米酒怎么才能做的又香又甜? 怎么做糯米甜酒 怎么做米酒又甜水又多
\u5982\u4f55\u505a\u51fa\u53c8\u9999\u53c8\u751c\u7684\u7c73\u9152\u3002\u4f60\u597d\uff01
\u70e7\u9152\u662f\u767d\u9152\u7684\u4fd7\u79f0\uff0c\u4e0b\u9762\u662f\u767d\u9152\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5
\u203b \u767d\u9152\u7684\u5236\u4f5c\uff1a
\u767d\u9152\u4fd7\u79f0\u70e7\u9152\uff0c\u662f\u4e00\u79cd\u9ad8\u6d53\u5ea6\u7684\u9152\u7cbe\u996e\u6599\uff0c\u4e00\u822c\u4e3a50\uff5e65\u5ea6\u3002\u6839\u636e\u6240\u7528\u7cd6\u5316\u3001\u53d1\u9175\u83cc\u79cd\u548c\u917f\u9020\u5de5\u827a\u7684\u4e0d\u540c\uff0c\u5b83\u53ef\u5206\u4e3a\u5927\u66f2\u9152\u3001\u5c0f\u66f2\u9152\u3001\u9eb8\u66f2\u9152\u4e09\u5927\u7c7b\uff0c\u5176\u4e2d\u9eb8\u66f2\u9152\u53c8\u53ef\u5206\u4e3a\u56fa\u6001\u53d1\u9175\u9152\u4e0e\u6db2\u6001\u53d1\u9175\u9152\u4e8c\u79cd\u3002
\u539f\u6599\u914d\u65b9 \u51e1\u542b\u6709\u6dc0\u7c89\u548c\u7cd6\u7c7b\u7684\u539f\u6599\u5747\u53ef\u917f\u5236\u767d\u9152\uff0c\u4f46\u4e0d\u540c\u7684\u539f\u6599\u917f\u5236\u51fa\u7684\u767d\u9152\u98ce\u5473\u5404\u4e0d\u76f8\u540c\u3002\u7cae\u98df\u7c7b\u7684\u9ad8\u7cb1\u3001\u7389\u7c73\u3001\u5927\u9ea6\uff1b\u85af\u7c7b\u7684\u7518\u85af\u3001\u6728\u85af\uff1b\u542b\u7cd6\u539f\u6599\u7518\u8517\u53ca\u751c\u83dc\u7684\u6e23\u3001\u5e9f\u7cd6\u871c\u7b49\u5747\u53ef\u5236\u9152\u3002\u6b64\u5916\uff0c\u9ad8\u7cb1\u7ce0\u3001\u7c73\u7ce0\u3001\u9eb8\u76ae\u3001\u6dd8\u7c73\u6c34\u3001\u6dc0\u7c89\u6e23\u3001\u7518\u85af\u62d0\u5b50\u3001\u751c\u83dc\u5934\u5c3e\u7b49\uff0c\u5747\u53ef\u4f5c\u4e3a\u4ee3\u7528\u539f\u6599\u3002\u91ce\u751f\u690d\u7269\uff0c\u5982\u6a61\u5b50\u3001\u83ca\u828b\u3001\u675c\u68a8\u3001\u91d1\u6a31\u5b50\u7b49\uff0c\u4e5f\u53ef\u4f5c\u4e3a\u4ee3\u7528\u539f\u6599\u3002
