红烧肘子的家常做法
红烧肘子的家常做法如下：
主料：猪肘子、白酒。
辅料：香料、大葱、糖、生抽、大料、桂皮、白芷、甘草、肉桂等。
1、猪肘子拔干净表皮的毛洗净，用刀刮去表面的脏污。
2、冷水入锅，加入白酒大火煮开15分钟。
3、逐个捞出用热水冲净表面的脏污。
4、准备各种香料装入料包扎紧备用。
5、大葱切段，姜拍扁。
6、锅内加油、水、白砂糖开始小火慢慢翻炒。
7、直到糖变成棕红色时立刻一冲入一勺开开的水成为糖色。
8、把焯好水的肘子放入开水锅中，倒入糖色、大葱、姜、干辣椒、料包、料酒大火煮开30分钟。
9、转中小火炖煮两个小时，肘子8成熟时加入盐直到完全熟透就可以盛出开吃了。
10、油菜洗净去芯一切两半。
11、入开水中汆烫10秒捞出。
12、红烧肘子成品图。
红烧肘子的注意事项
1、肘子选择：选择新鲜的猪肘子，外表光滑，无异味。最好选择带有皮的猪蹄或猪膝，这样可以增加口感和肉质的鲜嫩度。
2、预处理：将猪肘子提前泡水，以去除肉中的血水和杂质。然后用开水焯水，去掉肉表面的脏东西，并清洗干净。
3、煮烂酥烂：红烧肘子需要长时间的慢炖，将猪肘子放入锅中，加入适量的水、料酒等调料，煮沸后改用小火慢炖，直至肉质酥烂。
4、料汁调制：在慢炖的过程中，可以根据个人喜好添加适量的配料，例如八角、桂皮、豆豉、生姜、葱段等，以增加风味和口感。
5、糖色掌握：很多人在制作红烧肘子时会添加糖色，这可以使肉色更红，增加诱人的香气。在制作过程中要注意火候控制，避免糖色过度烤焦或煮糊。
6、味道调整：在慢炖过程中，可以根据个人口味适量调整盐、糖、酱油等调料的使用，以获得理想的味道和口感。
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