介绍一下日本的清酒和浊酒~ 日本浊酒的酿造方法
\u8bf7\u6559\u60a8\u4e00\u4e2a\u95ee\u9898:\u65e5\u672c\u6e05\u9152\u5728\u5317\u4eac\u7684\u5546\u5e97\u6216\u8d85\u5e02\u80fd\u4e70\u5230\u5417?\u8c22\u8c22\u60a8!!\u3000\u3000\u897f\u5355\u738b\u5e9c\u4e95\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e70\u5230\u3002\u3002\u3002
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(2)\u4e00\u7ea7\u6e05\u9152 \u54c1\u8d28\u8f83\u4f18\uff0c\u9152\u7cbe\u542b\u91cf16\uff05\u4ee5\u4e0a\uff0c\u539f\u6d78\u51fa\u7269\u6d53\u5ea6\u572829\uff05\u4ee5\u4e0a\u3002
(3)\u4e8c\u7ea7\u6e05\u9152 \u54c1\u8d28\u4e00\u822c\uff0c\u9152\u7cbe\u542b\u91cf15\uff05\u4ee5\u4e0a\uff0c\u539f\u6d78\u51fa\u7269\u6d53\u5ea6\u572826\uff0e5\uff05\u4ee5\u4e0a\u3002
\u6839\u636e\u65e5\u672c\u6cd5\u5f8b\u89c4\u5b9a\uff0c\u7279\u7ea7\u4e0e\u4e00\u7ea7\u7684\u6e05\u9152\u5fc5\u987b\u9001\u4ea4\u653f\u5e9c\u6709\u5173\u90e8\u95e8\u9274\u5b9a\u901a\u8fc7\uff0c\u65b9\u53ef\u5217\u4eba\u7b49\u7ea7\u3002\u7531\u4e8e\u65e5\u672c\u9152\u7a0e\u5f88\u9ad8\uff0c\u7279\u7ea7\u7684\u9152\u7a0e\u662f\u4e8c\u7ea7\u76844\u500d\uff0c\u6709\u7684\u9152\u5546\u5e38\u4ee5\u4e8c\u7ea7\u4ea7\u54c1\u9500\u552e\uff0c\u6240\u4ee5\u53d7\u5230\u5185\u884c\u996e\u5bb6\u7684\u6b22\u8fce\u3002\u4f46\u662f\uff0c\u4ece1992\u5e74\u5f00\u59cb\uff0c\u8fd9\u79cd\u4f20\u7edf\u7684\u5206\u7c7b\u6cd5\u88ab\u53d6\u6d88\u4e86\uff0c\u53d6\u800c\u4ee3\u4e4b\u7684\u662f\u6309\u917f\u9020\u539f\u6599\u7684\u4f18\u52a3\u3001\u53d1\u9175\u7684\u6e29\u5ea6\u548c\u65f6\u95f4\u4ee5\u53ca\u662f\u5426\u6dfb\u52a0\u98df\u7528\u9152\u7cbe\u7b49\u6765\u5206\u7c7b\uff0c\u5e76\u6807\u51fa\u201c\u7eaf\u7c73\u9152\u201d\u3001\u201c\u8d85\u7eaf\u7c73\u9152\u201d\u7684\u5b57\u6837\u3002
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\u65e5\u672c\u6e05\u9152\u867d\u7136\u501f\u9274\u4e86\u4e2d\u56fd\u9ec4\u9152\u7684\u917f\u9020\u6cd5\uff0c\u4f46\u5374\u6709\u522b\u4e8e\u4e2d\u56fd\u7684\u9ec4\u9152\u3002\u8be5\u9152\u8272\u6cfd\u5448\u6de1\u9ec4\u8272\u6216\u65e0\u8272\uff0c\u6e05\u4eae\u900f\u660e\uff0c\u82b3\u9999\u5b9c\u4eba\uff0c\u53e3\u5473\u7eaf\u6b63\uff0c\u7ef5\u67d4\u723d\u53e3\uff0c\u5176\u9178\u3001\u751c\u3001\u82e6\u3001\u6da9\u3001\u8fa3\u8bf8\u5473\u8c10\u8c03\uff0c\u9152\u7cbe\u542b\u91cf\u572815\uff05\u4ee5\u4e0a\uff0c\u542b\u591a\u79cd\u6c28\u57fa\u9178\u3001\u7ef4\u751f\u7d20\uff0c\u662f\u8425\u517b\u4e30\u5bcc\u7684\u996e\u6599\u9152\u3002
