萝卜丸子怎样炸才蓬松
第一步:首先将青萝卜去皮擦成细丝,萝卜丝可以擦短一点,这样口感才会更好。炒锅放入适量的清水烧开,放入适量的精盐,放入萝卜丝焯水1分钟。这样可以去除萝卜的苦味和辣味,同时保证萝卜的脆爽口感,然后捞出控干水分备用。
第二步:馒头半个去掉外皮捏碎放入萝卜丝中,打入一个鸡蛋,鸡蛋可以使萝卜丸子更加蓬松,加入精盐3g,白胡椒粉1g,1g小苏打搅拌均匀。
放入小苏打可以使外皮酥脆,凉了也不回软。
第三步:搅拌均匀后加入适量的面粉,面粉不可放入太多,否则炸出的丸子发硬,能够成丸子形状就可以了。然后加入葱花少许,放入适量的熟玉米油,搅拌均匀即可。
加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆,且凉了也不会硬。
第四步:接下来开始操作,炒锅中放入宽油,油温6成热,转小火,下入炸好的丸子,左手虎口挤出丸子。
用勺子舀出一小勺即可,慢慢翻入油锅,全程小火,定型之前注意不要翻动油锅,否则·丸子易散。
第五步:大约炸至5分钟左右,外表金黄,口感酥脆即可出锅装盘食用了。
哈喽大家好,这里是简食记!小简坐标山东潍坊,我们这儿,青萝卜是最不缺的食材,每家每户都会种一点,留着自己家人吃,我们家也不例外!小简小时候,吃的最多得就是用萝卜做成的各种美食,萝卜馅饺子,包子,萝卜炖排骨,肉片炖萝卜等等。
依稀还记得,每到冬天到来之前,老妈就会把地窖打扫出来,准备放一些白菜和萝卜。冬天闲的没事的时候,取出几颗萝卜,上半部分生吃,下半部分腌咸菜。每当家里来客人的时候,老妈都会让我下地窖取出几颗萝卜,做成萝卜丸子。一颗颗小小的萝卜,在老妈手里得以华丽蜕变,再普通的食材,也变得不普通。
小简婚嫁多年,在自己的小家庭里,也尝试着做过几次萝卜丸子,可每次都是以失败告终。直到后来亲眼见到老妈做了一次,才彻底学会。炸好的萝卜丸子,外焦里软,色泽金黄,无论是下酒还是下饭都是非常棒的。
炸萝卜丸子看似简单,实则最考验人。有80%的人都做不好,不是炸好的丸子不酥脆就是萝卜馅会散,导致很难吃,其实是用错了粉!有人喜欢用淀粉,小简告诉你用淀粉是大错,这样调好的萝卜馅容易散,而且还比较容易回软。正确的做法是用面粉,您一定要记住了,下面是详细做法,您看一下……
所需食材:青萝卜,鸡蛋,面粉,盐,猪油,十三香,食用油。
做法,1:将青萝卜洗净,无需削皮,用刀切成丝或者用擦床擦成丝,准备好待用。
2:炒锅加入足量清水烧沸,下入萝卜丝汆烫至变色,马上捞出过凉,这一步很关键,过凉后的萝卜丝,颜色更翠绿,而且也能保持其脆嫩的口感。
3:将萝卜丝捞出,分成小份放在纱布上,然后将纱布收紧,用力挤压水分,尽量将萝卜丝里面的水分全部挤出,越干越好。
4:然后将攥干水分的萝卜丝放在案板上,用刀剁成细末,无需太细。全部剁完后,将其放在盆中。
5:再加入葱姜末,盐,十三香,打入一个生鸡蛋,少许的猪油,适量面粉,用力搅匀。搅好的萝卜馅,用手轻轻攥一下,能粘合在一起不会散,这种效果刚刚好。
6:将萝卜馅做成丸子形状,油温烧至5成热,将丸子逐个下入,炸至全部飘起时,再将油温升至7-8成,下入丸子复炸十几秒,马上捞出控油,即可装盘。炸萝卜丸子制作完成,是不是非常简单!
很多人喜欢用白萝卜,小简告诉您,用白萝卜味儿不对,不香,最好是用青萝卜。敲重点:不管是用白萝卜还是青萝卜,万不可直接下锅,先用沸水汆烫,再加入各种调料调味,多加这1步之后,既能减少萝卜中的“辣味”,又能保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感,而且最重要一点,炸好的萝卜丸子,外酥里嫩,不油腻!
绛旓細绗竴姝ワ細棣栧厛灏嗛潚钀濆崪鍘荤毊鎿︽垚缁嗕笣锛岃悵鍗滀笣鍙互鎿︾煭涓鐐癸紝杩欐牱鍙f劅鎵嶄細鏇村ソ銆傜倰閿呮斁鍏ラ傞噺鐨勬竻姘寸儳寮锛屾斁鍏ラ傞噺鐨勭簿鐩愶紝鏀惧叆钀濆崪涓濈劘姘1鍒嗛挓銆傝繖鏍峰彲浠ュ幓闄よ悵鍗滅殑鑻﹀懗鍜岃荆鍛筹紝鍚屾椂淇濊瘉钀濆崪鐨勮剢鐖藉彛鎰燂紝鐒跺悗鎹炲嚭鎺у共姘村垎澶囩敤銆傜浜屾锛氶澶村崐涓幓鎺夊鐨崗纰庢斁鍏ヨ悵鍗滀笣涓紝鎵撳叆涓涓浮铔嬶紝楦¤泲鍙互浣钀濆崪涓稿瓙...