\u6211\u56fd\u4f20\u7edf\u7684\u767d\u9152\u917f\u9020\u5de5\u827a\u4e3a\u56fa\u6001\u53d1\u9175\u6cd5\uff0c\u5728\u53d1\u9175\u65f6\u9700\u6dfb\u52a0\u4e00\u4e9b\u8f85\u6599\uff0c\u4ee5\u8c03\u6574\u6dc0\u7c89\u6d53\u5ea6\uff0c\u4fdd\u6301\u9152\u9185\u7684\u677e\u8f6f\u5ea6\uff0c\u4fdd\u6301\u6d46\u6c34\u3002\u5e38\u7528\u7684\u8f85\u6599\u6709\u7a3b\u58f3\u3001\u8c37\u7ce0\u3001\u7389\u7c73\u82af\u3001\u9ad8\u7cb1\u58f3\u3001\u82b1\u751f\u76ae\u7b49\u3002
\u9152\u66f2\u3001\u9152\u6bcd \u9664\u4e86\u539f\u6599\u548c\u8f85\u6599\u4e4b\u5916\uff0c\u8fd8\u9700\u8981\u6709\u9152\u66f2\u3002\u4ee5\u6dc0\u7c89\u539f\u6599\u751f\u4ea7\u767d\u9152\u65f6\uff0c\u6dc0\u7c89\u9700\u8981\u7ecf\u8fc7\u591a\u79cd\u6dc0\u7c89\u9176\u7684\u6c34\u89e3\u4f5c\u7528\uff0c\u751f\u6210\u53ef\u4ee5\u8fdb\u884c\u53d1\u9175\u7684\u7cd6\uff0c\u8fd9\u6837\u624d\u80fd\u4e3a\u9175\u6bcd\u6240\u5229\u7528\uff0c\u8fd9\u4e00\u8fc7\u7a0b\u79f0\u4e4b\u4e3a\u7cd6\u5316\uff0c\u6240\u7528\u7684\u7cd6\u5316\u5242\u79f0\u4e3a\u66f2\uff08\u6216\u9152\u66f2\u3001\u7cd6\u5316\u66f2\uff09\u3002\u66f2\u662f\u4ee5\u542b\u6dc0\u7c89\u4e3a\u4e3b\u7684\u539f\u6599\u505a\u57f9\u517b\u57fa\uff0c\u57f9\u517b\u591a\u79cd\u9709\u83cc\uff0c\u79ef\u7d2f\u5927\u91cf\u6dc0\u7c89\u9176\uff0c\u662f\u4e00\u79cd\u7c97\u5236\u7684\u9176\u5236\u5242\u3002\u76ee\u524d\u5e38\u7528\u7684\u7cd6\u5316\u66f2\u6709\u5927\u66f2\uff08\u751f\u4ea7\u540d\u9152\u3001\u4f18\u8d28\u9152\u7528\uff09\uff0c\u5c0f\u66f2\uff08\u751f\u4ea7\u5c0f\u66f2\u9152\u7528\uff09\u548c\u9eb8\u66f2\uff08\u751f\u4ea7\u9eb8\u66f2\u767d\u9152\u7528\uff09\u3002\u751f\u4ea7\u4e2d\u4f7f\u7528\u6700\u5e7f\u7684\u662f\u9eb8\u66f2\u3002
\u6b64\u5916\uff0c\u7cd6\u88ab\u9175\u6bcd\u83cc\u5206\u6ccc\u7684\u9152\u5316\u9176\u4f5c\u7528\uff0c\u8f6c\u5316\u4e3a\u9152\u7cbe\u7b49\u7269\u8d28\uff0c\u5373\u79f0\u4e4b\u4e3a\u9152\u7cbe\u53d1\u9175\uff0c\u8fd9\u4e00\u8fc7\u7a0b\u6240\u7528\u7684\u53d1\u9175\u5242\u79f0\u4e3a\u9152\u6bcd\u3002\u9152\u6bcd\u662f\u4ee5\u542b\u7cd6\u7269\u8d28\u4e3a\u57f9\u517b\u57fa\uff0c\u5c06\u9175\u6bcd\u83cc\u7ecf\u8fc7\u76f8\u5f53\u7eaf\u7cb9\u7684\u6269\u5927\u57f9\u517b\uff0c\u6240\u5f97\u7684\u9175\u6bcd\u83cc\u589e\u6b96\u57f9\u517b\u6db2\u3002\u751f\u4ea7\u4e0a\u591a\u7528\u5927\u7f38\u9152\u6bcd\u3002
