\u9505\u5364\uff0c\u52bf\u5fc5\u4f1a\u9020\u6210\u4e32\u5473\u7684\u540e\u679c\uff0c\u5230\u6700\u540e\uff0c\u6240\u6709\u7684\u83dc\u54c1\u90fd\u5448\u70df\u718f\u5473\uff0c\u6700\u5173\u952e \u7684\u662f\uff0c\u6709\u4e9b\u83dc\u54c1\u5c31\u4e0d\u9002\u5408\u70df\u718f\u5473\uff0c\u8fd9\u6837\u7684\u83dc\u54c1\uff0c\u6362\u505a\u662f \u6211\u4eec\u81ea\u5df1\uff0c\u4f1a\u559c\u6b22\u5417\uff1f
2\uff1a\u4ece\u706b\u5019\u4e0a\u8bf4\uff0c\u9700\u8981\u5927\u706b\u7684\u662f\u4e00\u53e3\u9505\uff0c \u9700\u8981\u5c0f\u706b\u7684\u662f\u4e00\u53e3\uff0c\u5728\u5f88\u591a\u7684\u5364\u5236\u98df\u6750\u4e2d\uff0c\u706b\u5019\u7684\u638c\u63a7\u975e\u5e38\u91cd\u8981\u3002\u6bd4\u5982\u6211\u4eec\u5364\u6cb9\u8102\u8f83\u91cd\u591a\u7684\u732a\u5934\u8089\u4e00\u7c7b\u5c31\u9700\u8981\u4fdd\u6301\u4e2d\u706b\u4ee5\u4e0a\u7684\u706b\u529b\u6765\u5364\u5236\uff0c\u4e3a\u7684\u662f\u8ba9\u732a\u5934\u8089\u5c3d\u91cf\u591a\u7684\u5410\u6cb9\uff0c\u4ece\u800c\u4f7f\u732a\u5934\u8089\u5403\u8d77\u6765\u4e0d\u90a3\u4e48\u817b\u4eba\uff0c\u5f53\u7136\uff0c\u4e5f\u6709\u4eba\u559c\u6b22\u5c06\u732a\u5934\u8089\u7528\u5c0f\u706b\u7116\u719f\uff0c\u4e3a\u7684\u662f\u5165\u5473\u3002\u8fd9\u4e2a\u6211\u4e0d\u8bc4\u8bba\u5bf9\u9519\u3002\u53ea\u662f\u6211\u4eec\u662f\u91c7\u53d6\u4e2d\u706b\u5364\u5236\uff0c\u5165\u5473\u91c7\u53d6\u7684\u662f\u5364\u524d\u7684\u814c\u5236\u3002\u800c\u7626\u8089\u7c7b\u7684\u83dc\u54c1\uff0c\u5219\u9700\u8981\u5c0f\u706b\u5364\u5236\uff0c\u56e0\u4e3a\u706b\u592a\u5927\u4f1a\u8ba9\u98df\u6750\u8131\u6c34\u8fc7\u5feb\uff0c\u4ece\u800c\u4f7f\u5364\u51fa\u7684\u83dc\u54c1\u53d1\u5e72\u3001\u53d1\u67f4\uff0c\u5f71\u54cd\u53e3\u611f\u3002
