为什么我做的肠粉没韧劲 为什么我做的肠粉蒸起来放一会就变硬而且没弹性了
\u4f60\u597d\uff0c\u4e3a\u4ec0\u4e48\u6211\u505a\u51fa\u6765\u7684\u80a0\u7c89\u5403\u8d77\u6765\u6ca1\u97e7\u52b2\uff0c\u6ca1\u5f39\u529b\uff0c\u6211\u7528\u7684\u662f\u80a0\u7c89\u7c89\uff0c\u505a\u80a0\u7c89\u8981\u7528\u5927\u7c73\u78e8\u6d46\u6765\u505a\u7684\u3002
\u4f60\u597d\uff0c\u80a0\u7c89\u53d8\u786c\u4e0e\u4f60\u7684\u914d\u65b9\u914d\u6599\u4e0d\u5408\u7406\u6709\u5173\uff0c\u7b4b\u9053\u4e0d\u53d8\u786c\u7684\u80a0\u7c89\u505a\u6cd5\u914d\u65b9\uff1a\u5927\u7c737\u65a4\u3001\u7cbe\u7c732\u65a4\u52a0\u6c346\u65a4\u6d78\u6ce13-5\u5c0f\u65f6\uff0c\u635e\u51fa\uff0c\u518d\u52a09\u65a4\u6c34\u78e8\u6210\u7c73\u6d46\u3002\u63d0\u524d2\u5c0f\u65f6\uff0c\u5c06\u6dc0\u7c891\u65a4\u52a0\u7b4b\u529b\u6e90\uff08\u80a0\u7c89\u4e13\u7528\uff0910-20\u514b\u3001\u98df\u7528\u76d030\u514b\u5e72\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u518d\u52a01\u65a4\u6c34\u8c03\u6210\u7cca\u3002\u5c06\u7c73\u6d46\u4e0e\u6dc0\u7c89\u7cca\u6df7\u5408\u5747\u5300\uff0c\u53d6\u51fa10%\u75283-4\u65a4\u5f00\u6c34\u51b2\u70eb\uff0c\u7136\u540e\u518d\u4e0e\u5176\u5b83\u6df7\u5408\u7cca\u6405\u62cc\u5747\u5300\u5373\u6210\u80a0\u7c89\u7cca\u3002\u84b8\u5c49\u64e6\u70b9\u6cb9\uff0c\u53d6150-200\u514b\u80a0\u7c89\u7cca\u653e\u5165\u84b8\u5c49\uff0c\u644a\u5300\uff0c\u84b82-3\u5206\u949f\u5373\u53ef\u51fa\u5c49\uff0c\u63ed\u51fa\u5373\u4e3a\u80a0\u7c89\u3002
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
牛肉肠粉
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）；
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！
（图4）
小贴士：
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候
可口肠粉
也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
可口肠粉
可口肠粉
可口肠粉
做法三
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蚝油适量
6.搅拌均匀
7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
9.大火煮开至晶莹剔透即可
肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉,就像你吃的米皮一样,都有韧劲啊。
绛旓細2鑲犵矇鐨勯煣鎬ц繕鍜屼竴涓笢瑗垮叧绯婚潪甯稿瘑鍒囷細姘锛佺矇鍜屾按鐨勬瘮渚嬩篃鏄竴涓緢鍏抽敭鐨勯棶棰橈紒姘村皯浜嗭紝鍋氬嚭鏉ョ殑绮変細鏂锛屾垨鑰呭嵎鐨勬椂鍊欐柇锛屾垨鑰呰繕娌″嵎灏卞凡缁忚浜嗭紒鍒鍚冧簡锛岀湅浣犻兘涓嶆兂鐪嬪涓鐪硷紒3钂哥洏閲屾斁鐨勭背娴嗙殑鍘氳杽绋嬪害锛佸眳鐒惰捀浜嗗ソ鍑犲勾鐨勮偁绮夊緱鍑虹悊璁哄拰瀹炶返閮戒竴鏍凤紝瓒婅杽瓒婂ソ锛佽杽涓嶄細鏀瑰彉鑲犵矇鐨勯煣鎬э紝鍙...
绛旓細璇村疄璇濓紝閭ｄ簺鎵璋撶殑鍔查亾涓嶈繃鏄潬椋熷搧娣诲姞鍓傚紕鍑烘潵鐨锛屾垜鐭ラ亾鏈変竴绉嶅彨涔呰壇瀹濈殑椋熷搧娣诲姞鍓傛晥鏋滃緢濂斤紝浣嗗畠鏈夊緢澶氱鍙凤紝闈㈤鐢ㄥ摢绉嶅彿锛屾垜璁颁笉娓呬簡锛屼綘鍙互鍦ㄧ綉涓婃悳涔呰壇瀹濈湅涓涓 鐒跺悗灏辨槸 闈㈢矇鐨勯夋嫨闂 楂樼簿绮夊拰瀵屽己绮夐兘鏄瘮杈冨姴閬撶殑
绛旓細1.灏嗚佸寘绫500鍏嬶紙鍗1鏂わ級鍜屾竻姘600鍏嬫贩鍚堟场涓変釜灏忔椂浠ヤ笂锛堢洰鐨勬槸浣胯佸寘绫冲惛鏀堕傞噺姘村垎锛岀（鍑烘潵鐨勭背娴嗘洿缁嗚吇锛岀（娴嗘満鐨勪娇鐢ㄥ鍛藉欢闀匡級銆2.灏嗙瓑閲忕殑鑰佸寘绫冲拰娓呮按纾紝娉ㄦ剰鍑烘祮鐨勯熷害瑕佸潎鍖锛岃涓嶇（娴嗘満鍣ㄥ彈鐑細瀵艰嚧鐔熸祮杩囧鑰屽奖鍝嶅埌鑲犵矇鐨勮川閲忋3.灏嗗皬楹︾敓绮50鍏嬪嬀鍏戦傞噺娓呮按锛屽拰姝ラ2鐨勭背娴嗗嬀鍏...
