萝卜的保鲜期
分类: 医疗健康 >> 人体常识问题描述:
听说蔬菜放久了对身体有害.但萝卜放很久都不会腐烂.那么它的最佳食用期是多久
解析:
萝卜和胡萝卜的食用部分是肥大的直根，由薄壁细胞组成，这些薄壁细胞富含水分、糖分和其它营养成分。
一、贮藏特性
萝卜喜冷凉多湿的环境条件，无生理休眠期，在贮藏中遇适宜条件便发芽抽薹，引起糠心。
采后贮藏期间，由于空气湿度低、温度高以及机械损伤都能促使糠心加剧。发芽和糠心会使肉质根失重，养分减少，组织变软，风味变淡，品质降低。所以，防止发芽和糠心是贮藏好萝卜的首要问题。此外，萝卜表皮层缺乏蜡质、角质等保护层，保水力差，容易蒸散脱水。贮藏时必须保持低温高湿的条件。但又不能受冻，萝卜在一l℃左右即受冻害，因此通常以贮温为0－3℃、相对湿度为95％左右为宜。萝卜组织的特点是细胞和细胞间隙都很大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度（8％左右）的 CO2，这与肉质根长期生活在土壤中形成的适应性有关。因此，在贮藏过程中也可以适当用于气调贮藏方法。
二、品种、采收时间及采后处理
贮藏的萝卜以秋播的晚熟品种耐藏性较好，如北京的心里美、青皮脆，天津的卫青。一般来说，白皮萝卜耐藏性较差；青皮萝卜耐藏性好；红皮的介于中间。
贮藏用的萝卜要适时播种，华北、东北地区农谚说“头伏萝卜、二伏菜”。霜降前后适时收获就能获得优质产品。
收获时随即拧去萝卜的缨叶，就地集积成小堆，覆盖菜叶，防止萝卜失水及受冻。如窖温及外温尚高，可在窖旁及田间进行预贮，堆积在地面或浅坑中并覆盖一层薄上，待地面开始结冻时入窖。人贮时要剔除有病虫伤害及机械伤的萝卜，因为受伤的在贮藏中容易变黑腐烂。此外，为了防止发芽和腐烂，有些地区在入贮时要削去茎盘（削顶），并沾些新鲜草木灰。但留种用的萝卜不能削顶或刮芽。
三、贮藏方法
1、沟藏
各地用于萝卜的贮藏沟的深度一般比当地的冻土层稍深一些。例如北京地区lm深处的土温，1－3月份平均在0－3℃之间，基本接近萝卜的贮藏适温；11－12月份温度高时，可通过覆盖厚度来调整沟内的温度；后期气温高时，土温回升缓慢。所以北京地区萝卜沟深度多为1－1.2m。沈阳地区冻土层厚约1.2m，沟深约为1.5m左右。济南地区沟深约lm。开封、徐州一带约0.6m左右。总之，冻土层厚的地区沟深些。将挑选修整好的萝卜散堆在沟内，或与湿沙层积。萝卜在沟内的堆积厚度一般不超过0.5m，如过厚，底层产品容易受热。入沟的当时在产品面上覆一层薄土，以后随气温下降再分次添加，最后土层稍厚于冻土层。必须掌握好每次覆土的时期和厚度，以防底层温度过高或表层产品受冻，为了掌握适宜的温度情况，有的在沟中间设一个竹筒或木简，内放温度计，深入到萝卜中去定期观测沟内温度，以便及时覆盖。萝卜贮于高湿的环境，才能保持其细胞的膨压而呈新鲜状态。一般用湿土覆盖或湿沙来层积。如土壤湿度不够，可以在人入贮时向萝卜堆上喷适量的水。但不能使窖底积水。或第一次覆土后将覆土平整踩实，保持萝卜周围具有均匀的湿润状态。萝卜埋藏后多需一次出沟，温暖地区有的到立春后除掉覆土，挑出腐烂的萝卜，完好的削去顶芽再放回沟内，覆一层薄土，继续贮放一段时间，或陆续上市。
2、窖藏和通风贮藏库的贮藏
棚窖和通风库贮藏根菜类，贮量大，管理方便。根菜类不抗寒，入窖（库）时间比大白菜早些。
（1）堆垛藏法
萝卜在窖内或库内散堆或码垛。堆高一般 1.2－1.5m。在窖或库内用湿沙土与产品层积效果更好，利于保湿和二氧化碳积累，起自发气调的作用。在堆内每隔 1.5－2m设一通风筒，以便通风散热。贮藏中不倒动，注意窖或库内的温度，当外界温度过低时，用草帘等加以覆盖，防止萝卜受冻。立春前后检查萝卜，发现有腐烂产品要及时挑除。
（2）塑料薄膜封闭贮藏法
在库内将萝卜堆码成一定大小的长方形垛，入贮开始或初春萌芽前用塑料薄膜帐罩上，呈半封闭状态。可以适当降低帐内O2浓度，提高CO2浓度，同时起到保持高湿，延长贮藏期，保鲜效果比较好。尤其是胡萝卜，效果更好。在贮藏中可定期揭帐通风换气。必要时进行检查挑选，然后视需要继续贮藏或出售。
（3）、塑料薄膜袋装贮藏法
将削去顶芽的萝卜，装人 0.06－0.08毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋25kg左右。然后将塑料袋折口或松扎袋口，放在0—3oC的环境中，保鲜效果比较明显。
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