牛肉片发黄是什么原因 冰冻过的生牛肉发黄,究竟是怎么回事?
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肉类需要冷藏保鲜，冷冻过后再进行解冻时可能会产生泛黑、发黄的现象，但是肉不会存在质量问题。
新鲜安全牛肉挑选：
1、看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
2、靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。
5、辨别注水牛肉。注水牛肉纤维粗糙，暴露纤维明显。注水牛肉粗看具有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出；用手触摸，不黏手，湿感重；将干纸巾放在牛肉表面，很快被湿透。
扩展资料：
吃牛肉的注意事项：
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
参考资料来源：
人民网-顾客新购牛肉发黑泛黄 超市称“解冻所致”
人民网-浅红色的牛肉嫩 新鲜安全这样挑
人民网-牛肉好吃又营养 5方法辨别优劣牛肉
我是养牛的，也是宰牛的，牛肉发黄有很多原因，首先就是喂小料的《也就是瘦肉精》牛肉是黄色的，还有就是喂猪饲料的，猪饲料里面含有大量抗生素，抗生素也是有药性的，最后还有就是牛生病了注射了还有抗生素的药物，短时间内药性分解不了，肉也会发黄。
肉色发黄、渗水严重、放血不良是典型的问题牛肉。千万不要吃！！！
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
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