扣肉的配料是什么?
【所需食材】：五花肉块500克、葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮。
第1步：
五花肉清洗干净，冷水放入锅中，加入3片姜和2勺料酒，把水烧开，撇去水中的血沫，时间不用太长，煮5分钟即可，煮完捞出来冲洗控水备用。
第2步：
锅中倒入多一些的油，烧热之后加入少许冰糖炒出糖色，要保证冰糖融化之后，锅中还有多余的肉来煎肉，所以记得油要多放。把肉块皮朝下，放入锅中大火煎炸，让肉皮这面炸到起泡，然后翻面把整个肉块均匀上色，上色之后盛出来。
第3步：
刚才炒糖色的锅不用刷，直接向锅里加入温水，加水的量要能没过肉块，然后加入姜、小葱、八角、香叶等香料，同时加盐和酱油调味，把肉块放入锅中，中小火焖煮50分钟左右。肉块焖煮好之后，盛出来放凉，让肉块自然静置降温紧缩。
第4步：
煮好的肉块凉下来变得紧实之后，把肉块切片，切片的时候注意薄厚要均匀，尽量切得薄一些，做到每片肉有肥有瘦，这样吃起来不会柴也不会油腻。肉片切好之后再把它们均匀的摆在盘子里，准备上锅蒸。
第5步：
上锅蒸之前，就要拿出解腻的家常调料——蒜蓉辣酱。把蒜蓉辣酱均匀的挤在五花肉片上，保证每片肉都能有蒜蓉辣酱渗入到其中，然后把扣肉放入锅中蒸15分钟左右就可以了。
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