包心菜泡菜的做法
1、选料。宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。2、沸烫。将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。
3、冲洗。将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，接着把菜料水沥干或捏干。
4、烧面水。用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克-5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。
5、装坛。先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。
食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香。
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