小龙虾怎么做肉才不松散，有什么好的方法做小龙虾吗？ 小龙虾如何做虾肉不散，为什么我做的小龙虾出来虾肉是散的，拔不...
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选择新鲜的小龙虾：想要小龙虾做出来肉不散，一定要选择鲜活的小龙虾，如果小龙虾死掉了之后，肉质和口感就会逐渐不好吃。选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的，龙虾最好吃的时候是五至十月，看虾是清水还是浑水养殖，一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养成龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。
油温要高：很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸，使肉质定型，但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳。在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。
水不要加太多：很多人在烹饪小龙虾的时候，会加入一些水，帮助小龙虾成熟入味，但是如果放得水太多，小龙虾在水里浸泡时间过长，汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中，而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干，食用的时候就会觉得肉质过老，而且很容易掰散。
一、小龙虾肉为什么松散
1、油温不足，油温低时小龙虾蛋白质的变性时间延迟，煮久了肌肉纤维分解散开，食用时肉质松散。
2、浸泡时间过长，浸泡时间过长汤中所含的大量钠离子会流入红虾壳内，使红虾肉松散。
3、虾本身不新鲜，如果小龙虾本身比较老或者是直接死虾，煮熟后没有软味。
二、怎么处理龙虾肉才不会松散
1.选择新鲜的小龙虾，如果想减少小龙虾肉的松散，需要慎重选择。 一定要选择形状完美、大小均匀、活泼的小龙虾。
2、预炒，将小龙虾在热油中预炒，使龙虾肉质硬、嫩而不松。
3、适量的水，将水倒入盛有小龙虾的锅中时，水量不要太高。 一般红虾肉要煮40分钟左右，大火捞起即可。
最近很多网友讨论怎么处理小龙虾肉不松散，有一部分朋友表示做了好几次龙虾，肉都很松散，没嚼劲，龙虾肉质松散又是什么原因呢？下面小编告诉你怎么做小龙虾才能让肉质鲜美有嚼劲！
辣炒最好，肉不松散，味道鲜美。
一要选新鲜的龙虾，二要把龙虾用热油过一下，三煮的时间不宜过长，不能超过30分钟。
用粉啊，跟煮菜一样，肉得下生粉，搅上劲，就嫩了，虾也一样，活虾怎么煮都好吃，肉都嫩。
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