如何做出又香又麻又辣的麻辣烫呢?
麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，作为四川美食的代表之一，要做好麻辣烫，就要符合其名字中的“麻”、“辣”、“烫”三大特点，缺一不可。因此，在选材上必须讲究。花椒要选择棕红色、红艳油润、香气浓郁、麻味适中的，如江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍等。辣椒的品种繁多，包括二荆条、小米辣、印度魔鬼辣等，可根据个人对辣度和香气的需求进行选择和配比。烫指的是温度的控制。麻辣汤底的配制也有多种方式，主要包括牛油底、骨汤底和清汤底。下面是一个集火锅、麻辣烫、串串香、小肥羊于一体的汤底配方：
一、制作锅底料：
1. 锅中倒入牛油1500克和菜油2500克，加入紫草100克（根据油的颜色调整用量），待油变成红色后捞出紫草，再加入豆瓣酱1500克、豆豉50克、滋粑辣椒250克、生姜100克、大葱200克和蒜瓣200克，大火烧开后转小火慢熬一个半小时，期间要不断翻炒，防止糊底。
2. 将八角、三奈、白胡椒粒、桂皮、草果、小茴香、香草、公丁香、肉寇、花椒、排草、白果、白芷、陈皮、香叶、荜拨、玉果、千里香等打成粉，用40度白酒浸湿一个半小时后使用。
3. 将浸好的料粉下入料油中，加入花雕酒80克、醪糟500克，再熬一个半小时即可。
二、制作汤底：
将猪棒骨1500克、牛棒骨1500克、鸡爪骨500克焯水后捞出洗净，放入42斤清水中，加入料酒100克、鸡精150克、适量的味精、生姜60克、香葱头60克、花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬制乳白色汤料（约4小时），去料渣即可。
三、辣椒油制作：
辣椒油的制作方法多样，四川传统做法是将干辣椒炒香后碾碎（不要太细以免失去香气），有的店会加入大料和桂皮，有的则喜欢辣椒的原味。在炸辣椒油前，可先炸香葱和姜片以增加复合香味，辣椒面中可加入少许芝麻以增加香味。
四、麻椒：
通常使用干红花椒炒香后磨成面直接使用，也有使用麻椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制，较为复杂，也可直接购买成品配花椒面使用。市面上有一种价格相对便宜、味道正宗的麻鬼花椒油可以使用。
五、麻酱：
不要选择100%纯芝麻的，因为可能会有一点苦味，选择加入10%花生酱的，这样可以少一分苦味，多一分香气。
绛旓細楹昏荆鐑璧锋簮浜庡洓宸濅箰灞辩墰鍗庨晣锛岄夯杈ｇ儷绠楁槸琛ㄥ洓宸濈編椋熶簡浠ｈ〃涔嬩竴浜嗭紒瑕鍋濂介夯杈ｇ儷灏卞緱绗﹀悎杩欎釜鍚嶅瓧“楹”“杈”“鐑”缂轰竴涓嶅彲锛佹墍浠ラ夋潗鏂归潰涓瀹氳璁茬┒锛岃姳妞掕閫夋绾㈣壊锛岀孩鑹虫补娑︾殑锛岄姘旀祿閮侊紝楹诲懗閫備腑鐨勩傚搧绉嶆湁锛氭睙娲ラ潚鑺辨銆佹眽婧愯础妞掋侀檿瑗垮ぇ绾㈣绛夈杈ｆ鐨鍝佺灏...
绛旓細鍥涘窛楹昏荆鐑鏄竴绉嶉泦楹汇佽荆銆侀矞銆侀浜庝竴浣撶殑浼犵粺灏忓悆锛屾繁鍙椾汉浠枩鐖便傝鍋氬嚭姝ｅ畻鐨勫洓宸濋夯杈ｇ儷锛屾棦楹诲張杈ｅ張棣锛岄渶瑕佺簿蹇冨噯澶囬鏉愬拰璋冩枡锛屾帉鎻″ソ鐑归オ鎶宸с備互涓嬫槸涓浜涙楠ゅ拰寤鸿锛氬噯澶囬鏉愶細閫夋嫨鏂伴矞鐨勮倝绫伙紙濡傜墰鑲夈佺緤鑲夈侀浮鑲夛級銆佹捣椴滐紙濡傝櫨銆侀笨楸硷級銆佽眴鍒跺搧锛堝璞嗚厫銆佽眴鐨級銆佽敩鑿滐紙濡傜櫧鑿溿佽彔鑿溿佽幋绗...