3 : \u98df\u6750\u7684\u6c14\u5473\u4e0a\u8bf4\uff0c\u5f02\u5473\u91cd\u7684\u548c\u5f02\u5473\u8f7b\u7684\u5206\u9505\u5364\uff0c\u6bd4\u5982\u732a\u8089\uff0c\u9e21\u8089\u548c\u7f8a\u8089\u6216\u8005\u732a\u4e0b\u6c34\uff0c\u524d\u8005\u9999\u5473\u548c\u9c9c\u5473\u8f83\u6d53\uff0c\u800c\u540e\u8005\u7684\u8165\u81bb\u5473\u548c\u5f02\u5473\u8f83\u91cd\uff0c\u8fd9\u6837\u7684\u98df\u6750\u7c7b\u6df7\u5728\u4e00\u9505\u5364\u4e0d\u4f46\u4f7f\u83dc\u54c1\u4e32\u5473\uff0c\u800c\u4e14\u7834\u574f\u5364\u6c34\u8d28\u91cf\u3002\u8bd5\u60f3\u4e00\u4e0b\uff0c\u5728\u4f60\u5403\u9e21\u8089\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u5634\u91cc\u5374\u662f\u6ee1\u53e3\u7684\u732a\u5927\u80a0\u5473\u9053\uff0c\u4f1a\u662f\u4e00\u79cd\u4ec0\u4e48\u6837\u7684\u4f53\u9a8c\uff1f
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6\uff1a\u4ece\u989c\u8272\u4e0a\u6765\u8bf4\uff0c\u83dc\u54c1\u8981\u6c42\u7684\u8272\u6cfd\u4e0d\u540c\uff0c\u4e5f\u8981\u5206\u9505\u5364\u3002\u6709\u4e9b\u83dc\u54c1\u4e0d\u5bb9\u6613\u4e0a\u8272\uff0c\u9700\u8981\u5364\u6c34\u989c\u8272\u6df1\u4e00\u70b9\u624d\u53ef\u4ee5\uff0c\u800c\u6709\u4e9b\u98df\u6750\u5f88\u5bb9\u6613\u5c31\u4e0a\u8272\u4e86\uff0c\u5bf9\u5364\u6c34\u989c\u8272\u7684\u8981\u6c42\u5c31\u8981\u6de1\u4e00\u4e9b\u3002\u6bd4\u5982\u732a\u8089\u3001\u9e2d\u8089\u3001\u9e45\u8089\u7c7b\u5c31\u4e0d\u5bb9\u6613\u4e0a\u8272\uff0c\u9700\u8981\u5364\u6c34\u989c\u8272\u6df1\u70b9\uff0c\u800c\u50cf\u725b\u8089\u7c7b\u7684\uff0c\u672c\u8eab\u989c\u8272\u5c31\u8f83\u6df1\uff0c\u5982\u679c\u4e24\u79cd\u4e00\u9505\u5364\uff0c\u663e\u7136\u725b\u8089\u7684\u989c\u8272\u5c31\u66f4\u6df1\u4e86\uff0c\u751a\u81f3\u6210\u54c1\u989c\u8272\u5448\u9ed1\u8272\uff0c\u8fd9\u6837\u4f1a\u8ba9\u987e\u5ba2\u8bef\u8ba4\u4e3a\u4f60\u5356\u7684\u662f\u9648\u8d27\u3002
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引言：卤肉讲究的不仅仅是色香味俱全，而且要求卤水的配比特别严谨。对于食材的新鲜度也有要求，同时要注意火候。有许多的肉食主义的小伙伴特别喜欢吃卤肉，那么好吃的卤肉应该怎么做，卤料该如何调制呢？一起来看看吧。
一、注重卤水和香料的调制
