农村山林里的美味雁来蕈,一般几月份才有,在什么地方更容易找到?
农村山林里的美味雁来蕈,一般几月份才有,在什么地方更容易找到?
雁来蕈是一种珍贵的食用菌类,在我国很多地方都有生长,几乎从南到北都有,只要符合生长条件都会生长。一般不同的地方叫法也是不一样的,有些地方叫丛树菇、松乳菌、重阳菌、天鹅菌、三九菇、茅草菌等等。雁来蕈自古以来就是被奉为人间最鲜美的食物之一,不但味道鲜美还具有丰富的营养价值和功效。
一、雁来蕈的营养价值雁来蕈作为一种真果断 食用菌类,和一般的普通食用菌不同,因为目前还没有实现人工种植,都是纯野生环境长大。它富含人体所需的多种氨基酸和微量元素,含有不饱和脂肪酸、粗蛋白、粗纤维、多种维生素以及矿物质。食用雁来蕈具有强身健体、理气化痰、通肠道、治便秘的功效,尤其是适合老年人食用。
二、雁来蕈几月份才有? 一般雁来蕈在南方地区每年有两次采摘期,第一次出现在农历二月份也清明节前后,第二次在每年的8,9月份。
我觉得想要更容易找到雁来蕈,肯定首先要清楚它在哪些条件下容易生长出来。雁来蕈又叫丛树菇松乳菌,因为它生长的重要条件就是菌菇的子实体和马尾松形成菌根,这样才能长出蘑菇。所以一般在松树比较多的地方,一般就会很容易有雁来蕈。
其次松乳菌与与这些树种混合生长比较容易长出雁来蕈:金樱子、板栗树、茅草、杜鹃、油茶树等等。一般在比较草木层稀疏,松针覆盖率比较大,阳光充足的地带更容易生长。如果是植物过于茂密,阴凉地方较多、草木层比较密集的地带一般很少,就算有一般也长不大。
雁来蕈的味道润滑鲜美,在我们当地最常见的吃法一般是煮汤,味道简直鲜美无比。当然也可以和肉类一起炖煮也是非常美味的。经常食用雁来蕈可以美容养颜,清肝明目、健脾利胃,是老少皆宜的美味佳肴。
不知道你们那边有没有这种菌生长呢?欢迎下方留言。
我们叫丛菇,一年两季而且得雨水充沛,农历三月和九月有降水才有。民谚“三月丛菇四月蛆,九月丛菇堆成堆”
家乡 美食 ——雁来蕈 至美至醇,人间美味
雁来蕈,食用菌类的一种。根据地方的不同,又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁来菌、重阳菌、天鹅菌等等。以寒露时松针落地所生为最佳,味道鲜美,有独特异香。2014年5月《舌尖上的中国》第二季第三季推荐了溧阳南山雁来蕈,从而使得雁来蕈声名大噪。
雁来蕈一年生长二次,农历二月燕子筑巢时所生长的称之为“燕来蕈”。等到金风送爽,秋意渐浓,大雁南下时所生长的称之为“雁来蕈”。 每当雨后,山间林深处,就会生出一蓬蓬褐色小伞状的蕈子,此物便是雁来蕈。采摘后,可与荤或素共烹。其中(舌尖)节目上溧阳村民用的是与老鸭一同下锅,文火熬炖,无需多么复杂的技法,火候到时,雁来蕈的异香和独特鲜味与鸭肉的鲜嫩相得益彰,和谐共存。美美来上一口,唇齿间传来的极大美好使得喉头和手指动作不断加快,直到胃和舌得到了最大的满足才舍得慢慢放下筷子,感叹着这个小小的山间精灵带给人们的一次饕餮之旅。此外,雁来蕈豆腐汤也是老饕的心头好。溧阳本地人最爱的是将雁来蕈熬制成酱,可以延长雁来蕈的保存时间。做法也非常简单。
做法步骤:
1、买来的雁来蕈,先剪掉根部带泥土带根须的部分,拣去杂草,在淡盐水里稍微浸泡,洗去细砂灰尘。在盐水里泡时,偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。
2、洗净后,将大个的蕈切成小块,嫩姜也切成薄片,就可以下锅了。
3、锅里多放些油,待油七、八成热了,先放入嫩姜片,翻炒至颜色有些透明,倒入蕈,继续翻炒。见蕈瘪下去了,汁水透出了,放糖、生抽。注意,生抽不能放太多,否则就会太咸。
4、再加点老抽着着色。继续翻炒,再改用中小火熬上十几分钟。这时,酱油渗进去了,鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。
