京酱肉丝的做法？ 京酱肉丝的做法.
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食材
猪肉 1份
大葱 1根
百叶 8张
黄瓜 1根
料酒 适量
淀粉 适量
甜面酱 1袋
食用油 适量
盐 适量
香油 适量
鸡蛋 1个
生抽 适量
白糖 适量
其他配料 适量
将肉丝洗干净，取一半鸡蛋清，加生抽、适量淀粉、香油、料酒，与肉丝一起搅拌均匀，并且腌制大概半小时；
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将百叶、大葱（也可用黄瓜、生菜也可以）洗净，用刀把大葱（黄瓜）切成丝，与百叶一起摆放于盘中；
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锅中放入适量食用油，把腌制过的肉丝倒入锅中翻炒，等肉丝变色后即可出锅；
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锅中放入少量食用油，将甜面酱倒入锅中，放入适量白糖、少量料酒，小火加热后把炒好的肉丝倒入锅中，改用大火翻炒肉丝入味。出锅之后，加少量香油或者芝麻油，搅拌均匀即可；
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把肉丝盛在盘子中间，百叶可以和大葱丝（黄瓜丝）放在肉丝周边。吃的时候，将肉丝摊在百叶上，放上大葱丝或者黄瓜丝，再将百叶包起即可食用。喜欢吃豆瓣酱的朋友，也可以在百叶里放一些豆瓣酱，建议放少量。
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END
重点在于酱料的调配
大葱和黄瓜任选一样即可
方法/步骤
注意事项
京酱肉丝的做法
大家知道京酱肉丝的做法吗？京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，京酱肉丝属于东北或北京菜，下面妈妈网百科就来告诉大家京酱肉丝的做法，大家在学会后就可以自己在家中动手制作啦！
原料：猪里脊肉300克、大葱白50克、六必居的甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
做法：
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。
2、上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟（这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门）。
3、将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。
4、炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。
5、炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。
6、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
7、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来，食用时拌匀即可。
京酱肉丝怎么做好吃
京酱肉丝咸甜适中，肉质细嫩，是一道非常受大众喜爱的佳肴，但是对于上班族来说制作过程过于复杂，非常的占用时间，下面妈妈网百科就来为大家介绍几款京酱肉丝怎么做好吃的简单做法，这样白领下班后也可以在家中制作啦！
方法一
原料：瘦肉250克、京葱白100克、甜面酱3大勺、豆腐皮3张。
做法：
1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟。
2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略）。
3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用。
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出。
5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可，用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝即可食用。
方法二
原料：里脊肉200克、鸡蛋1个、大葱4根、淀粉适量、食用油、香油1小匙、酱油2小匙、料酒1/2小匙、番茄酱2小匙、甜面酱3小匙、白糖1小匙。
做法：
1、猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中。
2、将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出。
锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
京酱肉丝的营养价值
京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，选用猪里脊为主料，辅料以黄酱或是甜面酱，以及其他的调味品制成，不过大家在食用的时候知道京酱肉丝的营养价值是什么吗？下面妈妈网百科就来告诉大家京酱肉丝的营养价值有哪些吧！
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。
医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
猪瘦肉 250克
葱白 200克
蛋清 一个
甜面酱
盐
味精
料酒
白糖
葱末
湿淀粉
花生油 适量
京酱肉丝的做法
将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝
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加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆
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将葱白切成丝，码放盘子中
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炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用
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炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀
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出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成
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京酱肉丝
材料:
猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml。
做法:
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。.
3.锅中倒入油,大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4.锅中留少许的低油,调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
教你京酱肉丝的正确做法，肉丝嫩滑，酱香味浓，口感纯正
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