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\u6e05\u9152\u7684\u724c\u540d\u5f88\u591a\uff0c\u4ec5\u65e5\u672c\u300a\u94ed\u9152\u4e8b\u5178\u300b\u4e2d\u4ecb\u7ecd\u7684\u5c31\u6709400\u4f59\u79cd\uff0c\u547d\u540d\u65b9\u6cd5\u5404\u5f02\u3002\u6709\u7684\u7528\u4e00\u5e74\u56db\u5b63\u7684\u82b1\u6728\u548c\u9e1f\u517d\u53ca\u81ea\u7136\u98ce\u5149\u7b49\u547d\u540d\uff0c\u5982\u767d\u85e4\u3001\u9e64\u4ed9\u7b49\uff1b\u6709\u7684\u4ee5\u5730\u540d\u6216\u540d\u80dc\u5b9a\u540d\uff0c\u5982\u5bcc\u58eb\u3001\u79cb\u7530\u9526\u7b49\uff1b\u4e5f\u6709\u4ee5\u6e05\u9152\u7684\u539f\u6599\u3001\u917f\u9020\u65b9\u6cd5\u6216\u9152\u7684\u53e3\u5473\u53d6\u540d\u7684\uff0c\u5982\u672c\u683c\u8fa3\u53e3\u3001\u5927\u541f\u917f\u3001\u7eaf\u7c73\u9152\u4e4b\u7c7b\uff1b\u8fd8\u6709\u4ee5\u5404\u7c7b\u8a89\u8bcd\u4f5c\u9152\u540d\u7684\uff0c\u5982\u798f\u7984\u5bff\u3001\u56fd\u4e4b\u8a89\u3001\u957f\u8005\u76db\u7b49\u3002
\u6700\u5e38\u89c1\u7684\u65e5\u672c\u6e05\u9152\u54c1\u724c\u6709\u6708\u6842\u51a0\u3001\u6a31\u6b63\u5b97\u3001\u5927\u5173\u3001\u767d\u9e70\u3001\u8d3a\u8302\u9e64\u3001\u767d\u7261\u4e39\u3001\u5343\u798f\u3001\u65e5\u672c\u76db\u3001\u677e\u7af9\u6885\u53ca\u79c0\u5170\u7b49\u3002
\u4e94\u3001\u6e05\u9152\u7684\u65b0\u4ea7\u54c1
\u8fd1\u51e0\u5e74\u6765\uff0c\u4e3a\u9002\u5e94\u4eba\u4eec\u996e\u98df\u4e60\u60ef\u7684\u53d8\u5316\uff0c\u65e5\u672c\u5f00\u53d1\u4e86\u8bb8\u591a\u6e05
\u9152\u7684\u65b0\u4ea7\u54c1\u3002
1\uff0e\u6d4a\u6d12
\u6d4a\u9152\u662f\u4e0e\u6e05\u9152\u76f8\u5bf9\u7684\u3002\u6e05\u9152\u91aa\u7ecf\u538b\u6ee4\u540e\u6240\u5f97\u7684\u65b0\u9152\uff0c\u9759\u6b62\u4e00\u5468\u540e\uff0c\u62bd\u51fa\u4e0a\u6e05\u90e8\u5206\uff0c\u5176\u7559\u4e0b\u7684\u767d\u6d4a\u90e8\u5206\u5373\u4e3a\u6d4a\u9152\u3002 \uff0c
\u6d4a\u9152\u7684\u7279\u70b9\u4e4b\u4e00\u662f\u6709\u751f\u9175\u6bcd\u5b58\u5728\uff0c\u4f1a\u8fde\u7eed\u53d1\u9175\u4ea7\u751f\u4e8c\u6c27\u5316\u78b3\uff0c\u56e0\u6b64\u5e94\u7528\u7279\u6b8a\u74f6\u585e\u548c\u8010\u538b\u74f6\u5b50\u5305\u88c5\u3002\u88c5\u74f6\u540e\u52a0\u70ed\u523065\u2103\u706d\u83cc\u6216\u4f4e\u6e29\u8d2e\u5b58\uff0c\u5e76\u5c3d\u5feb\u996e\u7528\u3002\u6b64\u9152\u88ab\u8ba4\u4e3a\u5916\u89c2\u73cd\u5947\uff0c\u53e3\u5473\u72ec\u7279\u3002
2\uff0e\u7ea2\u9152
