江西酥肉怎么做比较正宗？
江西酥肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。要做出正宗的江西酥肉，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是制作江西酥肉的详细步骤：选材：选择五花肉作为主要材料，肉质要鲜嫩，肥瘦相间，这样做出的酥肉才会更加香酥可口。
准备配料：准备适量的老抽、生抽、料酒、白糖、食盐、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料。
切块：将五花肉切成厚约1.5厘米的片，不宜太薄，以免炸制时肉质变硬。
腌制：将切好的五花肉放入盆中，加入适量的食盐、料酒、生抽、老抽、白糖和准备好的香料，充分搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调味料的味道。
上浆：腌制好的肉片捞出，沥干水分，然后加入一些干淀粉，使每片肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的酥肉会更加酥脆。
炸制：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150℃）时，下入裹好淀粉的肉片，小火慢炸。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。
烹炒：锅中留少量油，下入姜片、蒜瓣爆香，再加入适量的水、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶等调料，烧开后转小火炖煮10分钟左右，使调料味道充分融合。
收汁：待汤汁浓稠后，将炸好的酥肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上浓郁的汤汁。
出锅：炒至汤汁收紧，肉片表面光亮，即可出锅装盘。
江西酥肉的关键在于腌制和炸制两个环节。腌制时要确保肉片充分吸收调味料的味道，炸制时要保持小火，使肉片内外都能炸得酥脆。此外，收汁时要注意火候，以免汤汁过于浓稠影响口感。
正宗的江西酥肉色泽红亮，外酥里嫩，香味浓郁，吃起来既有肉的鲜美，又有调料的香辣，是一道非常受欢迎的家常菜。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的江西酥肉。
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