在家做红糖馒头,有什么方法让馒头发酵? 做红糖馒头的方法
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我最喜欢做的馒头就是红糖开花馒头,浓浓的红糖味,吃起来特别香甜。依照我多次的制作经验可以明确的告诉题主,一斤面粉加三两红糖和面不会影响面团的发酵效果。我做的红糖馒头,一斤面粉加的红糖大约一百克左右,我朋友觉得味道淡了点,她的红糖用量达到了一百五十克,每次都发酵的都很完美。
食材:中筋面粉、红糖、酵母、开水、红枣
步骤一:把一百克的红糖倒入230毫升的开水中,搅拌至完全融化,凉至不烫手时加入5克的酵母粉,静置片刻后用筷子搅拌均匀。
步骤二:把酵母红糖水分次倒入500克的面粉中,边倒水边搅拌,搅拌成没有干面粉的面絮后,下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大以上(醒面的过程中可以切一些红枣碎或葡萄干碎,不喜欢的也可以不加)
步骤三:面团体积增大两倍以上,在面团中间戳一个洞,洞口不回缩不塌下去就说明发酵好了。取出面团放入红枣碎或葡萄干碎,撒些干面粉开始揉面排气。
很多人说普通的酵母不耐高糖,不耐高糖的意思就是面粉的含糖量一旦超过了某个标准,酵母菌的活力就会减弱,影响面团的发酵效果,这时需要把普通的酵母换成耐高糖的酵母。在烘焙行业中,能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”。
那么红糖馒头发酵好了不甜怎么办呢?最简单直接的办法就是加糖,这里加的糖是干糖,不是化开的糖水。取出盆中发酵好的面团,把面团中间扒开一个窝,在加入适量的干红糖进去,要把红糖中比较硬的块状挑出来,要不然很难揉化,导致整出来的馒头是花的。一直揉到红糖和面团融合在一起,看不见红糖的颗粒为止,中途要不时的撒上干面粉。这一步有些累人,但是最正宗的红糖馒头就是这么做出来的,而不是化开红糖水和面,只是有时候图懒省事。
宅在家不出门,亲手做红糖馒头像面包一样柔软,简单省事动手试试吧
我觉得可以放酵母粉,饮食上生活中人们常用的发酵方法,又快速又安全,口感也非常的不错。
准备面粉,红糖 , 准备一个容器,面粉 ,酵母一包,用温水和面 ,这样豁出来的面比较好醒发,或成面团之后,用盖盖住放到温度高的地方,这样醒发的时间会快,而且非常的柔软
首先准备好一些面粉中加入酵母,然后再加入泡打粉,倒入适量的红糖温水,搅拌均匀之后揉成面团,然后盖上保鲜膜,等待发酵,做成馒头之后,再将其盖上保鲜膜,涂抹上少量的猪油发酵即可
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