家庭中如何用乙烯催熟水果? 乙烯催熟水果的原理

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常见水果的催熟保鲜手段:葡萄:“乙烯利”溶液浸泡。把“乙烯利”用水按比例稀释后,将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿,过一两天就变成紫葡萄。荔枝:硫酸、盐酸、“乙烯利”溶液浸泡。荔枝保存时间短,不法商贩买来半生的青色荔枝,用稀释过的硫酸、盐酸浸泡,或把稀盐酸喷洒在荔枝表面,荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜。桃子:用工业柠檬酸浸泡。水蜜桃用工业柠檬酸浸泡后,桃色鲜红、不易腐烂;对半熟脆桃,则用明矾、甜味素、酒精处理,吃起来清脆香甜;白桃用硫磺熏制,会有二氧化硫残留。芒果:常用生石灰捂黄。青芒果用生石灰捂黄后,表皮看起来黄澄澄的,但吃起来却没有芒果味。梨:使用膨大素、催长素催熟,再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)漂白染色。橙子:打蜡上色。把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干,然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样,原本长了霉斑、灰头土脸的橙子变得又红又亮。柿子:用酵母催熟。生柿子用酵母或催熟剂催熟后颜色鲜亮,但柿子的甜度大减。也有果农在生柿子蒂巴处点上“乙烯利”,使之变得红透。大枣:用化学剂染色,用开水泡。不管多青的枣,用开水一泡马上变红。



如果时间长,并且乙烯量不变的话,应该会的。
水果成熟后,会释放出乙烯气体。不同水果,释放的量不同,不过都很少。
因为乙烯有催熟作用,所以有些果农会把快要成熟的水果摘下来,用适量的乙烯去慢慢催熟,这样水果可以放稍长时间,如果挂在树梢等熟了再摘下来,再放不长时间就烂掉啦。
因为水果熟了之后也会放出乙烯气体,所以也可以用熟的水果去催熟不熟的水果。
催熟原理:水果呼吸到这种气体,会加快自身的化学反应,内部碳水化合物反应,糖积累到一定阶段,就是成熟。水果一旦成熟,如果继续放在乙烯环境中,内部的生化反应保持快速,继续碳水化合物反应,糖转化成酒精、糖减少,酒精(乙醇)多了,水果进一步变软……我们的肉眼看到的,就是水果“烂掉”了。



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