包头那的香辣虾或香辣蟹是怎么做的 谁能教我如何做香辣虾或香辣蟹?万分感激
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1.
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2.
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3.
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4.
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5.
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6.
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蟹是在市场买的个人喜欢吃膏蟹，不过膏蟹比肉蟹贵啊，昨天去市场膏蟹36/斤，肉蟹32/斤，上上上星期去市场，肉蟹28/斤，膏蟹42/斤，据老板说膏蟹和肉蟹的价格是互为的，肉蟹贵膏蟹就便宜，肉蟹便宜膏蟹就贵，估计是因为肉蟹大量成了膏蟹后两者数量差不多所以价格相近，而肉蟹还没大量成为膏蟹之前前，两者数量相差太多了所以价格自然也拉开了。算了，这个不讨论了，反正如果只贵那么几块钱肯定就买了膏蟹了，不然就买肉蟹。
先看看材料，
首先最重要的当然是蟹，把蟹买回来可以让老板帮忙杀好，回来自己弄也可以，不过小心不要被刺到了，蟹由于长期生活在淤泥里所以外壳很脏，所以为了干净起见要用牙刷把黑色的泥刷掉。蟹身先对边切开，然后根据吃的习惯再把半边切分两份或者三份，如果是膏蟹注意不要浪费那些掉下来的膏哦。蟹钳预先锤子把壳敲裂，以前看过用刀背的，但是我发现刀背只能用于花蟹，象这种青蟹壳很厚刀背很难敲。蟹切好后稍微洒点料酒在上面
当然还有虾，没拍照，个人比较喜欢吃基围虾，大概14-18/斤，虾买回来洗一下，放一边量干就好了，在外面吃的时候看见人家是还要把虾肠切掉地，自己吃无所谓啦，懒得切了
然后是姜蒜，姜切片，用来驱寒的，因为蟹是属于阴寒的东西所以要用姜驱寒。蒜整个剥皮就行了，用来起锅爆香的。
既然是香辣蟹怎么少的了干辣椒，花椒呢，还有点香叶。
其实辣椒、花椒本身也是驱寒的，用量就看你的受辣程度啦
香叶（BAY LEAVES）是肉桂树的树叶 气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用
下面三样是两根大葱，半个洋葱，一棵芹菜，这几样都使用来吊味的，并且使香味更浓郁。
材料介绍完就开始炒啦，
1，先用用红油稍微炸一下蟹，不用全熟，只要稍微炸一下就好了，以前试过用蛋清裹一层再炸，把肉封在蛋清里面，这样肉会更鲜嫩，但是不好的是味道进不去。看个人喜好啦
2，从新起锅，倒红油，多放点，因为一会葱，芹菜和洋葱都比较吸油，（或者把刚才用来炸蟹的油隔渣再用也可以），放蒜，姜，辣椒，花椒爆香，然后放虾进去炒，看到虾壳变红就可以放葱，洋葱进去，炒吸油，稍微翻一下之后放蟹进去再炒，然后把锅盖起来闷上两分钟。
3，打开锅盖把芹菜放进去炒，不要炒太老了，芹菜刚放进去炒香味十足，但是炒老了反而没有香味了。
4，起锅了，因为太多了，碟子不好放，建议找一个平底大锅，那种电磁炉火锅锅刚好，把炒好的虾蟹到进去。没有的话直接把炒锅端到桌上吃也可以，但是因为炒锅是圆底的，所以底下能泡到汁的虾蟹不多，没那么好吃。
5，建议从锅下面的开始吃起，因为比较热而且泡着汁，更好吃一点。另外用电磁炉开到最小一挡热着吃更好。特别是冬天，不然没吃完都凉掉了就不好吃了。
膏蟹 3.5斤 RMB36*3.5＝126
基围虾1.2斤 RMB15*1.2＝18
大葱 2根 RMB0.7
蒜 一个 RMB0.5
姜 半个 RMB0.7
芹菜 一棵 RMB0.7
洋葱半个 RMB0.8
花椒适量 RMB0.5
辣椒适量 RMB0.5
香叶适量 RMB0.5
红油 一瓶 RMB3.2
料酒几滴－
总计： RMB152.1
最后来个材料是花费总计，以上面那锅为准，要是在外面吃以膏蟹88/斤，虾28/斤算，上面那锅虾蟹价值高达RMB341.5, 而自己做只需要RMB152.1，等于是打了4.5折啊！！！
香辣虾的做法
·配 料:
1、大虾一斤，抽去沙线后在沸水中煮至断生，捞出沥干水份。
2、油辣椒酱蟪祝梢栏鋈讼埠迷黾酰BR>3、鸡精一咖啡匙。
4、生酱蟪住BR>5、香油一大匙。
6、酱蟪住BR>7、老姜一块切片。
8、葱半两切段。
9、十三香粉两咖啡匙。
10、白糖两匙。
11、涪陵榨菜一两。
12、熟芝麻两匙。
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