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5
1\uff0e\u539f\u6599\u7c89\u788e\u3002\u539f\u6599\u7c89\u788e\u7684\u76ee\u7684\u5728\u4e8e\u4fbf\u4e8e\u84b8\u716e\uff0c\u4f7f\u6dc0\u7c89\u5145\u5206\u88ab\u5229\u7528\u3002\u6839\u636e\u539f\u6599\u7279\u6027\uff0c\u7c89\u788e\u7684\u7ec6\u5ea6\u8981\u6c42\u4e5f\u4e0d\u540c\uff0c\u85af\u5e72\u3001\u7389\u7c73\u7b49\u539f\u6599\uff0c\u901a\u8fc720\u5b54\u7b5b\u8005\u536060%\u4ee5\u4e0a\u3002
2\uff0e\u914d\u6599\u3002\u5c06\u65b0\u6599\u3001\u9152\u7cdf\u3001\u8f85\u6599\u53ca\u6c34\u914d\u5408\u5728\u4e00\u8d77\uff0c\u4e3a\u7cd6\u5316\u548c\u53d1\u9175\u6253\u57fa\u7840\u3002\u914d\u6599\u8981\u6839\u636e\u7511\u6876\u3001\u7a96\u5b50\u7684\u5927\u5c0f\u3001\u539f\u6599\u7684\u6dc0\u7c89\u91cf\u3001\u6c14\u6e29\u3001\u751f\u4ea7\u5de5\u827a\u53ca\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u7b49\u5177\u4f53\u60c5\u51b5\u800c\u5b9a\uff0c\u914d\u6599\u5f97\u5f53\u4e0e\u5426\u7684\u5177\u4f53\u8868\u73b0\uff0c\u8981\u770b\u5165\u6c60\u7684\u6dc0\u7c89\u6d53\u5ea6\u3001\u9185\u6599\u7684\u9178\u5ea6\u548c\u758f\u677e\u7a0b\u5ea6\u662f\u5426\u9002\u5f53\uff0c\u4e00\u822c\u4ee5\u6dc0\u7c89\u6d53\u5ea614\uff5e16%\u3001\u9178\u5ea60.6\uff5e0.8\u3001\u6da6\u6599\u6c34\u520648\uff5e50%\u4e3a\u5b9c\u3002
3\uff0e\u84b8\u716e\u7cca\u5316\u3002\u5229\u7528\u84b8\u716e\u4f7f\u6dc0\u7c89\u7cca\u5316\u3002\u6709\u5229\u4e8e\u6dc0\u7c89\u9176\u7684\u4f5c\u7528\uff0c\u540c\u65f6\u8fd8\u53ef\u4ee5\u6740\u6b7b\u6742\u83cc\u3002\u84b8\u716e\u7684\u6e29\u5ea6\u548c\u65f6\u95f4\u89c6\u539f\u6599\u79cd\u7c7b\u3001\u7834\u788e\u7a0b\u5ea6\u7b49\u800c\u5b9a\u3002\u4e00\u822c\u5e38\u538b\u84b8\u659920\uff5e30\u5206\u949f\u3002\u84b8\u716e\u7684\u8981\u6c42\u4e3a\u5916\u89c2\u84b8\u900f\uff0c\u719f\u800c\u4e0d\u7c98\uff0c\u5185\u65e0\u751f\u5fc3\u5373\u53ef\u3002
