麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法 水煮麻辣鱼怎么做好吃，水煮麻辣鱼的家常做法

\u9ebb\u8fa3\u9c7c\u600e\u4e48\u505a \u9ebb\u8fa3\u9c7c\u7684\u5bb6\u5e38\u505a\u6cd5

\u5236\u4f5c\u6b65\u9aa4
1\u3001\u9c7c\u5207\u6210\u7247\uff0c\u9c7c\u9aa8\u65a9\u5f00\u3002\u9c7c\u7247\u7528\u86cb\u6e05\u3001\u6dc0\u7c89\u3001\u76d0\u3001\u7cd6\u6293\u5300\u3002\u653e\u7f6e15\u5206\u949f\u3002
2\u3001\u6750\u6599\u7528\u8c46\u74e3\u9171\u3001\u82b1\u6912\u3001\u8fa3\u6912\u7092\u5236\uff0c\u7528\u6599\u7406\u673a\u6253\u788e\uff0c\u5f85\u7528\u3002
3\u3001\u9505\u4e2d\u6cb9\u70e7\u70ed\uff0c\u653e\u5165\u8c46\u74e3\u9171\u3001\u7178\u9999\u3002\u628a\u9c7c\u9aa8\u653e\u5165\u9505\u4e2d\u7ffb\u7092\u3002\u5728\u653e\u5165\u8fa3\u6912\u3001\u82b1\u6912\u7c89\u3002
4\u3001\u5012\u5165\u5f00\u6c34\uff0c\u716e10\u5206\u949f\u5de6\u53f3\u3002\u4e0b\u5165\u9c7c\u7247\uff0c\u653e\u5165\u9e21\u7cbe\u7b49\u3002\u7b49\u9c7c\u53d8\u8272\u5373\u53ef\u3002
5\u3001\u5012\u5165\u6c99\u9505\u4e2d\uff0c\u6492\u4e0a\u849c\u82b1\uff0c\u9505\u4e2d\u70e7\u70ed\u6cb9\u6d47\u5728\u9c7c\u7247\u4e0a\u5373\u53ef\u3002

重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花（段）一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。 2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。 三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴

特色简介：香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。　　由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。　　制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。　　⑵、干豆粉用水调成水豆粉。　　⑶、将鱼放入大盆中，用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。　　⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。　　⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。　　油碟配制：可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。　　特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味

准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血 配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒 调料：盐、味精 鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。 热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻。 让鱼骨变了颜色。 放水, 煮汤。 煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把鱼骨和鸭血捞起来。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均, 可以放一点熟油, 比较容易煮。 象这样子。 汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅。 开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜 洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒。油热了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!

扩展阅读：自制零食麻辣小鱼仔 ... 麻辣鱼块的做法 ... 麻辣鱼家常做法教程 ... 四川经典麻辣干锅排骨 ... 麻辣鱼的10种做法 ... 四川正宗麻辣鱼 ... 炖小辣鱼 ... 家庭版简易酸菜鱼 ... 湖南香辣鱼排零食怎么做 ...