酸菜能冷冻么
酸菜能冷冻。
酸菜切碎后冷冻是最简单，也是最好的保存酸菜的方法，可以长期保存而且色香味不变。因为酸茶菜置于冷冻状态下它不会继续发酵，不存在产生新的菌类，所以不存在有毒，但不易保存时间过久。
扩展资料：
酸菜又称泡菜，深秋是腌渍的最好时机。据研究发现，酸菜在腌制2到4天后，会出现亚硝酸盐。这是一种有毒物质，人体摄入量超过200毫克，就会出现乏力、心慌、气短、腹胀及昏迷等现象，严重的还会导致死亡。
酸菜中的亚硝酸盐含量在腌制7到8天时最高，9天以后逐渐下降。所以，酸菜一般要腌制半个月后再食用，在2到3个月内吃完为宜。腌渍时间过短或过长，都可导致酸菜内亚硝酸盐超标。
参考资料：人民网：酸菜要吃新鲜的
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