做东北猪血肠时,猪血要加多少水?猪血和水比例? 灌猪血肠得放多少水?猪血和水的比例是多少?
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灌猪血肠得放水根据猪血的量来定,猪血和水的比例是2:1。
材料:猪血2000克、水1000克、猪小肠300克、猪香脂油50克、盐适量、葱姜适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量、油适量。
1、鲜猪血,若接块须滑开,加盐、油、香粉、胡椒、胡椒粉、葱头、搅拌,最好加一些猪香脂油,切成薄片,加入很香的味道,约有一半的水加入猪血,水要慢慢加入,一边搅拌,而舀出猪血看,粘稠是合适的。
2、猪小肠反复清洗。
3、取一猪小肠,末端系绳或麻绳系。
4、拿一个漏斗,把它塞进小肠的另一边,用手挤出空气,用漏斗把猪血铲进小肠。每隔一段时间,用绳子打一个结,形成一个部分,或直接切开,直到完成。
5、接下来直到灌完血肠。
6、开一小锅火7-10分钟放进血肠,用细针试试看是否有血出,有没有变熟了。
7、最后,就可以把煮好的的血肠拿出冷却即可。
血汤比例大约1:0.8,用炖骨头的老汤调配,老汤晾至微烫手为宜,边兑入老汤边搅拌,用白色的瓷碗搅拌,注意观察碗内的花纹状态,成黄豆大小的均匀雪花纹为最佳,新手要慢慢体会,(如果觉得没有把握,或者感觉兑稀了,可以加几个鸡蛋,确保血肠能煮住)血兑好以后,加入葱花,老姜,白酒,味精,鸡精,十三香,精盐,酱油及其他调味料(按照个人口味适当添加,注意:宁可不加也绝不可乱加)。
要一比一,要用老汤兑,而且要用稍微烫点的老汤,用十三香,葱姜,
1:20
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