家里自制炸麻花，都该掌握哪些制作要领？
麻花一般都使用温水和面，也可以用牛奶代替温水，和面的时候一定要边加入边搅拌，不能把水一次性全部加入，炸麻花的面要和的稍微硬一点，这样做出来的麻花酥脆好吃。油温要控制好，火不要太大，以免麻花炸焦，在炸的过程中，要用长筷子不停的翻动麻花，待麻花炸至成金黄色时，即可将麻花捞出控油！
和面使用的是温水，水35-37度就可以，用手试下不烫手为宜，水温太高会把酵母烫死。成品的口感直接跟面的起发程度的关系，一定要等到面发起按下去不回弹，松弛好了为止。鸡蛋黄是天然的膨松剂，会使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黄油的加入也有酥脆的作用，味道和鸡蛋相得宜章。炸麻花时油温不能太高或太低，太高会炸糊，太低炸来不泡打。揉面：就像我们平时做饺子那样就可以啦，揉面时一定要揉顺，要不然下面的步骤会断，就不好弄了。
改良剂可放可不放，没有面包粉就把所有面粉换成中筋面粉就行。如果没有烤箱，那就只能油炸了。锅中倒入适量的油大火烧热，麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。炸熟后捞出来，装盘放凉，这时更酥脆。做咸麻花的话就是把上面介绍的这种白糖换成盐，就可以了，其他的方法不变。食用油也可以换成猪油：奶需要用温水加热；麻花浮起后，一定要用小火炸，否则容易炸糊。这样炸出的麻花不仅表面金黄，而且更加酥脆。
如果觉得炸麻花很麻烦，可以用这种配料的制作方法来烙饼或是炸饼，效果也非常的好。放冰箱冷藏室发酵一定要密封好，保持面团的湿度。
1、首先我们在碗中倒入300克面粉，加入2克盐，10克白糖，3克酵母粉，然后倒入130克的纯牛奶再用筷子搅拌成絮状 。（用来揉面的纯牛奶稍微加热一下，这样面团发酵起来才快。） 2、接着用手把它揉成面团，揉面的过程中再加入10克的黄油，然后继续反复搓揉成光滑的面团。（如果家里没有黄油的话，可以用玉米食用油代替哦。） 3、面团揉好之后用保鲜膜盖起来，把它发酵制2倍大，大概等30分钟左右就发酵好了。 4、面团发酵好之后先用手搓揉排气，再搓成长条，然后把它分成同等的面剂子，再搓成长条，然后拧成麻花的形状。 5、大麻花拧好之后摆放到一起，然后再盖一层保鲜膜让它二次发酵，大概等20分钟左右就可以了 。6、起锅烧油，油温烧到4成热放入麻花炸，用小火把它炸制金黄酥脆，就可以捞出锅了。
麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。炸熟后捞出来，装盘放凉，这时更酥脆。做咸麻花的话就是把上面介绍的这种白糖换成盐，就可以了，其他的方法不变。食用油也可以换成猪油：奶需要用温水加热；麻花浮起后，一定要用小火炸，否则容易炸糊。这样炸出的麻花不仅表面金黄，而且更加酥脆。
第1点这个火候一定要掌握好，这样才能做出好吃的麻花，第2点应该掌握最基本的这个温度，这样才能达到效果，第3点就是发面的这个速度也一定要早上好才可以。
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