偷来的卤味配方假期快学
偷来的卤味配方假期快学
万能卤味配方
八角+香叶+桂皮+丁香
陈皮+花椒+小茴香+香果
卤料包处理：将香料洗干净，用温水泡10分钟，然后装入香料袋里面，即可使用，也可以散放
卤水制作：倒入锅的3分之二的清水，加入卤料包1个、盐，鸡精、花椒、辣椒，蒜，生姜，油，料酒，水开小火煮10分钟，卤水即成，然后就可以卤食材了。
卤制时间：鸭头30分钟，鸭爪15分钟、鸭脖40分钟、鸭胗鸭心鸭架鸭翅23分钟、鸭腿40分钟、牛肉50分钟、牛肚70分钟素菜煮熟就行。浸泡30分钟左右更入味。
厨房科普：香料用途
香叶，桂皮，孜然
花椒，干椒，黑胡椒
陈皮，八角，丁香
孜然
味道
口感风味极为独特富有油性，气味芳香而浓烈
用途
用途烧烤、烤肉用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻井能令其肉质更加鲜美芳香，增加味道。
花椒
味道
花椒麻辣微涩芳香浓烈炒熟后香味更佳
用途
花椒的果皮椒红、种子椒目皆可入药，花椒是麻味青花椒的麻还带一点刺鼻的味道，适合火锅和烙茭红花椒更麻点，味道比较香，适合打成粉。
黑胡椒
味道辛辣香气有较明显的丁香样香气味觉粗冲火辣
用途
黑白胡椒在东西方烹调中都相当重要。几乎可用于所有肉类、禽类、海鲜、腌制品、汤料、佐料等
干椒
味道
干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，会比较辣也会比鲜辣椒香。
用途
主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。在卤味中使用干辣椒比较多。
香叶
味道
香叶又名月桂叶，味辛性微温，稍带苦味气味芳香。
用途
香叶的味道辛辣芳香，是在西餐中较为常用的一种调料香叶本身并不能食用，放在食物中烹煮，主要是给食物增添香气。
桂皮
味道
即具有辛辣的味道，同时带有一点甜味，桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂阴香、肉桂或川桂等树皮的通称
用途
桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增桂皮最适合炖各种肉类、卤肉、红烧各种肉类等。
陈皮
味道
陈皮带有独特的、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。
用途
陈皮在调料中可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的功效，在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴。
八角
味道
八角是一种具有浓郁而自然香气的香料而且它有明显的甘甜味味道类似于甜茴香精油又有点类似于罗勒
用途
八角果实在日常调味中可直接使用，
如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉
丁香
味道
闻起来有很强烈的香味
用途
丁香主要作调味料，可矫味增香。用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品
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