\u5c06\u539f\u6599\u548c\u53d1\u9175\u540e\u7684\u9999\u9185\u6df7\u5408\uff0c\u84b8\u9152\u548c\u84b8\u6599\u540c\u65f6\u8fdb\u884c\uff0c\u79f0\u4e3a"\u6df7\u84b8\u6df7\u70e7"\uff0c\u524d\u671f\u4ee5\u84b8\u9152\u4e3a\u4e3b\uff0c\u7511\u5185\u6e29\u5ea6\u8981\u6c4285\uff5e90\u2103\uff0c\u84b8\u9152\u540e\uff0c\u5e94\u4fdd\u6301\u4e00\u6bb5\u7cca\u5316\u65f6\u95f4\u3002
\u82e5\u84b8\u9152\u4e0e\u84b8\u6599\u5206\u5f00\u8fdb\u884c\uff0c\u79f0\u4e4b\u4e3a"\u6e05\u84b8\u6e05\u70e7"\u3002
4\uff0e\u51b7\u5374\u3002\u84b8\u719f\u7684\u539f\u6599\uff0c\u7528\u626c\u6e23\u6216\u667e\u6e23\u7684\u65b9\u6cd5\uff0c\u4f7f\u6599\u8fc5\u901f\u51b7\u5374\uff0c\u4f7f\u4e4b\u8fbe\u5230\u5fae\u751f\u7269\u9002\u5b9c\u751f\u957f\u7684\u6e29\u5ea6\uff0c\u82e5\u6c14\u6e29\u57285\uff5e10\u2103\u65f6\uff0c\u54c1\u6e29\u5e94\u964d\u81f330\uff5e32\u2103\uff0c\u82e5\u6c14\u6e29\u572810\uff5e15\u2103\u65f6\uff0c\u54c1\u6e29\u5e94\u964d\u81f325\uff5e28\u2103\uff0c\u590f\u5b63\u8981\u964d\u81f3\u54c1\u6e29\u4e0d\u518d\u4e0b\u964d\u4e3a\u6b62\u3002\u626c\u6e23\u6216\u667e\u6e23\u540c\u65f6\u8fd8\u53ef\u8d77\u5230\u6325\u53d1\u6742\u5473\u3001\u5438\u6536\u6c27\u6c14\u7b49\u4f5c\u7528\u3002
5\uff0e\u62cc\u9185\u3002\u56fa\u6001\u53d1\u9175\u9eb8\u66f2\u767d\u9152\uff0c\u662f\u91c7\u7528\u8fb9\u7cd6\u5316\u8fb9\u53d1\u9175\u7684\u53cc\u8fb9\u53d1\u9175\u5de5\u827a\uff0c\u626c\u6e23\u4e4b\u540e\uff0c\u540c\u65f6\u52a0\u5165\u66f2\u5b50\u548c\u9152\u6bcd\u3002\u9152\u66f2\u7684\u7528\u91cf\u89c6\u5176\u7cd6\u5316\u529b\u7684\u9ad8\u4f4e\u800c\u5b9a\uff0c\u4e00\u822c\u4e3a\u917f\u9152\u4e3b\u6599\u76848\uff5e10%\uff0c\u9152\u6bcd\u7528\u91cf\u4e00\u822c\u4e3a\u603b\u6295\u6599\u91cf\u76844\uff5e6%\uff08\u5373\u53d64\uff5e6%\u7684\u4e3b\u6599\u4f5c\u57f9\u517b\u9152\u6bcd\u7528\uff09\u3002\u4e3a\u4e86\u5229\u4e8e\u9176\u4fc3\u53cd\u5e94\u7684\u6b63\u5e38\u8fdb\u884c\uff0c\u5728\u62cc\u9185\u65f6\u5e94\u52a0\u6c34\uff08\u5de5\u5382\u79f0\u52a0\u6d46\uff09\uff0c\u63a7\u5236\u5165\u6c60\u65f6\u9185\u7684\u6c34\u5206\u542b\u91cf\u4e3a58\uff5e62%\u3002