绛旓細1銆钀濆崪娲楀噣鍚庣敤鎿︿笣鍣ㄧ殑鏈灏忓瓟鎻掓垚涓濄2銆佺劧鍚庡姞鍏2鍏嬬洂鎷屽寑锛岃厡鍒跺崐灏忔椂鍚庡皢姘翠唤鎸ゅ嚭銆3銆佸皢鍦熻眴鎿︿笣銆4銆10鍏嬪鎿︿笣銆5銆佺劧鍚庡皢瀹冧滑涓璧峰掑湪鑿滄澘涓婏紝鐢ㄥ垁绋嶅墎鍑犱笅锛屽敖閲忕殑璁╁悇绉嶄笣鍐嶇煭涓浜涖6銆佸墎濂藉悗鍐嶆斁鍏ョ泦涓紝鍔犲叆楦¤泲銆佺洂銆侀潰绮夈7銆佹媽鍖鎴愮矘绋犵殑绯婄姸銆8銆佸湪铏庡彛澶勬尋鍑哄渾褰涓稿瓙鐘躲9...
绛旓細銆愭妧宸с戝鏋滃姞鍏ラ潰绮夋垨娣绮夛紝鐐稿嚭鏉ョ殑鍙f劅涓嶅閰ヨ剢锛岃涔堝彂纭涔堝鏄撳洖杞銆傞キ搴楅噷鍋氱殑鐐歌悵鍗滀父瀛愶紝閮界敤灏忚嫃鎵撱侀潰鍖呯碃鏉ヤ唬鏇裤傚皬鑻忔墦鍦ㄩ珮娓╀笅浼氬垎瑙e嚭浜屾哀鍖栫⒊姘斾綋锛岃涓稿瓙鍙樺緱钃澗锛岃岄潰鍖呯碃鐨勫瓟娲炵粨鏋勭粡杩囨补鐐稿悗浼氬彉寰楅叆鑴嗭紝涓稿瓙鍚冭捣鏉ユ墠鏉捐剢銆5銆佹妸璋冨ソ鐨勯鏂欑敤鎵嬪洟鎴愪竴涓釜鐨勪父瀛愶紝鏀惧湪鐩樹腑澶囩敤銆
绛旓細8銆佷緷娆℃斁鍏ユ墍鏈変父瀛愶紝鐐稿畾鍨嬪悗鎹炲嚭锛岀瓑娌规俯鍗囬珮鍚庯紝涓冩垚鐑乏鍙虫椂鍐嶅皢涓稿瓙鐐歌嚦閲戦粍鑹叉椂鍗冲彲銆傚閲屼笉鑸嶅緱鏀惧お澶氭补锛屽彲鍒嗕袱鍒颁笁娆$偢濂姐備笅涓稿瓙鏃朵笉瑕佸線涓璧蜂笅锛岄伩鍏嶇矘杩炪9銆佸皢鎵鏈変父瀛愭崬鍑鸿鐩樺嵆鍙紝鐐歌悵鍗滀父瀛愬氨鍋氬ソ浜嗐備竴瀹氳澶嶇偢锛屽鐐稿彲閬垮厤涓稿瓙娴告补銆傜偢钀濆崪涓稿瓙灏忚创澹竴銆佸崟鐙敤鐧借悵鍗滄垨鑳¤悵...
绛旓細锛渂r锛2銆佸ぇ姒傝繃15鍒嗛挓锛钀濆崪鍑烘按灏遍潪甯告槑鏄句簡锛屾潃鍑烘潵鐨勬按涔熶笉瑕佸掓帀锛岀暀鐫灏卞彲浠ャ傛帴涓嬫潵鍒囦竴浜涘皬钁憋紝鍊掑湪钀濆崪涓紝鐒跺悗鎵撲竴涓浮铔嬶紝鎺ヤ笅鏉ヨ繘琛岃皟鍛炽傝皟鍛虫斁涓婄洂銆侀浮绮俱佽姳妞掔矇銆佺櫧鑳℃绮夛紝鍏呭垎鎼呮媽鍧囧寑銆傦紲br锛3銆佸墿涓嬬殑2鍛虫枡锛屽氨鏄渶閲嶈鐨2鍛虫枡浜嗭紝鍙互璧峰埌璁涓稿瓙鏇钃澗銆佹洿閰ヨ剢鐨勪綔鐢紝瀹冧滑...