绛旓細楹昏荆鐑槸涓绉嶆祦琛屼簬涓浗鐨勮澶村皬鍚冿紝浠ュ叾楹昏荆椴滈銆佺绫讳赴瀵岃屽彈鍒板箍娉涙杩庛傝鍋氬嚭姝ｅ畻鍙堝ソ鍚鐨勯夯杈ｇ儷锛岄渶瑕佹敞鎰忎互涓嬪嚑涓柟闈細閫夋潗锛氶夯杈ｇ儷鐨勯鏉愰夋嫨闈炲父骞挎硾锛屽寘鎷悇绉嶈倝绫汇佹捣椴溿佽眴鍒跺搧銆佽敩鑿滅瓑銆傞夋嫨鏂伴矞銆佽川閲忓ソ鐨勯鏉愭槸鍩虹銆傝倝绫诲彲浠ラ夋嫨鐗涜倝銆佺緤鑲夈侀浮鑲夌瓑锛屽垏鎴愯杽鐗囨垨灏忓潡锛涙捣椴滃楸间父銆佽櫨鐞冦...
绛旓細姹ゅ簳鐨勭啲鍒舵椂闂翠笉瀹滆繃闀匡紝浠ュ厤棣欐枡鍛抽亾杩囦簬娴撶儓褰卞搷椋熸潗鐨勫師鍛炽傝皟鏂欑殑閫夋嫨鍜屾惌閰嶅彲浠ユ牴鎹釜浜哄彛鍛宠繘琛岃皟鏁达紝涓嶅悓鐨勮皟鏂欎細甯︽潵涓嶅悓鐨勯鍛充綋楠屻楹昏荆鐑鐨勮荆搴﹀拰楹诲害鍙互鏍规嵁鑷繁鐨勫枩濂借皟鏁达紝鑺辨鍜杈ｆ鐨鐢ㄩ噺鍙互閫傞噺澧炲噺銆傛寜鐓т互涓婃楠わ紝浣犲彲浠ュ湪瀹鍒朵綔鍑鏃楹诲張杈ｅ張棣鐨勬瀹楀洓宸濋夯杈ｇ儷锛屼韩鍙楃編椋熷甫鏉ョ殑蹇箰銆
绛旓細涓嶅悓鐨勬槸锛屾妸鑲夊拰鑿滈兘绌垮湪绔圭涓婏紝鍚冪殑鏃跺欙紝灏嗕竴澶ф妸绔圭绌胯捣鐨勮倝鍜岃彍鏀捐繘缈绘粴鐨勭孩姹や腑锛屾瀹楃殑鍚冩硶鏄竴涓蹭竴涓茬殑鍚冦傞夯杈ｇ儷涓庣伀閿呮墍浣跨敤鐨勯鏉愬湪涓鑸棤浜岋紝楹昏荆鐑笌鐏攨鏈澶х殑涓嶅悓灏辨槸鏇寸畝渚垮揩鎹枫備笅闈㈠氨涓哄ぇ瀹惰缁嗙殑鍒嗕韩涓涓嬶紝鍦ㄥ鎴戜滑搴旇濡備綍鍋氬嚭杩欑楹昏荆杩囩樉鐨勯夯杈ｇ儷鏉ワ紝鍠滄鐨勬湅鍙嬪揩鏉ュ涔犱竴...