绛旓細1銆鑲犵矇绫虫祮鍔犵帀绫虫穩绮夋墠鐖芥粦銆2銆佽鏄兂鑷繁鍒朵綔鑲犵矇鐨勮瘽锛屼竴鑸坊鍔犵帀绫虫穩绮夊氨鑳借瀹冨彉寰楁洿鍔犵埥婊戯紝鐜夌背娣绮夌矇璐ㄧ粏鑵伙紝瀚╂粦鏈夊厜娉斤紝閫傞噺娣诲姞鍒拌偁绮夐噷闈紝灏辫兘璁╁叾澶栬銆佸彛鎰熷彉寰楁洿濂斤紝澧炲姞鐖芥粦鎰熴3銆佷絾鏄苟涓嶆槸璇村湪鍒朵綔绫虫祮鐨勬椂鍊欐坊鍔犺秺澶氱殑鐜夌背娣绮夊氨瓒婂ソ锛屽叿浣撹繕鏄渶瑕佹牴鎹偁绮夌背娴嗛厤鏂硅繘琛屽喅瀹氾紝杩...
绛旓細鑲犵矇鍒嗙被鍙兘鎸夊叾鍒朵綔鏂瑰紡鏉ュ垝鍒嗭紝涓鑸敤甯冩媺鐨勭О涓哄竷鎷夎偁绮夛紝鍙︿竴绉嶆槸鐩存帴钂哥殑锛岄氬父鏄敤鎶藉眽寮忚偁绮夈傝偁绮夌殑鍒朵綔寰堢畝鍗曪紝鍦ㄥぇ缃戠瓫瀛愪笂閾轰竴鍧楃櫧甯冿紝灏嗙（濂界殑绫虫祮娴囧湪鐧藉竷涓婏紝鍙互鍔犲叆閫傞噺鐨勫皬楹︽穩绮夛紝鍋氬嚭鏉鐨勮偁绮鏇撮忥紝鏇存粦锛屾洿鏈闊у姴銆傞殧姘磋捀鐔熸垚绮夌毊锛屽啀鍦ㄧ矇鐨笂鏀句笂棣呮枡锛屽嵎鎴愮尓鑲犲舰锛岀疆浜庣洏涓婏紝...
绛旓細浠庤棰戦噷鐪嬪埌鏄姞纭兼矙鏈闊у姴鎰熴
绛旓細绫虫〃鍔犲皯閲忓皬楹︽穩绮夊彲浠ュ鍔闊у姴銆傝偁绮夊仛娉曪細绗竴姝ワ細鍋氳偁绮鐢ㄥ埌鐨勬潗鏂欏氨鏄背娴嗭紝閭ｄ箞鎴戜滑鎯宠鍋氳偁绮夛紝灏辫鍏堝仛濂界背娴嗐傚皢闄堢背鏀惧湪娓呮按涓紝杩涜娓呮礂锛屾窐娲椾笁娆★紝鐒跺悗鍐嶅皢闄堢背鏀惧叆娓呮按涓紝杩涜娴告场锛屾场涓婁笁涓皬鏃剁殑鏃跺欏氨宸笉澶氫簡锛岃嫢鍋氱背娴嗙殑鏃跺欙紝瀹ゆ俯寰堜綆鐨勬儏鍐碉紝閭ｆ场绫冲氨瑕佸欢闀挎椂闂翠簡锛岀背娉″ソ涔嬪悗锛...
绛旓細鍋氭硶 1锛庡皢鏄庣熅鐮旀垚缁嗙矇锛屽姞姘100鍏嬫悈鍖鍒舵垚鏄庣熅姘淬2锛庣啛鑺＄硦鍊掑叆鐩嗗唴锛屽姞鍏ョ孩钖穩绮夈佹竻姘2000鍏嬨佹槑鐭炬按锛屾弶鎴愯蒋纭傚害鐨勭矇鍥㈠緟鐢ㄣ3锛庣敤涓澶ч摑鐡㈠皢鍏剁敤宸ュ叿鍋氬嚭榛勮眴鑸ぇ灏忕殑瀛旓紝灏嗙矇鍥㈣姘寸摙鍐咃紝鐢ㄦ墜鎺屾媿绮夊洟浣夸箣鎴愮嚎鏉℃紡鍏ュ紑姘撮攨鍐呯儷鐔燂紝鍐嶆寫鍏ュ噳姘村唴婕傚噳鍗虫垚鈥滄按绮夆濄傞吀杈ｇ矇璋冨懗鏂欑殑璋冨埗...
