做猪肉筒骨和排骨煲汤到底要不要先用开水烫一下再煲？
要是喝汤就用冷水焯水，不能用热水烫，因为冷水焯水更容易去除排骨内的血水和杂质，若是用热水烫，会瞬间使排骨内的蛋白质凝固，那样就炖不出排骨的鲜香，同样的道理，若是红烧排骨。用热水烫，使蛋白质瞬间凝固，使排骨的鲜味固定在排骨上而不是流失于汤中，因为红烧排骨主要是吃排骨。
煲汤是最好还是先用水焯一下，主要是去除里面的血水，和先期可以排掉一些油脂，现在的人养生讲究低油少脂，虽然骨头汤营养丰富，但如果不先进行水焯，还是有很多的杂物，被带进汤中的。
大骨汤熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，这样熬出来的骨头汤，汤味浓郁不油腻，味道鲜美，下面我把做法分享给大家。
准备材料：筒子骨1000克 白萝卜1个 小葱 大葱 枸杞 大蒜 姜 八角（适量）
白萝卜去皮洗净，切块。（也可以不去皮，更有营养哦！）
大葱斜刀切片，大蒜切片，姜切片。
葱切粒。
锅里放入冷水，加入姜片，一勺料酒。（加入姜片和料酒，骨头焯过水后就不腥了）
筒子骨冷水下锅焯水。（筒子骨冷水下锅可以慢慢煮出血水，不建议开水下锅煮，开水下锅骨头外层的肉块遇热凝固，会导致里面的血水出不来。）
开锅后煮五分钟，撇去浮沫。
捞起骨头，放入冷水中清洗干净。
热锅放油，加入姜，蒜，大葱，八角，煸炒出香味。
放入筒子骨翻炒1分钟。
把炒香的骨头倒入电压力锅里。
加入开水，没过骨头。
按压牛羊肉档压40分钟。
待气氛落下，开盖，加入2勺盐，放入白萝卜。
再按压大火收汁键，煮10分钟。
最后加入胡椒粉，枸杞，拌匀。
起锅，撒上葱花。
浓香四溢的大骨汤就熬好了，白萝卜清甜，骨头啃起来倍香，再喝一口热汤，满满的幸福滋味
当然先要用开水烫一下，因为肉和骨头当中都含有一定的杂质，而且也有一定的血水，所以用开始烫一下一定会变得更干净。
要先用开水煮一下，再煲汤。因为这样可以去除里面的血水，而且去腥，更干净一些，这样我们吃着也就会更加的放心。
一般都会先用开水烫一遍，这样的话是可以保持录制的鲜美，然后也是可以去新的。这样做出来的肉也是非常浓郁的，不会柴
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