6\uff0e\u5165\u7a96\u53d1\u9175\u3002\u5165\u7a96\u65f6\u9185\u6599\u54c1\u6e29\u5e94\u572818\uff5e20\u2103\uff08\u590f\u5b63\u4e0d\u8d85\u8fc726\u2103\uff09\uff0c\u5165\u7a96\u7684\u9185\u6599\u65e2\u4e0d\u80fd\u538b\u7684\u7d27\uff0c\u4e5f\u4e0d\u80fd\u8fc7\u677e\uff0c\u4e00\u822c\u638c\u63e1\u5728\u6bcf\u7acb\u65b9\u7c73\u5bb9\u79ef\u5185\u88c5\u9185\u6599630\uff5e640\u516c\u65a4\u5de6\u53f3\u4e3a\u5b9c\u3002\u88c5\u597d\u540e\uff0c\u5728\u9185\u6599\u4e0a\u76d6\u4e0a\u4e00\u5c42\u7ce0\uff0c\u7528\u7a96\u6ce5\u5bc6\u5c01\uff0c\u518d\u52a0\u4e0a\u4e00\u5c42\u7ce0\u3002
\u53d1\u9175\u8fc7\u7a0b\u4e3b\u8981\u662f\u638c\u63e1\u54c1\u6e29\uff0c\u5e76\u968f\u65f6\u5206\u6790\u9185\u6599\u6c34\u5206\u3001\u9178\u5ea6\u3001\u9152\u91cf\u3001\u6dc0\u7c89\u6b8b\u7559\u91cf\u7684\u53d8\u5316\u3002\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u7684\u957f\u77ed\uff0c\u6839\u636e\u5404\u79cd\u56e0\u7d20\u6765\u786e\u5b9a\uff0c\u67093\u5929\u30014\uff5e5\u5929\u4e0d\u7b49\u3002\u4e00\u822c\u5f53\u7a96\u5185\u54c1\u6e29\u4e0a\u5347\u81f336\uff5e37\u2103\u65f6\uff0c\u5373\u53ef\u7ed3\u675f\u53d1\u9175\u3002
7\uff0e\u84b8\u9152\u3002\u53d1\u9175\u6210\u719f\u7684\u9185\u6599\u79f0\u4e3a\u9999\u9185\uff0c\u5b83\u542b\u6709\u6781\u590d\u6742\u7684\u6210\u5206\u3002\u901a\u8fc7\u84b8\u9152\u628a\u9185\u4e2d\u7684\u9152\u7cbe\u3001\u6c34\u3001\u9ad8\u7ea7\u9187\u3001\u9178\u7c7b\u7b49\u6709\u6548\u6210\u5206\u84b8\u53d1\u4e3a\u84b8\u6c7d\uff0c\u518d\u7ecf\u51b7\u5374\u5373\u53ef\u5f97\u5230\u767d\u9152\u3002\u84b8\u998f\u65f6\u5e94\u5c3d\u91cf\u628a\u9152\u7cbe\u3001\u82b3\u9999\u7269\u8d28\u3001\u9187\u751c\u7269\u8d28\u7b49\u63d0\u53d6\u51fa\u6765\uff0c\u5e76\u5229\u7528\u6390\u5934\u53bb\u5c3e\u7684\u65b9\u6cd5\u5c3d\u91cf\u9664\u53bb\u6742\u8d28
\u8c22\u8c22!