卤水的调制需要许多卤料，但是好吃味道的基础是要熬好汤，在众多骨汤当中，牛棒骨熬汤是最好的，再加点牛奶，增鲜又增白。放入卤肉香料一包，洋葱，香菜，大葱，米酒，冰糖，生抽。卤料包用清水煮过五分钟之后再重新换水，用小火慢慢煮，之后再用油将葱姜蒜，香菜炒至焦香扑鼻。这个时候再加入米酒和生抽各一瓶，老抽适量，冰糖适量，将炒好的料汁过滤之后，倒入煮料包的水后烧开。将肉类煮至四五分熟之后，放入卤水中煮20分钟左右，然后泡一夜入味。
二、注意烹饪方法
一定要讲究火候，用旺火烧开了以后，改成小火慢慢炖，如果火太大的话，会导致卤水熬干和变咸。炊具尽量不要使用铁锅，可以选择陈年瓦罐做卤锅，效果更好。它具有散热缓慢和传热均匀的特点。同时要注意配水的比例，一般水量和汤量的比例是3:1。香料也要根据实际情况做出调整，过多的话很有可能会变成黑汤，导致卤水发苦发色，过少会使卤制品没有味道，口感不好。
最后，要想让卤肉看起来更有光泽，更美味，炒糖色也是其中重要的一个步骤。可以多看卤肉的教程视频，慢慢研究，相信大家都可以制作出满意的卤肉食品。如果比较懒的小伙伴还可以直接去买卤水料包，现在在网上都有卖的，很方便，把想要吃的食品放进去煮就可以了。
要做出好吃的卤肉，可以参考以下步骤：
准备食材：准备好要卤制的肉类食材，如猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪大肠等，以及一些香料如八角、桂皮、香叶、花椒粒等。
焯水：将肉类食材放入开水中焯一下，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
调制卤料：将香料和盐、鸡精、料酒等调料放入纱布中，封口扎紧，制成卤料包。
熬制卤汤：将清水烧开，加入卤料包、生姜、葱段、料酒等，转小火熬制30分钟至卤汤香味四溢。
加入食材：将焯好水的肉类食材放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制20-30分钟，使肉质更加入味。
捞出晾凉：将卤制好的肉类食材捞出，晾凉后切片或切块装盘即可。
在调制卤料时，可以根据个人口味加入适量的调料，如干辣椒、冰糖等，以增加卤肉的口感和香味。同时，在卤制过程中要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
还有就是，卤制的时间也很重要。如果卤制时间过长，肉质会变得过熟过烂；而卤制时间过短，肉质则不够入味。所以要根据不同的肉类和切片的厚度来控制卤制时间。我是卤三豪熟食店高师傅，欢迎交流技术。
你好！
卤肉卤的好才最好吃，做好的卤菜不仅味道非常鲜美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜爱的食物。
最好吃的卤菜有：
1、楼恒泰香卤鸭肫楼恒泰是一家历史悠久的店铺，自从创办以来一直拥有良好的口碑。楼恒泰香卤鸭肫是由小火慢慢焖煮的，所以吃起来会十分入味，食后让人回味无穷，好吃到停不下来。
2、筋多多卤猪鞭筋多多卤猪鞭是南宁当地备受大家欢迎的美食。筋多多卤猪鞭制作的工艺比较复杂，既能保持肉香味，而且吃起来还不会有猪鞭的异味。筋多多卤猪鞭的味道非常好，入口QQ弹弹，香辣十足，更不会有油腻的感觉。
3、善味阁鲜卤猪蹄善味阁鲜卤猪蹄的酱香味十足，吃起来有种原汁原味的感觉。善味阁鲜卤猪蹄分量很足，而且肉质醇香，卤汁和会猪蹄完美的融合在一起，简直让人欲罢不能。
4、三珍斋五香酱卤牛肉三珍斋五香酱卤牛肉的历史悠久，有老字号的美誉。三珍斋五香酱卤牛肉的制作工艺十分考究，选用的是优质的牛肉制作而成的。三珍斋五香酱卤牛肉滋味纯正，不油腻，味道超赞。
卤菜的特点：
卤菜有取材方便、口感丰富以及润而不腻等特点，制作卤菜的原材料十分广泛，所以可以制作出多种多样的美食。
卤菜在卤制的时候会根据食材的质地以及食客的喜好来进行烹制，所以做好的卤菜味道会十分丰富，可以瞬时间激发人们的味蕾，另外，卤菜种一般都会添加一定的调料，使美食变得更加诱人，油而不腻。
我觉得你可以先把五花肉给炖到锅里面，加入一些生抽酱油，炖半个小时，让卤肉软烂一下，卤料的调制就是一勺植物油，一点蒜末，一点盐，再加一些味精就可以了。
首先要买一些猪肉回来，然后清理干净，最后把切好的猪肉放进锅里，然后再加入一些配料，之后再翻炒30分钟左右，这样就做出了好吃的卤肉，并且我们可以用生抽，蚝油，鸡精，味精，咸盐，胡椒粉来调制卤料。
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