煎莲藕夹肉的做法大全 莲藕夹肉末的正宗做法
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莲藕常见的做法有藕夹、干煸藕丝、清炒、炸藕盒、莲藕排骨汤、八宝酿藕、下酒凉拌藕片等等。
今天介绍的是香煎藕夹的美食制作,香煎藕夹是很经典的一道家常小食,提起莲藕我第一个想到排骨莲藕汤第二个就想到藕夹,而且这道菜的制作材料都是日常能买到的,制作步骤也很简单,新手小白也很容易上手。
夏厨推出“一周七道菜,一天一菜谱”之莲藕系列,以莲藕为主要食材,搭配不同的食材做出七道不同的美食,旨在激发莲藕的N种可能,在经济便利的原则下,用有限的食材做出更多的美味,满足味蕾的多样化需求,让你顿顿吃出花样来。
材料准备:莲藕、猪肉馅、葱末、姜末、盐、香油、料酒、鸡蛋、淀粉
器材:平底锅
步骤一
先将藕洗净后切薄片,尽量切得薄一点,否则后面煎的时候不容易熟
步骤二
肉馅(肥瘦各半为佳,不能全是瘦肉,否则口感容易柴)加入葱末、姜末、盐、料酒、香油等调味料拌匀
步骤三
将肉馅均匀分好,每份肉馅用两片藕夹起来,压紧实,使肉馅充满在每个藕片的洞洞里
步骤四
先拿干粉粘在藕片上
步骤五
将鸡蛋清和淀粉搅拌成糊状,使夹好肉馅的藕夹均匀裹上面糊
(调面糊时淀粉和面粉和蛋清的比例为1:1:1,再加适量水和五香粉和盐等调味料,面糊尽量稠一点)
步骤六
加热锅,待锅内水分完全蒸发(锅内有水等下会和油一起溅起来)
往锅内倒油,大火加热,待油加热至七成热左右,把藕夹放入锅中,转小火盖上盖煎三到五分钟,这面定型后再翻转,反面煎三分钟,待煎至金黄色微焦状即可出锅沥油!
步骤七
沾点番茄酱或者辣椒酱、椒盐等,超好吃!!!
注意:藕性偏凉,产妇不宜过早食用!这道菜吃多容易上火,味虽美可不要贪食!
小百科:
藕,又称莲藕,微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值很高,它的根叶、花须果实都是宝,可以滋补入药。藕粉能消食止泻,开胃清热还可以滋补养性......买莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑或者有异味,则不适合做食材。煮藕时不要用铁制厨具,以免引起食物发黑。没切过的莲藕可以在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处盖上保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃!
莲藕和肉一直是非常经典的搭配,也是人们最常见的吃法,今天为大家介绍的美食叫莲藕夹肉,有的地方也叫肉馅藕夹,名字会有不同,但制作方法以及口味都是很相近的。