绛旓細楹昏荆鐑殑鍏抽敭鍦ㄤ簬姹ゅ簳鍜岃皟鍛虫枡锛屽彲浠ユ牴鎹釜浜哄彛鍛宠皟鏁磋荆搴﹀拰楹诲害銆傞鏉愮殑閫夋嫨鐩稿綋鐏垫椿锛屽彲浠ユ牴鎹嚜宸辩殑鍠滃ソ娣诲姞鎴栨浛鎹傜叜鍒堕鏉愭椂娉ㄦ剰涓嶈杩囩啛锛屽挨鍏舵槸钄彍鍜屾捣椴滐紝浠ヤ繚鎸佸彛鎰熴傚彲浠ュ噯澶囦竴浜涜樃姘达紝濡傝挏娉ャ侀鑿滅瓑锛屽鍔犻鍛炽傛讳箣锛岃繖鏍蜂竴閬撶畝鍗曞張缇庡懗鐨勯夯杈ｇ儷灏卞畬鎴愪簡锛屾棦閫傚悎瀹跺涵鑱氶锛屼篃閫傚悎鏈嬪弸鑱氫細锛...
绛旓細楹昏荆鐑槸涓绉嶆祦琛屼簬涓浗鐨勮澶村皬鍚冿紝浠ュ叾楹昏荆椴滈銆佺绫讳赴瀵岃屽彈鍒板箍娉涙杩庛傝鍋氬嚭鍙堥夯鍙堣荆锛岃佸皯鐨嗗疁鐨勯夯杈ｇ儷锛岄渶瑕佹敞鎰忎互涓嬪嚑涓柟闈細閫夋潗锛氶夯杈ｇ儷鐨勯鏉愰夋嫨闈炲父骞挎硾锛屽寘鎷悇绉嶈倝绫汇佹捣椴溿佽眴鍒跺搧銆佽敩鑿滅瓑銆備负浜嗚繋鍚堜笉鍚屽勾榫勫眰鐨勫彛鍛筹紝鍙互鍑嗗涓浜涢傚悎鑰佷汉鍜屽効绔ョ殑椋熸潗锛屽楸间父銆佽眴鑵愩佽敩鑿滅瓑锛屽悓鏃朵篃...
绛旓細鐑叜鏃惰娉ㄦ剰椋熸潗鐨勬柊椴滃害鍜屽崼鐢熸儏鍐点傛澶栵紝楹昏荆鐑杈ｅ懗杈冮噸锛屼笉閫傚疁鑳冪梾鎮ｈ呮垨鑰呭杈涜荆椋熺墿鏁忔劅鐨勪汉缇ら鐢ㄣ傞氳繃浠ヤ笂姝ラ锛屼綘鍙互鍒朵綔鍑涓浠芥棦椴棣欏張缇庡懗鐨勯夯杈ｇ儷銆傛讳箣锛岄夯杈ｇ儷鐨勫叧閿湪浜庢堡搴曞拰椋熸潗鐨勬柊椴滐紝浠ュ強涓汉瀵硅荆搴﹀拰楹诲害鐨勬妸鎺с傞氳繃涓嶆柇灏濊瘯鍜岃皟鏁达紝浣犲彲浠ユ壘鍒版渶閫傚悎鑷繁鍙ｅ懗鐨勯夯杈ｇ儷閰嶆柟銆
绛旓細楹昏荆鐑璧锋簮浜庡洓宸濅箰灞辩墰鍗庨晣锛屼綔涓哄洓宸濈編椋熺殑浠ｈ〃涔嬩竴锛岃鍋濂介夯杈ｇ儷锛屽氨瑕佺鍚堝叾鍚嶅瓧涓殑鈥滈夯鈥濄佲滆荆鈥濄佲滅儷鈥濅笁澶х壒鐐癸紝缂轰竴涓嶅彲銆傚洜姝わ紝鍦ㄩ夋潗涓婂繀椤昏绌躲傝姳妞掕閫夋嫨妫曠孩鑹层佺孩鑹虫补娑︺侀姘旀祿閮併侀夯鍛抽備腑鐨勶紝濡傛睙娲ラ潚鑺辨銆佹眽婧愯础妞掋侀檿瑗垮ぇ绾㈣绛夈杈ｆ鐨鍝佺绻佸锛屽寘鎷簩鑽嗘潯銆佸皬绫宠荆銆佸嵃搴﹂瓟楝...
