月饼皮的做法及配方的配料表
月饼皮的做法及配方的配料表如下:
工具/材料:转化糖浆160g、低筋面粉230g、高筋面粉20g、花生油60g、枧水4g、玉米淀粉少许、蛋黄1个、牛奶10g、盐少许。
1、准备好全部的材料,所有粉类可以一起过筛备用,转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
2、转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
3、把筛好的面粉倒在面垫上,可预留出少许面粉调整硬度,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空。
4、把第二部做好的液体倒入,用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团。
5、把面团用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时,4小时最佳,好吃的月饼皮就做好了。
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