注意事项：
1、酒曲的分量可按包装上的说明配制；
2、制作米酒用的玻璃碗和碗盖一定要清洗干净，尤其是碗内不能沾有任何油性物；
3、夏天室内温度超过35度时，因为甜酒根酶难以存活，会严重影响甜酒质量，建议不要制作甜酒。
主料：糯米500克
辅料：酒曲2克
自制米酒的做法：
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍
2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时
3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可
4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内
5、加入约200ml凉开水，搅拌均匀
6、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可
7、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀
8、在糯米饭中央挖个圆孔
9、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了
10、做好的米酒
甜米酒的做法
一．原 料：1．糯米，2．酒曲
二．器 具：1．蒸锅，2．漏器，3．盛器（即盛米酒的容器，以陶瓷器为佳，铝或不锈钢亦可，须有盖）。
三．制作方法：1．将糯米淘净后浸泡三至五小时，然后上蒸锅蒸熟（上气后约蒸20分钟即可）；
2．将蒸熟后的米钣倒至漏器中，用干净冷水冲凉至30度以下；
3．将酒曲按规定比例均匀拌入冲凉后的米饭中；
4．将拌好酒曲的米饭倒入容器中并用手夺压实，用手指在中间插一小窝，称为酒窝子；
5．将盛米酒的容器盖好后放置于稳妥的位置，用热水袋或能密封不漏水的瓶子等装进八、九十度的热水放于容器旁，然后用旧被或棉衣等能保温的材料包裹好；
6．将包裹好的容器静置24－48小时，然后可闻到酒香，即可松开，这时可看到米酒已浮起，可在容器中转动，即已做好，但开始时微酸，需再静置约半天后，汁液更多，味转香甜。即可食用。
四．说 明：将容器包裹是为了保温，包裹情况与环境温度有关，若环境温度低要求包裹得更严实，在做好前应始终保持在35度左右，若有能保持至30－35度的恒温设备，则不用包裹。
来酒的时间与保持的温度及酒曲的性质均有关，一般在24－48小时之间。
5．做米酒的原料最好是糯米，但其它粮食如：大米、小米等亦可，味道和糯米制作的相近，但一般不像糯米酒那有液体酒汁析出。
如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘�蠢�媒湍附���苯臃⒔妥龀晒�疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
------------------------------------------------------------------
酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
绛旓細绠鍗曞張缇庡懗鐨勭背閰掑氨鍋氬ソ浜嗭紝鏀惧叆鍐扮鍐疯棌鐨勮瘽鍛抽亾浼氭洿浣筹紱鑷埗鐨绫抽厭鍙堥鍙堢敎锛屽伓灏斿彲浠ュ拰鏈嬪弸鍠濅袱鏉兂鎯冲績閲屼篃缇庢粙婊嬬殑 甯屾湜鎴戠殑鍥炵瓟鍙互甯姪鍒颁綘 涓鏂ょ朝绫虫窐娲楀共鍑锛屾场涓変釜灏忔椂涓涓婏紝鐢ㄦ墜鏄撴嵒纰庡嵆鍙紝绗煎眽涓婇摵涓婄甯冿紝鍊掑叆娉″ソ鐨勭朝绫筹紝鎶婄朝绫虫憡鍧囧寑锛屾按寮钂镐簩鍗佸垎閽熸椂闂村埌锛岃灏濅竴灏濈湅鐔熼忋5銆...
绛旓細2銆佹斁鍏ラ厭鏇插拰姘存悈鎷屽潎鍖锛岃鍏ョ摱瀛愶紝瀵嗗皝鍙戦叺36灏忔椂鍗冲彲銆傜背閰掞細绫抽厭锛屽張鍙厭閰匡紝鐢滈厭銆傛棫鏃跺彨鈥滈喆鈥濄傜敤绯背閰垮埗锛屾槸姹夋棌浼犵粺鐨勭壒浜ч厭銆備富瑕佸師鏂欐槸姹熺背锛屾墍浠ヤ篃鍙姹熺背閰銆傞厭閰垮湪鍖楁柟涓鑸О瀹冧负鈥滅背閰掆濇垨鈥滅敎閰掆濄傜敤钂哥啛鐨勬睙绫筹紙绯背锛夋媽涓婇厭閰碉紙涓绉嶇壒娈婄殑寰敓鐗╅叺姣嶏級鍙戦叺鑰屾垚鐨勪竴绉鐢滅背閰銆傚叾...
