麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法 水煮麻辣鱼怎么做好吃,水煮麻辣鱼的家常做法
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特色简介:香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱,它具有咸鲜醇香,鱼肉细嫩,低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点,令人食欲倍增,是居家宴请,馈赠亲友之佳品。 由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等,成为川渝特色鱼类火锅大系,在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料:“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼,单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。 制作方法:⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片,再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。 ⑵、干豆粉用水调成水豆粉。 ⑶、将鱼放入大盆中,用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。 ⑷、铁锅内倒入500g色拉油,开火烧至六成热(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时,下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒,再加入水约1.5~2kg,先开大火烧沸,放入大葱节后上桌。 ⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌,当客人面下鱼入锅,鱼块、鱼头烧开后约3分钟,即可食用。 油碟配制:可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟,也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。 特别提示:食鱼时应开小火或将火调小至微开即可,避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味
准备材料:草鱼一条,青瓜、鸭血 配料:鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒 调料:盐、味精 鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。 热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻。 让鱼骨变了颜色。 放水, 煮汤。 煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把鱼骨和鸭血捞起来。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均, 可以放一点熟油, 比较容易煮。 象这样子。 汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅。 开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜 洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒。油热了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!
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