\u5728\u6e05\u9152\u91aa\u4e2d\u6dfb\u52a0\u7ea2\u66f2\u7684\u9152\u7cbe\u6d78\u6ce1\u6db2\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u7cd6\u7c7b\u53ca\u8c37\u6c28\u9178\u94a0\uff0c\u8c03\u914d\u6210\u5177\u6709\u9c9c\u5473\u4e14\u7cd6\u5ea6\u4e0e\u9152\u5ea6\u5747\u8f83\u9ad8\u7684\u7ea2\u9152\u3002\u7531\u4e8e\u7ea2\u9152\u6613\u9000\u8272\uff0c\u5728\u9009\u7528\u74f6\u5b50\u53ca\u5e93\u623f\u65f6\u8981\u6ce8\u610f\u907f\u5149\u6027\uff0c\u5e94\u5c3d\u5feb\u9500\u552e\u3001\u996e\u7528\u3002
3\uff0e\u7ea2\u8272\u6e05\u9152
\u8be5\u9152\u662f\u5728\u6e05\u9152\u91aa\u4e3b\u53d1\u9175\u7ed3\u675f\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u9152\u5ea6\u4e3a60\u5ea6\u4ee5\u4e0a\u7684\u9152\u7cbe\u7ea2\u66f2\u6d78\u6ce1\u800c\u5236\u6210\u7684\u3002\u7ea2\u66f2\u7528\u91cf\u4ee5\u5236\u66f2\u539f\u6599\u7c73\u8ba1\uff0c\u4e3a\u603b\u7c73\u91cf\u768425\uff05\u4ee5\u4e0b\u3002
4\uff0e\u8d64\u9152
\u8be5\u9152\u5728\u7b2c\u4e09\u6b21\u6295\u6599\u65f6\uff0c\u52a0\u5165\u603b\u7c73\u91cf2\uff05\u7684\u9ea6\u82bd\u4ee5\u4fc3\u8fdb\u7cd6\u5316\u3002\u53e6\u5916\uff0c\u5728\u538b\u69a8\u524d\u4e00\u5929\u52a0\u5165\u4e00\u5b9a\u91cf\u7684\u77f3\u7070\uff0c\u5728\u5fae\u78b1\u6027\u6761\u4ef6\u4e0b\uff0c\u7cd6\u4e0e\u6c28\u57fa\u9178\u7ed3\u5408\u6210\u6c28\u57fa\u7cd6\uff0c\u5448\u7ea2\u8910\u8272\uff0c\u800c\u4e0d\u4f7f\u7528\u7ea2\u66f2\u3002\u6b64\u9152\u4e3a\u65e5\u672c\u718a\u672c\u53bf\u7279\u4ea7\uff0c\u591a\u5728\u4e3e\u884c\u5a5a\u793c\u65f6\u996e\u7528\u3002
5\uff0e\u8d35\u917f\u9152
\u8d35\u917f\u9152\u4e0e\u6211\u56fd\u9ec4\u9152\u7c7b\u7684\u5584\u917f\u9152\u7684\u52a0\u5de5\u539f\u7406\u76f8\u540c\u3002\u6295\u6599\u6c34\u7684\u4e00\u90e8\u5206\u7528\u6e05\u9152\u4ee3\u66ff\uff0c\u4f7f\u91aa\u7684\u6e29\u5ea6\u8fbe9\u201410\u2103\uff0c\u5373\u6291\u5236\u9175\u6bcd\u7684\u53d1\u9175\u901f\u5ea6\uff0c\u800c\u767d\u7cd6\u5316\u751f\u6210\u7684\u6d78\u51fa\u7269\u5219\u6b8b\u7559\u8f83\u591a\uff0c\u5236\u6210\u6d53\u9187\u800c\u9999\u751c\u578b\u7684\u6e05\u9152\u3002\u6b64\u9152\u591a\u4ee5\u5c0f\u74f6\u5305\u88c5\u51fa\u552e\u3002
6\uff0e\u9ad8\u9178\u5473\u6e05\u9152
\u5229\u7528\u767d\u66f2\u9709\u53ca\u8461\u8404\u9175\u6bcd\uff0c\u91c7\u7528\u9ad8\u6e29\u7cd6\u5316\u9175\u6bcd\uff0c\u91aa\u53d1\u9175\u6700\u9ad8\u6e29\u5ea621\u2103\uff0c\u53d1\u91759\u5929\u5236\u6210\u7c7b\u4f3c\u5e72\u8461\u8404\u9152\u578b\u7684\u6e05\u9152\u3002
7\uff0e\u4f4e\u9152\u5ea6\u6e05\u9152
