街边价格低的自助火锅店是如何挣钱的?如今还适合开自助火锅店吗?
街边的自助火锅店挣钱依靠以下几点:
01.食材成本极低
18元的自助火锅店,其实只是换了一个名字的麻辣烫,里面的食材,大都以蔬菜,面条,粉条,豆制品为主,又或者是一些丸子,鱼豆腐之类的。水果很少,有也是一些市面上比较便宜的打折水果放上去,水果小的,如圣女果,冬枣之类的会直接转盘放上去。其他的,如苹果之类的,会直接切成小块了放在上面。
但这些食材,成本都非常的低,个人如果去超市买这些冻制品,20块钱都能买一大锅,而老板直接去厂家拿货,那就更便宜了。可能贵一点的反而是蔬菜一类的,老板会去超市买,或者菜市场批发,其他的如山药,藕片,木耳之类一般会单买。
水果也是,苹果可以买北方那边开车拉过来一大袋一大袋的那种,买回来即使不好看,削皮再切块,也没多大关系了。所以,18元一位,大部分人其实吃到撑,顶多也就吃完一个成本,老板是不会亏的。
额外消费,提高单价。
18元一位,只是一个锅底,外加转盘上盛放的食品而已,其他的则需要另加钱。碗筷不用钱,但是蘸料需要额外加3块钱。客人如果吃的嘴巴辣了咸了,店里的酒水也是需要客人自己购买的。
同时,店里除了转盘上那些食材,还会有其他需要付费的,比如说我们会准备一些肥牛,肥羊,虾滑之类的,许多客人坐在那里如果想吃点肉,也会额外的再加一份。有一个好处是,如果哪位客人叫了盘肥牛放在那里,其他客人见了,会莫名其妙觉得自己锅里的丸子不香了,很快就会跟着也点一盘放在那里。
所以,自助火锅店很大一部分,甚至主要的收入来源就是这一点。
薄利多销,提高换桌率
来吃自助火锅的,大部分都是一两个人,很少有四人以上的。因此,虽然有90分钟的时间给到客人,但大部分人吃个30—40分钟就会走了。主要还是那些食材都太管饱了,面条,粉条,藕片,还有一些丸子之类的,一锅下去,再配一瓶碳酸饮料,很快就饱的吃不下去了。
吃完以后,因为店里的凳子也没靠背的,挨的近,大家坐着不是太舒服,说话也不是太方便,并不能像大火锅店那样三四个人坐着聊天。所以很多人吃完以后,都是直接走人了。老板收拾收拾,马上就换下一批人过来。
房租低,人工成本低。
大家之所以觉得十几元的自助火锅店容易倒闭,其实潜意识里是和大火锅店做对比了。其实这种自助火锅店,成本上和冒菜,花甲粉之类的店铺是没有多大区别的。并且这一类店铺,都比较小,只要不是在特别繁华的地段,租金也不会太高。
店里的装修,也是简单的粉下墙壁,再贴上一些海报就行了。同时,因为店小,又是自有食材,根本不用多少成本,老板负责收银加招待客户,其中一个师傅,负责切水果和肉,我和另一个员工负责洗菜,端菜就行了,炒炒菜师傅都不用。所以员工的工资也不用太担心。
这一类的餐饮店,不需要太多花里胡哨的东西,能控制成本,还能有稳定的盈利,就可以一直经营下去。
现如今还适合开自助火锅店吗?
对此,我个人的建议是,现在的市场,不再适合做这一类的生意,首先,那时候这种小火锅的兴起,还是之前的事情,如今不管是火锅店还是自助火锅店都已经很多了。当时的人们图个新鲜和便宜,都会来尝试。
但根据我的观察,很多朋友吃完一次以后,就再也不想吃第二次了,所以现在大家都不喜欢吃了,很难再有新的消费者。第二是,现如今餐饮业,各种各样的新店,都是想着各种法子来吸引客户。就现在的年轻人而言,要么大家一起AA吃顿好的,要么也是个人选择吃个其他快餐,很少有人单独吃这一类火锅的。
最后总结:
每一个行业都有他的生存之道,小小的火锅店,也会有他自己独特的经营模式。最后还要补充一点的是,小火锅的食材可能不太高级,口感也不太好,但食品安全的问题还是可以保障的,因此大家也可以放心。
会选择一些比较实惠一点的食材,然后不会买那种特别贵的食材,并且火锅店尽量稍微热一点,这样的话大家也吃不了多少食物,然后就可以挣到钱,现在还适合开自助火锅店,也是可以挣到钱的,因为大家的胃口都不是很大,吃不了很多的东西,火锅店都是采用薄利多销的方式挣钱的。
他们就是采用薄利多销的这种方式,所以才能够赚到很多钱的,但是如今的这种情况已经不适合开自助火锅店,因为有太多的竞争对手了。
这些火锅店的成本费用不是特别的高,平时会批发一些火锅食材和底料,所以利润也是比较高的,通过这样的方式来赚钱。如今不适合开自助火锅店。
这些自助火锅店的食材非常的便宜,经常会批发一些火锅的调料和菜品以及鱼丸,定价相对来说比较贵,所以利润非常的高。现在不适合开自助火锅店。
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