风语||那些年，农村宴席上的美味
小时候，在农村老家，80年代的生活条件非常的艰苦，生活质量相对的差很多。基本上的人家都是人多地少，而且产量也低，忙活一年到头收到的粮食如果不省着点吃的话，就撑不到明年收粮食的时候。精明的人家，都是把白米省着吃，平时就掺上红苕等粗粮混合起来煮，以期待一年当中能够均匀地吃饱，撑到收粮的时节。
日常的菜肴基本上除了地里自己种的新鲜蔬菜，要么就是平时剩下吃不完的，然后做成泡菜和咸菜，放菜坛子里储藏起来的。
在那个贫困的年代，与现在相比起来，吃肉是一件特别奢侈和幸福的事。因为难得吃到，所以会感觉特别地香。
能大吃一回肉就是去走亲戚，吃酒席了，那酒席上的美味菜肴至今细细想来，还可以让人垂涎三尺寸。
那时农村的酒席没有现在这么高规格，但却是大家伙眼中期盼的一餐美味。一般逢着人家嫁女或娶亲，或祝寿，这等人生大喜事，自然是要与亲朋同喜同乐的。
办酒席时，提前一天，主人家会请杀猪匠来家里杀猪，从猪圈里拉出那养得肥头大耳的大白猪。那猪自知出圈即将被宰杀命运，死死地挣扎反抗，却怎么也抵不过几个五大三粗的汉子一人拽一只猪耳朵，使劲往前拉，还有人在后面拍着猪屁股使劲往前推。那刺耳的猪叫声，震惊了村里的每个角落。不用等通知，就知道某某家里是明天要办喜事了。
杀猪时，会拿一个大脚盆接着猪血，然后架着熊熊的柴火，把猪血倒进大铁锅里，煮成凝固的猪血旺，再打成一小块分放起来。这天晚餐的菜肴就有着落了，弄点血皮菜煮血旺，或是放点蒜苗这么一炒，那好吃极了。
请来帮忙做厨的人，这天晚上就要开始忙活起来。家里的灶膛不够用，就在院子里捡一些砖头，围彻成一个约半米来高的圆形状，一边留口，把大铁锅往上一放，下边柴火往里一烧，一个简易的灶膛就完成了。
刚杀完的猪，肉可新鲜着呢，瘦肉拿来切成大片，小片，用煮饭沥米的米汤和着芡粉，再加上花椒粉，辣椒粉，等各种调料，往里这么一揉和。就要开始炸酥肉了，俗称跑油锅。铁锅里倒上半锅菜籽油，慢慢地小火把油煮开，随着一阵阵油香味飘出，此时把揉和好的肉片，一块块放进油锅里，瞬间就听到菜油炸裂的呲呲声，在锅里开出花来。
放得多了，要用大漏网快速的翻动几下，此时灶膛里的火要小一点，免得炸焦了。待到两面呈现些许金黄色，敲起来有点脆脆的声音时，就差不多可以起锅了。这大块的叫着大酥肉，也称香碗，再将其切成片，整齐摆放在大碗里，待到第二天再用芋头，或是罗卜，或是豌豆打底，用蒸笼放在锅里大火蒸热，再加上一瓢汤，上面再放些许白糖。在正席上，这道菜放在桌子的正中间，是一道主菜，不能随便开吃，按我们乡下规矩，得等主人家来发个话，感谢大家的光临，招待不周敬请见谅之类的谦辞，然后客人们才能动筷吃这碗菜。
小片的肉炸成一小坨，称小酥肉或小酥坨，刚捞起来时，又酥又脆，可好吃了，不过，这一般人是吃不到的，只有掌厨的人可以趁着尝味吃上两块。这小酥也是要在正席上再加工一回的，合着罗卜或海带之类的，煮肉时熬的汤，再把这小酥坨放进去煮一下，每桌装上两碗，分放在桌子的两边，这样一桌的人就都能夹得到。
炸完酥肉，盆里剩下的未粘完的芡，再把腌好的鱼放里边裹上一层芡，放进油锅里炸成两面金黄。待到第二天，用家里自制的酸菜，加上香菜，葱蒜，花椒，胡椒，辣椒，熬上一锅浓稠的酸甜鱼汤料。把炸好的鱼，用长形的鱼盘摆放好，用一个大铁勺，打一勺鱼汤料往上一淋，然后再放到锅里蒸一会。出锅端上桌，这都是老少最爱啊。
那肥瘦相宜的五花肉，切成四四方方的大块，在油锅里炸一下，把皮炸得酥脆，再抹上一层酱油。把四方形的肉切成小的四方块，但不切掉皮，从皮面看就还是完整的一块肉。把皮的一面朝碗底放，肉上面再放一点自制的干豆角，然后加少许汤料，上蒸笼大火蒸。出锅时再用一只碗把它翻过来，皮朝上，放少许白糖，端上桌。用筷子一划拉，皮就开了，成了一小块的五花肉，别看这肉肥啊，但吃在嘴里是肥而不腻。还有那汤里边的干豆角，也是一道美味哦。
还有一道五花肉做的烧白（现在俗称的梅菜扣肉），炸过的五花肉，切成片，摆放整齐。再把家里腌制的盐菜切成细末，炒香了来。碗底放盐菜，上面放切好的五花肉片。大火蒸，这道菜啊，又软又烂，吃再多都不腻，特别是那碗底地盐菜，能下好几碗饭呢。
那时农村条件有限，还记得有些菜式的量少，基本上就是切好的一桌八片，一人一片，可不能随意夹来吃，上桌动筷后，得由当桌年长的来进行分配，一人一片分到碗里，免得有贪吃的夹多了，就有人吃不到了。
分糖果的时候，也要由长辈来按人头分过来，有时候多两颗，就会给当桌的小孩子。那得多了两颗糖果的小就像捡了金元宝一样开心。
那时农村的宴席最高规格就是五碗四盘，就是总共九个菜，基本上是以猪肉为主，做的各种花样菜式。那时候没有馆子可以下，也没有厨师下乡，都是自己请乡邻帮忙，一起齐动手煮出来的。
那时，做酒席很累人，但也能隆重很慎重，来帮忙的人也很乐意。席桌上剩的菜很少，遇上有谁家没来的家人，主人家有多的还会给包一些回去。
现在，吃过很多的酒席，吃过很多的美味，却再也没有找到过小时候吃酒席的那种快乐。
现在的人们，条件好了，吃肉成了生活常态，生活里少了对吃酒席的渴望，自然就找不到当年的那期盼和欢喜。
那些简单的美味佳肴，藏在记忆深处，变成了最美的味道！
2021-11-11
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