买鲅鱼时，怎样挑选才能选到最新鲜的鲅鱼？ 买鲅鱼时有什么挑选技巧呢？
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靠近海边的朋友都知道，冬天市场里各种海产品是特别的丰富，而且品种繁多，肉质鲜美，这时市场里卖的最好的就是鲅鱼，鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛”，使我们北方沿海地区常见的一种鱼类，也是一种常见的野生鱼类，因为鲅鱼很少有人工养殖的，主要是因为成活率太低，养殖成本太高，所以现在市面上出售的鲅鱼都是从海里捕捞的。
鲅鱼有很多种吃法，可以红烧、酱焖、熏鲅鱼，还可以做馅料，胶东地区最有名的鲅鱼馅饺子，那是相当的美味，鲅鱼不但好吃，而且营养丰富，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，老人食用鲅鱼能补充钙质，健壮骨骼，小孩常吃鲅鱼能够明目，保护视力。
在我们这里，过年过节发福利，都会发一箱鲅鱼的，当然市场上卖的鲅鱼有两种，一种是鲜鲅鱼，另外一种是冷冻鲅鱼，一片白花花的鲅鱼如何挑选呢？怎样才能买到新鲜的鲅鱼也是有技巧的，听一听海鲜店老板是怎么说的吧。
买鲅鱼时，遇到此4种便宜也别买，海鲜店老板：从不让自家人吃。我家出门便是海鲜批发市场，因此和老板比较熟络，所以一来二去我也学到了许多购买海鲜的经验和方法，如何分辨鱼的新鲜度那兼职就是小菜一碟，买鲅鱼时，只要牢记这几点，保证能买到又鲜又肥美的。众所周知海鲜市场的水比较深，你稍微一个不小心就会上当受骗，买到臭鱼烂虾也不足为奇。
一看：看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；如果发现眼珠已经憋了，这样的鱼已经发了很长时间，建议不要购买。
二看：看背侧，新鲜的鲅鱼脊背侧面有一条线，有星光的斑点，而且鱼腹部部位洁白，如果没有上述现象一定怒要购买。
三闻：新鲜的鲅鱼拿起来，身体是笔挺的，而且不打弯，闻一下没有任何的异味，那这鱼就是新鲜的；反之特别软的就不要购买了。
四摸：还是老话，人的触觉是鉴别最直接、有效地办法，用手按压一下，鱼肉立马回弹，而且扒开鱼鳃看一下，鱼鳃鲜红，说明鱼的新鲜度极高。
第五：尽量少买袋装或者盒装的，根本不新鲜，再就是里面的冰块会很多，一盒10斤的带鱼碎冰差不多就有2斤多，不但不实惠还不新鲜，这就比较坑了。如果要送人，可以买完后再装到盒子里，鲅鱼的质量就保证了 。按照这5点购买，鱼贩子一看就是行家，保证不敢欺瞒。
一看：看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；如果发现眼珠已经憋了，这样的鱼已经发了很长时间，建议不要购买。二看：看背侧，新鲜的鲅鱼脊背侧面有一条线，有星光的斑点，而且鱼腹部部位洁白，如果没有上述现象一定怒要购买。 三闻：新鲜的鲅鱼拿起来，身体是笔挺的，而且不打弯，闻一下没有任何的异味，那这鱼就是新鲜的；反之特别软的就不要购买了四摸：还是老话，人的触觉是鉴别最直接、有效地办法，用手按压一下，鱼肉立马回弹，而且扒开鱼鳃看一下，鱼鳃鲜红，说明鱼的新鲜度极高。
首先要看肉质是不是完好，然后观察鱼鳞是不是全部脱掉了。
买鲅鱼时，先看一下它的眼睛亮不亮，再看下腮里有没有黏液，有黏液证明新鲜，还要看下鲅鱼身上的绿线，再有就是新鲜的鲅鱼比较硬实。
鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原型，在看外皮有无破损新鲜的外皮光滑，新鲜的鱼眼睛是湿润的，而时间长的干瘪
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