大学生快学超使用的做菜技巧
大学生快学超使用的做菜技巧
1.炒青菜类
葱蒜爆香之后，加盐炒一下再放入青菜，适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候)，炒到菜断生。
tips：盐在炒一下之后再放青菜炒， 可以让青菜不会变黄。四季豆类的菜最后可以放点水煮久一些，保证煮熟，不然会拉肚子。
2.炒肉菜类
热锅凉油，肉下锅不沾，放入葱姜蒜爆香。肉翻炒几下，不要炒太久会变老不好吃，再倒入配菜，加入适量生抽和盐，适量的水，翻炒收汁出锅。
tips：肉可以加生抽(调味) ， 料酒(去腥) ， 蚝油(增鲜) ， 少量淀粉(肉更嫩更滑)提前腌制15-30分钟。
3.炖菜类
葱蒜爆香，倒入菜，翻炒几下，再加入适量的开水，放调料。万能公式：盐、生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖，汤收干，出锅。
tips：放开水之后小火去煮， 这样可以煮久一些， 避免干锅。出锅后放一些葱花会更加香，拍照也会更好看。
4.辣炒类
食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香，放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料，翻、炒出香味，放入准备的食材，再一起翻炒。如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒，辣炒花蛤举例：花蛤加慈姜料酒焯水捞出，热油中火爆香葱姜蒜，再放入一小块火锅底料炒出红油。再放入花蛤，一直翻炒，再放入料酒和葱，翻炒均匀就可以出锅了。
5.熬汤
猪骨、鸡鸭类的肉类先焯水，再放入砂锅中，再倒入热水，大火煮开后中小火盖上锅盖熬半个小时，再加入萝卜玉米土豆之类再煮半个小时，最后再加入盐和葱花，搅拌均匀即可玉米骨头汤举例：猪骨加葱姜料酒焯水，再捞出放入砂锅中。加热水大火煮开，中小火熬半个小时，再加入胡萝卜玉米接着熬半个小时。最后加入盐和葱花，少许糖(更鲜甜)，搅拌均匀就可以上桌了。
6.蛋炒饭
先打散两个鸡蛋，一定要油热之后再倒入，用筷子搅散，乘出备用。倒入适量油，倒入米饭，翻炒，再倒入刚才炒好的鸡蛋，加入适量的盐，牛肉粉，生抽，炒均匀出锅。
7.红烧汁
配料：1勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺白糖、半碗水
适合菜式：红烧排骨、红烧鱼、红烧肉
8.鱼香汁
配料：2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺蚝油、1勺淀粉
适合菜式：鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香茄子
9.糖醋汁
配料：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺陈醋，适量水
适合菜式：糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨
10.凉拌汁
配料：1勺葱花、1勺蒜末、1勺辣椒面1勺白芝麻、1勺小米辣、淋热油、2勺生抽2勺醋、1勺耗油、少许盐、白糖
适合菜式：凉拌黄瓜、娃娃菜等凉拌菜
11.照烧汁
配料：2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺老抽、1勺蜂蜜、半勺淀粉、半碗水
适合菜式：照烧肥牛、照烧豆腐、照烧鸡腿
12.麻酱汁
配料：1勺蒜末、1勺葱花、1勺小米辣、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺生抽、2勺香醋1勺蚝油、2勺芝麻酱、少许清水少许糖、适量香菜
适合菜式：火锅、水煮菜、拌粉、凉拌菜等
13.韩式甜辣配料：白芝麻半勺、蒜末半勺、韩式辣酱1勺、番茄酱1勺、生抽2勺香醋1勺、白糖半勺
适合菜式：韩式拌饭、韩式拌面韩式部队锅、韩式炒年糕
14.低卡油醋
配料：生抽1勺、醋1勺、橄榄油1勺糖1勺、1勺白芝麻、蒜末、黑胡椒
适合菜式：沙拉、水煮菜、水煮蛋等
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