绛旓細2銆佺朝绫抽厭骞朵笉搴旇琚滃畬鍏ㄥ彂閰碘濄 璋风墿鐨勫彂閰佃繘绋嬪ぇ姒傝缁忚繃鈶犵硸鍖栥佲憽閰掑寲鍜屸憿閱嬪寲杩欎笁涓樁娈,鎵浠ュ鏋滅朝绫抽厭琚滃畬鍏ㄥ彂閰碘濅簡,閭ｄ箞瀹冨氨宸茬粡鍙樻垚鈥滅朝绫抽唻鈥濅簡,涔熷氨鏄垜浠父璇寸殑绫抽厭鈥滆佷簡鈥,姝ｇ‘鐨勮娉曞簲璇ユ槸琚滈傚害鍙戦叺鈥濇垨鑰呪滃厖鍒嗙硸鍖栤濄 绯背閰掓庝箞閰挎洿鐢? 绯背閰掑叾瀹炴洿鎺ヨ繎鏄竴绉嶇敎鍝併佺硸姘,鑰屽苟...
绛旓細绯背閰掔殑瀹屽叏鍙戦叺鏃堕棿閫氬父鍥犱釜浜哄枩濂藉拰鍙戦叺鏉′欢鑰屽紓锛屼竴鑸湪24鑷64灏忔椂涔嬮棿銆備互涓嬫槸绯背閰掓甯稿彂閰电殑鏃堕棿琛細1. 鍦ㄩ傚疁鐨勬俯搴︿笅锛堥氬父涓30鎽勬皬搴︼級锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勯厭鏇叉垨閰垫瘝绮夈傛牴鎹釜浜哄鐢滃害鐨勫亸濂斤紝绯背閰掑皢浼氬湪24鑷64灏忔椂鍐呭畬鎴愬彂閰点2. 褰撶朝绫抽厭杈惧埌鐞嗘兂鐢滃害鍚庯紝闇瑕佸皢鍏堕珮娓╁姞鐑紝浠ュ交搴曟潃姝婚叺姣嶈弻...
绛旓細2銆佸埗浣滆繃绋嬩腑涓瀹氳瀵嗛棴濂斤紝鍚﹀垯鍚屾牱浼氬張閰稿張娑┿3銆佸埗浣滆繃绋嬩腑鐨勬俯搴︿綆涔熶笉鎴愶紝30鍒32鎽勬皬搴﹀乏鍙虫渶濂姐4銆佸仛閰掗吙鐨勫叧閿槸骞插噣锛屼竴鍒囦笢瑗块兘涓鑳娌剧敓姘村拰娌癸紝鍚﹀垯灏变細鍙戦湁闀挎瘺銆傝鍏堟妸钂哥背楗殑鍣ㄣ侀摬绫抽キ鐨勯摬瀛愬拰鍙戦叺绫抽厭鐨瀹瑰櫒閮芥礂鍑鎿﹀共锛岃繕瑕佹妸鎮ㄧ殑鎵嬫礂鍑鎿﹀共銆5銆佸鏋滃嚭鐜板彂閰佃繃搴︼紝绯背灏辩┖浜...
绛旓細绯背閫氳繃鍏呭垎娴告场涔嬪悗锛屽彲浠ユ湁鏇村ソ鐨勫嚭閰掔巼銆傜敎閰掓洸涓嶄粎瑕佺湅瀹冪殑淇濊川鏈燂紝杩樻湁鍦ㄦ斁鍏ョ朝绫充腑锛岀朝绫虫俯搴︿笉鍙互杩囬珮锛屽惁鍒欎細灏嗛厭鏇茬儷姝汇傚彂閰垫椂鐨勬俯搴︽渶濂芥槸鍙互鎺у埗鍦28鑷30搴︼紝杩欐牱鐨勬俯搴﹀彂閰靛嚭鐨勯厭鍛抽亾鎵鏇撮鐢滅編鍛炽傚鏋滅湡鐨勮浣块吙鍒剁殑绫抽厭濂藉枬閰掑張澶氾紝鍒朵綔鏃舵瘡涓姝ラ兘寰椾粩缁嗭紝涓嶅彲浠ラ┈铏庛傜涓绉嶇背閰...