\u9152\u5ea6\u4e3a10\uff5e13\u5ea6\uff0c\u9002\u5408\u5973\u58eb\u996e\u7528\u3002\u4f4e\u9152\u5ea6\u6e05\u9152\u5e02\u9762\u4e0a\u6709\u4e09\u79cd\uff1a\u4e00\u662f\u666e\u901a\u6e05\u9152(\u9152\u5ea612\u5ea6\u5de6\u53f3)\u52a0\u6c34\uff1b\u4e8c\u662f\u7eaf\u7c73\u9152\u52a0\u6c34\uff1b\u4e09\u662f\u67d4\u548c\u578b\u4f4e\u5ea6\u6e05\u9152\uff0c\u662f\u5728\u53d1\u9175\u540e\u671f\u8ffd\u52a0\u6c34\u4e0e\u66f2\uff0c\u4f7f\u91aa\u7ee7\u7eed\u7cd6\u5316\u548c\u53d1\u9175\uff0c\u5f85\u6700\u7ec8\u9152\u5ea6\u8fbe12\u5ea6\u65f6\u538b\u69a8\u5236\u6210\u3002
8\uff0e\u957f\u671f\u8d2e\u5b58\u9152
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9\uff0e\u53d1\u6ce1\u6e05\u9152
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10\uff0e\u6d3b\u6027\u6e05\u9152
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11\uff0e\u7740\u8272\u6e05\u9152
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(\u4e8c)\u6e05\u9152\u7684\u4fdd\u85cf
\u6e05\u9152\u662f\u4e00\u79cd\u8c37\u7269\u539f\u6c41\u9152\uff0c\u56e0\u6b64\u4e0d\u5b9c\u4e45\u85cf\u3002\u6e05\u9152\u5f88\u5bb9\u6613\u53d7\u65e5\u5149\u7684\u5f71\u54cd\u3002\u767d\u8272\u74f6\u88c5\u6e05\u9152\u5728\u65e5\u5149\u4e0b\u76f4\u5c043\u5c0f\u65f6\uff0c\u5176\u989c\u8272\u4f1a\u52a0\u6df13\uff5e5\u500d\u3002\u5373\u4f7f\u5e93\u5185\u6563\u5149\uff0c\u957f\u65f6\u95f4\u7684\u7167\u5c04\u5f71\u54cd\u4e5f\u5f88\u5927\u3002\u6240\u4ee5\uff0c\u5e94\u5c3d\u53ef\u80fd\u907f\u5149\u4fdd\u5b58\uff0c\u9152\u5e93\u5185\u4fdd\u6301\u6d01\u51c0\u3001\u5e72\u723d\uff0c\u540c\u65f6\uff0c\u8981\u6c42\u4f4e\u6e29(10\uff5e12\u2103)\u8d2e\u5b58\uff0c\u8d2e\u5b58\u671f\u901a\u5e38\u4e3a\u534a\u5e74\u81f3\u4e00\u5e74\u3002
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1\uff0e\u9152\u676f
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2\uff0e\u996e\u7528\u6e29\u5ea6
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3\uff0e\u996e\u7528\u65f6\u95f4
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据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。清酒的分类:(一)按制法不同分类:(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口味分类:(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒.
(三)按贮存期分类
(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类:(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。
浊洒:浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。，
浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。
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