绛旓細鍑嗗涓涓墿棣掑ご锛屾妸棣掑ご鐨彮鎺夊垏鎴愬皬棣掑ご涓佹斁鍏ョ泦涓紝棣掑ご涓佷富瑕佽捣鍒钃澗鐨勪綔鐢ㄣ3銆佺劧鍚庢墦鍏ヤ袱涓浮铔嬫悈鎷屽潎鍖锛岄浮铔嬩富瑕佺敤鏉ュ鍔犺惀鍏伙紝浣涓稿瓙鏇村姞鐨勮蒋瀚╋紝鏀惧叆閫傞噺鐨勬穩绮夛紝鍔犻潰绮夌殑璇濈偢鍑烘潵鏄杞殑鍙f劅锛屽叏绋嬩笉闇瑕佸姞姘达紝铔嬫恫鍜钀濆崪鍑虹殑姘村畬鍏ㄥ鐢紝鎶撴媽鑷抽鏂欐垚鍥紝娣嬪叆鍗婂嫼妞嶇墿娌规媽鍖锛屾鐗╂补鐨...
绛旓細鏂规硶/姝ラ锛1銆佺櫧钀濆崪娲楀噣銆佹摝涓濄佺劘姘达紱2銆佺劘濂界殑钀濆崪涓濇斁鍦ㄨ捀甯冮噷锛屾尋鎺夊浣欐按鍒嗭紝鍐嶅墎鎴愮鏈紱3銆佹棭涓婃墦璞嗘祮婊ゅ嚭鏉ョ殑璞嗘福銆佺櫧闈佹穩绮夈侀浮铔嬨侀钁辨湯銆佺洂銆侀粦鑳℃绮夈佷簲棣欑矇渚濇鏀惧叆灏忕泦涓紱4銆佸悇绉嶆潗鏂欐媽鍖锛5銆涓稿瓙涓嶈杩囧ぇ杩囧皬锛岀悆寰勪竴鍧楅挶纭竵宸﹀彸鍚э紱6銆佸皬鐏儹娌癸紝娌圭儹鍚庢斁鍏ヤ父瀛愶紱7銆...
绛旓細浜旈绮夈佽懕鑺辨媽鍖銆3銆侀殢鍚庡姞鍏ラ傚綋鐨勯潰绮夈4銆侀殢鍚庢垜浠敤绛峰瓙閫傚綋鎼呮媽鍧囧寑銆5銆佹渶鍚庢垜浠捣閿呭掓补鐑х儹锛屾妸钀濆崪涓濇崗鎴涓稿瓙锛屾斁鍒伴攨涓紝鐐歌嚦閲戦粍鑹插悗鎹炶捣銆6銆佹斁鍏ョ洏涓紝鍒颁簡鍝佸皾鐨勭幆鑺備簡锛屽懗閬撲笉閿欏摕銆備互涓婂氨鏄В鍐鐐绱犱父瀛愭庝箞鎵嶈兘钃澗璧锋潵鐨勬妧宸ф搷浣滄楠ゅ暒锛屽浼氫簡鐨勫皬浼欎即蹇幓璇曡瘯鍚~...
绛旓細鏀句簡涓浜涓稿瓙鍚庯紝寮涓皬鐏紝鐐鍒颁父瀛愬畾鍨嬶紝鎷ㄥ姩涓稿瓙锛屼竴鐩寸偢鍒颁父瀛愰噾榛勬崬鍑猴紝杩欐牱涓稿瓙灏辩偢濂戒簡銆4鏀2绐嶉棬 4鏀炬寚鐨勬槸锛氶潰绮夈佺孩钖穩绮夈侀澶存福銆侀浮铔嬨傞潰绮夊彲浠ュ皢钀濆崪涓濆緢濂界殑绮樺悎鍦ㄤ竴璧凤紝濡傛灉灏戜簡闈㈢矇锛岄粡鎬у樊锛屾斁杩涢攨閲岀偢瀹规槗鏁o紱绾㈣柉娣绮夊彲浠ヨ涓稿瓙鏇撮叆鑴嗭紱棣掑ご娓e彲浠ヨ涓稿瓙鏇撮叆鑴嗭紝涓旀洿钃澗锛涢浮铔...
绛旓細鐐镐父瀛愯摤鏉鍙堝ソ鍚冪殑鏂规硶锛1锛屾妸钀濆崪鍘荤毊娲楀噣锛岀敤鎿︿笣鍣ㄦ摝鎴愮粏涓濓紝鐒跺悗鍐嶅垏灏忎竴鐐广傝悵鍗滅殑閫夋嫨娌℃湁闄愬埗锛岀孩钀濆崪銆佺櫧钀濆崪銆佺豢钀濆崪閮藉彲浠ャ傚彟澶栧噯澶囦竴涓殧澶滈澶达紝鎶婇澶寸毊鍘绘帀涓嶈锛屾妸鍓╀笅鐨勯澶存悡鎴愭福鐨勭姸鎬併2锛屽噯澶囦竴涓共鍑鐨勭┖鐩嗭紝鎶婅悵鍗滅鍊掑叆鐩嗕腑锛屽啀鎵撳叆2涓浮铔嬨傜劧鍚庡啀鍔犲叆濮滄湯銆佽懕鏈佽姳妞...