蜂蜜的性质 蜂蜜有哪几种类型
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色、香、味同一蜜源植物的蜂蜜具有相同的色香味。蜂蜜的色泽从水白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）（彩图7）。蜂蜜有蜜源植物花的香气，单一花种蜂蜜有该种蜜源植物花的香气。蜂蜜的滋味以甜、甜润或甜腻为主，某些品种还有微苦、涩、臭等刺激味。
小资料：长期贮存或加热不当，会使蜂蜜的颜色加深，香气减退并带有怪味，被铁污染的蜂蜜有铁锈味，并可使茶叶水变黑。
状态新鲜成熟的蜂蜜是黏稠透明或半透明的胶状液体，在较低温度下放置一段时间后，多数蜂蜜会凝结成固体，即蜂蜜结晶（彩图8）。蜂蜜结晶属于物理变化，并非变质，可放心食用。
小资料：刺槐蜂蜜、枣花蜂蜜、党参蜂蜜和酸枣蜂蜜不结晶，其他蜂蜜结晶。
发酵蜂蜜在浓度、温度适宜的条件下，其中的酵母菌生长繁殖，产生酒精和二氧化碳气体，在有氧的情况下，酒精分解成醋酸和水，这就是蜂蜜的发酵酸败。
小资料：蜂蜜发酵后，失去固有的滋味，并带有酒味和酸味，同时出现大量泡沫，蜂蜜变得更加稀薄、苍白且浑浊（彩图9）。
蜂蜜是属于温性的，适合绝大多数人群食用，蜂蜜中含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类脂类等上百种营养物质，非常适合每日食用帮助滋补调理，起到益气补血、滋补肠胃、调理心脑血管、改善睡眠质量、增强人体抵抗力等一系列作用。
泉州晋江莲屿金坑养蜂场王师傅说:本草纲目记载,蜂蜜生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;所以没有任何加工的成熟蜂蜜是凉性,加工蜂蜜是温性。绝非是个别说蜂蜜是热性！！！！！！
蜂蜜有凉性和热性之区别，不同蜂蜜有不同功效。凉性：黄连蜜、荆花蜜、槐花蜜、紫云英蜜，治疗便秘最好还是用凉性的蜂蜜。热性：枣花蜜；养颜：野玫瑰蜜、益母草蜜；润肺：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜；养胃：桂花蜜、芝麻蜜、五味子蜜；助眠：龙眼蜜、枣花蜜，蜂王浆。
蜂蜜因种类不同，所以性质也不同；大部分是凉性的，但你如果用温水喝呢就变成热性了！
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