麻辣火锅是什么
材料:A.麻辣汤底8公升,鸭血5块,冻豆腐1板,B.蒜苗适量,综合火锅料适量,金针菇适量,卤牛筋适量,卤牛肚适量,卤大肠头适量,霜降牛肉片适量
做法:
1.将麻辣汤底过滤香料后,盛入大锅中,备用。
2.将鸭血、冻豆腐切块,分别放入滚水中汆烫后,备用。
3.将作法2的鸭血、冻豆腐放入作法1的麻辣汤锅中煮滚,关火浸泡至入味,即为麻辣锅底。
4.取适量麻辣锅底装锅,搭配材料B边煮边食用即可。
麻辣火锅
材料:
A.麻辣汤底8公升,鸭血5块,冻豆腐1板,B.蒜苗适量,综合火锅料适量,金针菇适量,卤牛筋适量,卤牛肚适量,卤大肠头适量,霜降牛肉片适量
做法:
1.将麻辣汤底过滤香料后,盛入大锅中,备用。
2.将鸭血、冻豆腐切块,分别放入滚水中汆烫后,备用。
3.将作法2的鸭血、冻豆腐放入作法1的麻辣汤锅中煮滚,关火浸泡至入味,即为麻辣锅底。
4.取适量麻辣锅底装锅,搭配材料B边煮边食用即可。
麻辣火锅
材料:
草虾1/2斤,鸡血2块,鱼丸1斤,透抽1只,鱿鱼1只,绿花椰1颗,冻豆腐2块,火锅肉片2盒,洋葱丝1/2个,大白菜1颗,金茸1/2斤,青葱2支,调味料:1小匙,辣椒酱2大匙,糖1大匙,盐少许,高汤6杯,麻油1/2大匙,辣油1小匙,小卤包1包,沾料:5公分,白醋3~4大匙,香油少许
做法:
(1)将高汤加热放入调味料,如汤汁味道够咸就不需加盐。
(2)汤底加热煮滚后放入大白菜,依序放入材料排在锅面,熟透后即可食用。
麻辣火锅
材料:
汤底材料A: 2大匙,姜片3片,干辣椒3支,蒜末1大匙,汤底材料B:1小匙,辣豆瓣酱3大匙,酒2大匙,辣椒粉1小匙,汤底材料C:1小匙,鸡骨高汤2000cc,盐1小匙,火锅料:120公克,豆腐80公克,鸭血1大块,大肠头300公克,大白菜500公克,金针菇120公克,火锅肉片300公克
做法:
1.以2大匙沙拉油炒香A.材料后,再放入B材料一同翻炒数下,再加入C材料,用小火一起煮透约20分钟,即可滤除去渣。
2.大肠头汆烫过洗净,放入电锅加一杯水蒸软,再取出切小段;鸭血切块;白菜切段并汆烫;青蒜斜切备用。
3.将作法1的麻辣汤底煮至滚沸,将所有火锅料(火锅肉片除外)和作法2的材料放入锅中煮熟;要食用时将肉片放入汤底烫熟,沾酱一起食用即可。
麻辣火锅
材料:
猪火锅肉片500公克,青蒜适量,高丽菜适量,油豆腐适量,米血糕适量,金针菇适量,白萝卜适量,玉米笋适量,南瓜适量,青菜适量,
做法:
1.青蒜、高丽菜、青菜洗净切段;油豆腐、米血糕、南瓜洗净切块;金针菇洗净去蒂;白萝卜去皮切块;玉米笋洗净,备用。
2.热锅,将所有辛香料放入锅中炒香。
3.于作法1的锅中加入所有锅底材料煮至沸腾。
4.于作法2锅中放入作法1的火锅料煮熟。
5.将猪火锅肉片入作法4锅内烫熟,搭配火锅料食用即可。
麻辣火锅沾料
材料:
青蒜尾适量,白醋3~4大匙,香油少许
做法:
(1)将白醋先倒入小碗中,加入切好的青蒜尾段,再滴入少许香油即可。
麻辣火锅沾酱
材料:
白醋30公克,香菜10公克,蒜苗200公克
做法:
所有材料调均匀即可。
麻辣火锅沾料
材料:
青蒜尾适量,白醋3~4大匙,香油少许
做法:
1.)将白醋先倒入小碗中,加入切好的青蒜尾段,再滴入少许香油即可。
重庆麻辣火锅
材料:
毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克。鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克
做法:
1、毛肚用清水漂净漂白,片成长薄片,用凉水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
4、鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。
5、豆鼓、豆瓣剁碎。
6、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥。
7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上。
8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。
9、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。
10、临吃时,将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
四川麻辣火锅
材料:
锅底用料:老姜5片,大葱5段,蒜50g,牛油500g,牛尾骨500g,郫县豆瓣酱150g,永川豆豉50g,冰糖10g,花椒50g,白胡椒粒5g,干辣椒30支,醪糟汁20ml,绍兴黄酒20ml,盐4茶匙(20g),干灯笼辣椒250g,香料包(八角2枚,沙姜5g,桂皮1支,小茴香5g,草果3枚,紫草1g,香叶4枚,丁香7颗),油2汤匙(30ml),蘸料用料:蒜20g,芝麻香油50ml,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),芽菜20g,辣椒末10g,花椒末10g,炒花生20g,香葱3棵,永川豆豉4g,涮料用料:牛肚150g,鳝鱼150g,午餐肉150g,鸭肠150g,牛腹肉片150g,莲藕100g,莴笋100g,金针菇50g,平菇50g,菜花100g
做法:
锅底做法:
牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热,放入牛尾骨煎至表面微焦,加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫,调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。
炒锅中放入牛油,用中火加热至融化,放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火,用滤网滤除花椒和辣椒,将牛油留用。
炒锅中放入50ml处理好的牛油,用中火加热至3成热,放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡,加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油,注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒,加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。
将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出,放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。
蘸料做法:
蒜拍破并切碎分装入小碗,在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。
芽菜切碎,香葱切碎,炒花生捣碎混合后分装入小碗,然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。
涮料做法:
牛肚分层洗净,整理整齐后切成10cm宽的大片,然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。
鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾,切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。
莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。
小诀窍
芝麻香油的妙用:在搭配四川麻辣火锅时,很多人喜欢用蒜泥香油蘸料,芝麻香油在这里起到非常重要的作用。芝麻香油不但能提升麻辣火锅的香气,同时滚烫的涮料在芝麻香油中蘸过后变得不再烫口,并且它还可以中和麻辣火锅带来的燥热感以及减少对肠胃的刺激。
麻辣火锅
材料:
鲜虾200g,豆腐1块,羊肉片300g,鱼丸100g,蒿子杆100g,黄喉100g,西式火腿100g,香菇6朵,金针菇100g,海鲜蘑100g,麻辣火锅底料1包
做法:
将所有蔬菜摘洗干净。豆腐和西式火腿切成方片。
将麻辣火锅底料放入锅中加热翻炒片刻使其融化,然后注入大量热水烧沸。
把各种原料放入锅中涮食即可。
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