如何鉴别母猪肉？ 如何辨别母猪肉
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可以从以下几个方面辨识母猪肉：
1、肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。
2、皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。
3、由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。
4、肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
扩展资料：
猪肉的区分
1、注水肉
肉表面发胀、发亮，非常湿润。结缔组织(网状组织)呈水泡样。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。
2、变质肉
外表有干黑的硬膜或黏液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉．必须按规定高温处理后可供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。
3、米猪肉
这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，从外表看，肉中像是夹着米粒。
4、病畜肉
通常是急宰的肉，肉体明显放血不全。肌肉色泽深或呈暗红色 。脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出；脂肪组织染成淡玫瑰红色。病畜肉的宰杀刀口．一般不外翻，刀口周围组织稍有血液浸染的现象，骨髓红染。淋巴结肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化。
参考资料来源：百度百科-猪肉
可以从下面几个方面鉴别是不是母猪肉：（1）皮肤：母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，肉层次分离，结合处疏松；（2）肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少，有的母猪肉，在皮与皮下脂肪之间的一层脂肪呈粉红色；（3）肌肉：母猪肌肉呈深红或暗红色，纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分较少；（4）肋骨和骨盆：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前5根肋骨更为明显，骨盆腔比较宽阔。
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