东北人怎么做饺子？
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
看看东北人怎么做饺子，这才叫真正的速冻饺子！
东北小镇眼下已经进入隆冬时节，蓝天白雪让小镇既寒冷也变得比以往都干净整洁，白天的气温已经降到零下20多度。小镇的一条主街，路边竟然全是冻饺子。东北人爱吃饺子，到了冬天更是少不了，几乎成了家家必备的日常美食。
饺子最大的优点是总体营养成分配伍合理，人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全，而且符合上述金字塔结构给出的比例：面粉做的饺子皮—谷物类食品，青菜—含量一般都比较丰富，优质蛋白—饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等，而且分量适中，因为人们很少吃全肉馅饺子，人们调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油—补充了植物类脂肪。
包冻饺子是东北人家的习俗，过去，每到快要过年，左邻右舍都要轮流替各家帮着包冻饺子。每一个饺子都洁白饱满，被冻得严严实实。这才叫真正的速冻饺子！比在超市买的要好很多。
在超市选购速冻食品时，一定要注意。那么速冻食品可以放多久呢？按照包装上的说明，一般的饺子在零下18下可以保存3个月时间。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下18，那3个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下18，那么不保证3个月之内发生品质下降。
这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。因此，零下18下有3个月的保鲜期，绝不意味着它真能保质3个月。
小编再教大家一个煮冻饺子的方法，把水烧开，准备一盆冷水，把冻饺子放冷水里过一下，然后捞出放入开水里，煮出来和新包的差不多。有兴趣的可以试试哦。
包冻饺子是一种传统，就像过年的时候，杀猪，包豆包，一样。是迎接新年的一种方式。酸菜猪肉馅的，酸酸的，特别香，蘸点蒜，辣椒，香油，醋。一吃冻饺子，年味十足。我想只有东北这样的天气，才可以吃冻饺子吧。
俗话说，好吃不如饺子。蒸煮后薄薄的皮包裹着肉馅，蘸上调味酱吃，更加有滋味，十分美味。自己在家现包的饺子口感较买来的速冻饺子会更鲜美。有个朋友是地道的东北人，从他那儿学了一招---做东北式的皮薄馅大的饺子。
【食材】藕、新鲜黑猪肉、面粉
【调味料】色拉油、盐、老抽、生抽、葱、姜粉、清水
【做法】
1. 馅料准备：菜市场挑选新鲜黑猪肉，麻烦卖家把猪肉碾碎。买的藕片去皮，切成薄片，放入清水中，洗一下，再进行切丝，之后切丁切碎。葱切丁。
2. 馅料混合取出加工完成的肉馅，加入切好的葱花，为了使馅料有味，在猪肉里依次加老抽、生抽、少量清水，搅拌方向朝一个方向，这样可以让肉吃进水分，搅拌均匀后，再加少许油、姜粉和盐进行第二次的调味，同时倒入切好的莲藕，继续朝一个方向拌匀。
3. 面粉加工：取出面盆，倒入适量面粉加水，来回搓揉，待揉成光滑的面团后，将其静置1个小时。
4. 面团准备：一小时后，取醒好的面团，揉成长条，按比例分成成等份的面团。
5. 压面团：依次取切好的面团，撒面粉，搓成 圆球，借助手掌的将其压扁。
6. 擀面皮：将压扁后的面皮擀成圆形，注意厚度要不均匀，以中间略厚，四周略薄为标准。
7. 包饺子：包入混料均匀地肉馅，沿着折边慢慢捏好，同样步骤进行包饺子的过程，完成后，码放整齐。
8. 煮：中火，待水沸后，加入食用的水饺量，煮熟后，盖锅盖焖一会儿，取小碗，往里加生抽、醋、香油，爱吃辣的可加入油泼辣椒，蘸着调料，尝着爽脆的莲藕和香而不腻的猪肉。这就是东北人常见的饺子吃法。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食
、将900克面粉倒入盆中，一点点加水，一边加水一边搅拌，开始用手指拌，然后往一起揉。（如果想让水饺的面口感更好、有弹性，加两个生鸡蛋更好，而且煮好的饺不易粘）[调味料]
酱油 适量（一点点）
盐
色拉油
香油 小勺2勺×2回
生姜 1片
2、达到耳朵那样的硬度了，就将其揉成团放到盆里，将湿手巾盖在上面，醒30分钟（醒的时间要根据气温来调整）这之间可以做馅【参考馅的作法】
3、在面板上铺上敷面，将面团的四分之一搓成直径为2.5公分长棒状，再切成2.5公分长的段，然后再按成饼。
4、拿着按好的饼，一只手慢慢的回转一只手前后滚动擀面棒来做皮。（做好的面皮不要叠在一起，免得粘连。）、
用500克的猪肉末加入少量酱油（稍红即可，不能太红）、盐、鸡精搅拌。再加入2小勺麻油，加入生姜末拌匀。淹20分钟。
【包饺子】
把适量的馅放在皮的中央，然后从中间先捏合，然后再从两端捏起做出形来。做好的饺子要稍稍粘点薄面摆到盘里。（如果是包好以后放的时间长，可以在盘子的上面撒适当的干面粉，防止粘在盘子上）
酸菜300克、猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）、葱20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、盐适量、食用油50克、凉水或者温水面团一份、料酒10克
面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，这里只介绍酸菜馅的做法
做法：
1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀；
2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分；
3、将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末；
4、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分；
5、将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀；
6、再放入葱末拌匀即可
贴心磨叽：
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。
饺子是东北人非常喜欢的面食，无论是宴请宾朋，或者是日常饮食都离不开饺子，那么我做为一个地道的东北人对于饺子的做法也是有我自己独到的见解，我个人是非常喜欢吃酸菜馅的饺子的，大部分人做酸菜馅饺子的时候就是把生肉馅和酸菜调料放在一起搅拌。然后就按照基本程序和面，擀皮，包下锅就可以了！我和这种唯一的差别就是把肉馅炒熟然后在和其他配料搅拌，这样会让肉馅的口感更好，不油腻！也更有利于消化！
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