自家做年夜饭，想吃得不腻味，如何配菜比较好？
可以考虑用清蒸，清炒，白灼能烹饪方法。
给你推荐一个广东清淡的年夜饭菜单：
1、清蒸鲈鱼
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这道菜比较简单，只要把鱼处理好，切点姜葱丝就可以上锅蒸了，八分钟就可以上锅，淋上酱油，再浇点热油就可以了。
2、鸡，对于广东来说，无鸡不成宴。广东人首选白切鸡，但是白切鸡制作麻烦，时间也比较长；另外还有一种做法，也很受广东人青睐的，就是红枣香菇蒸鸡
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这道菜做法也简单，【准备食材】：
香菇四五朵用清水泡开切薄片（换其它菇也行，比如羊肚菌，茶树菇等），鸡半只切块，红枣三四颗去核切丝（如果不喜欢太甜可以换枸杞），姜丝，葱花（葱白跟葱叶分开）。
【制作方法】：
把香菇，鸡块，红枣，姜丝，葱白一起倒入大碗中，加入适量食用油，酱油两勺，盐适量，白糖一勺提鲜，蚝油一勺，一起拌匀，倒入碟中腌制五分钟左右…
起锅烧水，把腌制好的香菇鸡隔水蒸12分钟即可关火出锅，最后撒上葱花就可以啦。
3、再来个白灼虾，这个更简单，把虾买回来，清洗干净，锅里烧水，加入盐、糖、姜片葱段去腥，水开后放入虾，五分钟左右捞出，原汁原味的白灼虾就做好了。
4、再来一个西兰花炒牛肉，把牛肉切片，加入糖，食用油，淀粉，姜片腌制一下（如果有猕猴桃最好用猕猴桃代替糖，腌出来的牛肉会更嫩），西兰花改刀切好备用。
起锅烧油，炒牛肉要多放点油，油热后倒入牛肉爆炒，这时候可以适量加点盐和酱油继续爆炒，断生后，用干净的盘子装好备用。
再起锅烧油，放入姜片爆香后倒入西兰花翻炒断生，再倒入断生后的牛肉一起翻炒，直到西兰花跟牛肉都熟透了，勾个万能欠汁翻炒均匀就可以出锅了。
5、上汤娃娃菜～
6、白灼菜心～
过年了，是否想露一手，做一桌让家人赞不决口的年夜饭呢？下面给大家送上几款经典年夜菜制作的详细教程
1. 孔雀开屏
2. 凤凰喜迎春
3. 当归醉鸡卷
4. 蜜汁叉烧肉
5. 酸菜鱼
6. 胡萝卜炖牛腩
7. 红烧肉
8. 蚂蚁上树
9、团团圆圆（四喜丸子）
10、年年有余（清蒸鲈鱼）
孔雀开屏
材料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
2、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
凤凰喜迎春
材料：黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
调味料：生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
做法：
1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。
小贴士：
黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。
当归醉鸡卷
材料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。
做法：
1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。
2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。
3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
小贴士：
红糟露也可以用任何绍兴酒代替。卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。
蜜汁叉烧肉
材料：猪里脊肉1条、庄记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
做法：
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
小贴士：
做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。
酸菜鱼
材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的小贴士）；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
年夜饭应该怎样吃呢？不妨记住“七个搭配”：
荤素搭配
肉是餐桌上永恒的主题，如果肉做少了，年味似乎也淡了。在这里提醒大家，若准备了鸡鸭鱼肉，记得搭配足够量的蔬菜，比例至少做到2：1，也就是两个荤菜至少搭一个素菜。
咸淡搭配
食材烹调方法上，要做到咸淡搭配，肉类不仅要有味重的红烧、干炸，还要有味道淡一些的清蒸、清炖，比如红烧肉配清蒸鱼、干炸虾仁配番茄炖牛腩；蔬菜最好采用清淡的做法，比如清炒时蔬、炝拌莴笋等，吃起来解腻又爽口。
冷热搭配
北方的冬天虽然寒冷，室内的温度却很高，因此要适当搭配一些凉菜，比如大拌菜、炝土豆丝、水果沙拉等菜品；而南方的冬天室内气温较低，一道什锦砂锅或是一锅菌菇汤想必很受欢迎。
干稀搭配
吃过油腻的食物后，主食的摄入量最好相应减少。这时，西红柿鸡蛋疙瘩汤、皮蛋瘦肉粥、热汤面作为主食就是不错的选择。热乎乎地喝进去，会感觉胃里很舒服。
甜咸搭配
甜品是老人和孩子的最爱，像红豆汤圆、南瓜饼、蛋挞，以及北方人喜欢的拔丝地瓜、酥黄菜等都是不错的选择，可以作为餐桌上的点缀。
色彩搭配
颜色鲜艳的食物会让人胃口大开，年夜饭可以多选择营养价值较高的深颜色蔬菜，如胡萝卜、彩椒、西红柿、西蓝花等，和其他菜品搭配，既增加了蔬菜的数量，又提升了视觉效果，可谓一举两得。
形状搭配
餐桌上有大块的食物，如排骨、鱼块、鸡块等，就要搭配同等体积的土豆、山药、冬瓜等；蔬菜大家往往会切得小一些，可以切丝、片、丁等，老人和孩子吃起来都会比较舒服。
总之，不管选择何种菜品，都应以不吃多为前提，活动量也要跟上，饭后可以多走一走。另外，虽说是年夜饭，但我们可以放在中午吃，晚饭就吃些清淡的食物。
过年了，看见子女都回到家，老人心里高兴，胃口也会变好。如果不小心吃多了，感觉胃部不适，可以在医生指导下使用助消化的药物，等胃口恢复后再吃下一顿。千万不要在感觉很饱的时候又坐到饭桌上，也不要饱一顿饥一顿，这样对健康不利。
我列一个：
凉菜：水果沙拉、糖炒花生米、泡椒凤爪、白斩鸡、盐水鸭、皮蛋豆腐、酱牛肉（七选四即可）
主菜：红焖蹄髈、红烧鸡、雪菜黄鱼、红烧目鱼仔（或其他海鲜大菜）、手抓羊肉（或番茄炖牛肉）（主菜五选二、三即可）
浓汤：老母鸡汤、鱼头豆腐汤（或鲫鱼）、排骨萝卜汤（三选一）
热炒：炒青菜、西兰花、蚝油生菜、豌豆百合（炒时蔬四选一即可）
饭后甜品：桂花酒酿元宵年糕羹
主食：米饭、阳春面或水饺
可以做些凉拌菜，肉和素菜搭配，煮肉菜搭配素菜，尽量少用肥肉，少油的食物。
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