绛旓細鍋氱敎閰掗吙鐨勬楠ゅ涓嬶細1銆佺朝绫虫礂鍑鐢ㄥ喎姘存蹈娉★紝鐢滈厭鏇插噯澶囧ソ銆2銆佺朝绫虫蹈娉16灏忔椂浠ヤ笂锛堝ぉ鐑斁鍐扮锛夛紝鑷崇敤鎵嬪彇涓绮掔背涓鎼撳氨纰庯紝鍗冲彲涓婇攨钂哥啛銆3銆佽捀鐔熺殑绯背鍙栧嚭鍒版棤娌规棤姘寸殑瀹瑰櫒鍑夎嚦30搴﹀乏鍙炽4銆佹拻閫傞噺鐢滈厭鏇插湪涓婇潰锛屼竴鑸槸500鍏嬬背2鍏嬮厭鏇茶繖鏍风殑姣斾緥銆5銆佸垎娆″掑叆鍑夊紑姘达紝杈瑰掕竟鐢ㄦ墜鎼撹嚦绫崇矑閮...
绛旓細绫抽厭寰堝瓒呭競閮芥湁鍗栵紝浣嗘槸鑷繁鍦ㄥ鍋氱畝鍗曞疄鎯狅紝鍛抽亾浼氭洿濂姐鍋氶啰绯熺背閰锛岄鏉愰潪甯哥畝鍗曪紝鍙渶瑕佺朝绫炽侀厭鏇层佸噳寮姘达紝闄や簡杩欎笁鏍凤紝鍐嶆湁鍚堥傜殑娓╁害灏卞彲浠ヤ簡銆鍋氱背閰鏂规硶鏇寸畝鍗曪紝鍙渶3姝ワ紝鍋氬嚭鐨绫抽厭鍙堥鍙堢敎锛屾竻婢堝張濂藉枬銆傚枩娆㈢殑鍙互璇曡瘯锛岀幇鍦ㄥ仛姝ｅ綋鏃躲傝嚜鍒堕啰绯熺背閰 銆愰鏉愩戠朝绫500鍏嬨侀厭鏇2鍏嬨佸噳...
绛旓細绯背閰:鍙堢О鐢滅背閰锛姹熺背閰锛屼互绯背涓哄師鏂欏彂閰佃屾垚銆傚姛鐢:䃼姘斿吇棰滐紝寮虹瓔鍋ラ 闃磋櫄鐏椇鑰呮厧鏈 鍋氭硶锛1銆佺朝绫500鍏嬶紝鐢ㄦ按娉12灏忔椂銆2銆佹妸娉″ソ鐨勭朝绫筹紝鏀捐捀閿呴噷鍏辫捀30鍒嗛挓锛岃捀鑷15鍒嗛挓鏃舵穻鍏200鍏嬬儹寮姘达紝鎶婄朝绫虫媽鍧囧寑锛屼互闃茬朝绫宠繃纭共锛屾垨钂镐笉閫忋3銆佽捀濂界殑绯背鍑烘斁鍑夛紝鐩涘叆瀹瑰櫒銆傛妸2...
绛旓細9. 鍏充簬绯背钂哥叜锛屽簲灏戞斁姘达紝浣胯捀鐔熺殑绯背鍋忓共锛岃繖鏍锋湁鍔╀簬鍚庣画鍙戦叺銆10. 閰掓洸鐨勫姞鍏ワ紝鍙互鐩存帴鎾掑湪绫充笂锛屼笉闇瑕侀澶栧姞姘达紝纭繚绫崇矑鍒嗘暎锛屼究浜庨厭鏇插潎鍖鍒嗗竷銆11. 鏈鍚庯紝濡傛灉閰掑懗鍙樻贰锛屽彲鑳芥槸鍔犳按杩囧瀵艰嚧绋閲婏紝搴旀帶鍒跺姞姘撮噺锛屽彧闇鍒氬ソ娌¤繃绫抽潰鍗冲彲銆傚笇鏈涜繖浜涘缓璁鑳甯姪浣犳敼鍠勮嚜閰绫抽厭鐨鍙ｆ劅銆