一、莲藕夹肉的做法

1.瘦肉剁碎加入葱花、生抽、生粉搅拌。

2.莲藕切大切中间再切一刀
3.把肉塞进中间用轻力捏紧
4.面粉用水调开放一个鸡蛋,加点白糖和盐,稠度大概是挂在莲藕上不掉下来就行。
5.平底锅放油下莲藕两边煎黄便可,最后两面撒上椒盐。
二、肉馅藕夹的做法
1、猪肉里加入香葱和姜末,鸡蛋一只,淀粉些许,盐料酒少量拌匀
2、面粉和淀粉1:1,鸡蛋一只,盐少许,加冷水,搅拌均匀,(黏稠度可以拿筷子挑起来和挑蜂蜜的感觉差不多)
3、切藕片,注意不要切成一片片的,要两片底部连在一起,没有完全断开
4、把肉夹进藕片中
5、一片片先夹好,放一边
6、然后把藕扔进面粉里,翻身抹匀让两面都覆盖上薄薄一层面
7、一个个放进油锅里,一面煎黄,再翻另一面
8、炸到金黄色,表面酥脆,便可出锅
9、出锅,油晾干趁热吃味道最好
三、蒸藕夹的做法步骤
1取一块鲜肉备用
2莲藕去皮洗净备用
3莲藕切成薄片
4鲜猪肉剁成泥,香菇开水焯一下冷水过凉沥干水分剁成碎末,切莲藕剩余的边角余料剁成碎末,葱、姜剁成碎末放入容器中
5放入一品鲜酱油、蚝油、黑胡椒粉、料酒、盐
6馅料搅拌均匀腌制入味
7取一片莲藕片放在手上放入适量的肉馅铺平
8再有另一片莲藕片盖上轻轻压平
9莲藕夹做好喽
10莲藕夹摆入盘中
11蒸锅烧开水把藕夹放入锅中大火蒸十五分钟即可
12美味的藕夹蒸好了
13藕夹装入另一个容器中
14锅中填入适量清水倒入蒸莲藕夹的汤汁就更加鲜美,放入适量一品鲜酱油、蚝油、盐、味精提味开锅后滴入水淀粉勾芡即可关火
15芡汁淋在莲藕夹上撒上葱花和红椒装饰
16品着肉香夹带着莲藕的脆感非常美味
17也是宴客的必备拿手菜哦
18莲藕的营养价值超高适合老人和孩子食用
19亲你有没有流口水的感觉呢?
20快快行动起来吧!
宝宝在6个月以后,就需要及时补充铁质,因为在妈妈肚子里时储存的铁已经消耗得差不多了。所以,一些补铁食物比如动物血,红肉,肝脏,或者加铁米粉,就需要陆陆续续地摆上宝宝的餐桌啦。
食材
盐 适量
莲藕 150g
蛋清 1个
五花肉或牛肉 300g
淀粉 20g
油 适量
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
步骤
1.先把猪肉或者牛肉剁成肉馅。 PS:最好挑肥瘦相间的肉,肉馅不会特别干。
2.莲藕去皮,擦成丝状。
3.莲藕最好是用擦板擦丝,如果是用刀切出来的莲藕丝会比较粗。
4.把莲藕丝和肉馅混合一起。 PS:莲藕丝与肉馅的比例,大概为2:1。
5.加入少许蛋清,会让藕饼的口感和味道都变更好吃。最好加点蛋清,既可以遮盖下肉腥味,口感上也会变得更顺滑。如果是对蛋清过敏的宝宝,可以省略掉蛋清。 PS:对蛋清过敏的宝宝,可以省略蛋清,不需要额外加水,因为莲藕擦成丝后会出来很多水分。
6.加入淀粉。淀粉也就是生粉,加进去,为了让莲藕丝和肉馅更好地粘在一起。 PS:淀粉不能加得太多,只要保证能搓成丸子的形状即可,加得太多,吃的时候就有一种吃面饼的感觉,口感不好。
7.搅拌均匀。过了周岁的宝宝根据口味决定是否加盐。 PS:关于加多少蛋清和淀粉,这一点比较重要。如果一根莲藕搭配智能手机大小的猪肉,用一个蛋清差不多,假若只做给宝宝吃,肉和莲藕用得都非常少,就不能加过多的蛋清了,否则肉馅太稀,不容易成团。
8.搓成丸子的形状入锅蒸。 PS:如果肉馅粘手,可以洗干净双手后再搓丸子。
9.蒸丸子需要的时间会久一点,13分钟左右,以开盖尝过为准。
10.用不粘锅煎成莲藕饼,味道会更香。平底倒入底油后,把丸子放到平底锅中。
11.再用勺背压成小饼的形状。 PS:小饼下锅后,不要马上翻动,因为肉没熟会很容易粘锅,时不时地用铲子铲一下试试,如果底面熟后,会很容易铲动。
12.翻面,再煎,直到烙到两面金黄。 PS:注意要用小火煎,随时往锅里洒一点点水,防止糊锅。
13.蒸好的莲藕肉丸和煎出来的莲藕肉饼味道都非常好吃哦,用莲藕做出来的肉丸,值得一试~
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