雁来蕈的食用 历史 自古有之,相传在元朝皇家的“春盘面”里,就是以它作为佐料的。宋代陈仁玉所著的世界第一部专门研究食用菌类的《菌谱》里对雁来蕈就着重笔墨夸赞了一笔,认为它“凡物松出无不可爱”。北宋大家苏东坡短暂停留江苏时也嗜食此菌,连夸“绝佳”
雁来蕈是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,素有“菌中王子”之称。 除了味道独特外,营养价值很高,也具有药用价值。富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP。 能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等的功效。
其他方面,由于多自然生长于深山、岸边、树丛,所以不受化肥农药等化学合成物的污染。低脂肪、低胆固醇、低热值是它的特点,所以是一种天然的减肥食品。此外还有健胃补脾、清肝明目、理气化痰、降血压、嫩肤养颜等的功效。现在网购也非常发达,随时随地都可以在家享用此等 美食 ,当然了,最新鲜,最入时的方式当然还是趁着时令来到溧阳,一边可以游览国家5A级 旅游 风景区天目湖,一边享用此等人间 美食 ,岂不快哉。
农村山林里的美味雁来蕈,是溧阳南山的一种菌,其它地方像针叶林(特别是松树)生长茂盛的地方,也可寻得。
雁来蕈,名字好听,源自秋天北雁南飞,又叫“雁来菌”、 松乳菇。当寒露(每年公历10月7日-9日交节),松花落地时,长出来的雁来蕈最是味美,那鲜味带着松林的清芬,还有一股山间特有的异香。以雁来蕈为主要食材做出的菜还是十大“溧阳经典名菜”之一。
溧阳农村那边,在果物丰收的季节,农人们就会上山采集美味的鲜菇——雁来蕈,山麓小道边还有各种野山笋、野草莓,野山楂、野柿子。更有山里人才能认全的胡颓子,乌饭果,葛根、八月婆婆等,也一并顺道入筐。一趟上山,可谓收获颇丰。
雁来蕈被广为熟知是因其出现在了《舌尖上的中国》。《舌尖上的中国》,这部经典的 美食 记录片充分还原了雁来蕈的前世今生。 雁来蕈除了炖汤外,雁来蕈菌油是最为出名的一种做法,甚至享誉海外。
首先原料选择。 选择指头大小的、菌盖边缘内卷、菌盖不向上翻卷的幼小雁来蕈,先清除杂物及生虫和开伞的老菇,去根蒂,保留1 2厘米左右长的菇柄。然后入清水中清洗干净后,晾干备用。
其次油炸。 先将茶油或香油倒入铝锅或不锈钢锅内,1千克鲜雁来蕈放1千克油进行油炸,当油温达190 左右(见冒出少量青烟),即将锅移开炉火,冷到120 130 ,按雁来蕈重的1/60加入精盐,少量桂皮、花椒,稍加翻动,经30 40分钟,排出水分,减小火,慢慢煎20 30分钟。
此时油液清亮,雁来蕈菇体开始收缩变小,再进一步减小火力,继续再煎10 20分钟,这时油色变得深黄明亮,菇体缩小到1厘米左右,并且变成黄黑色,菇盖卷边时起锅。
最后,调味包装。 在瓶内预先放上适量辣椒、味精、精盐,然后将炸好的雁来蕈连同茶油倒入玻璃罐头瓶内封盖即可。或者将菇体与油分别罐装,菇体即食,菌油作食用油。
雁来蕈菌油香辣适口,且不酸败、不变味、不起泡,香味浓郁。看着鲜,嚼着香。可以在烹饪各种美味菜肴加上几滴用作调味,别具一番滋味。
雁来蕈,食用菌类的一种。根据地方的不同,又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁来菌、重阳菌、天鹅菌等等。以寒露时松针落地所生为最佳,味道鲜美,有独特异香。2014年5月《舌尖上的中国》第二季第三季推荐了溧阳南山雁来蕈,从而使得雁来蕈声名大噪。
雁来蕈一年生长二次,农历二月燕子筑巢时所生长的称之为“燕来蕈”。等到金风送爽,秋意渐浓,大雁南下时所生长的称之为“雁来蕈”。每当雨后,山间林深处,就会生出一蓬蓬褐色小伞状的蕈子,此物便是雁来蕈。采摘后,可与荤或素共烹。其中(舌尖)节目上溧阳村民用的是与老鸭一同下锅,文火熬炖,无需多么复杂的技法,火候到时,雁来蕈的异香和独特鲜味与鸭肉的鲜嫩相得益彰,和谐共存。美美来上一口,唇齿间传来的极大美好使得喉头和手指动作不断加快,直到胃和舌得到了最大的满足才舍得慢慢放下筷子,感叹着这个小小的山间精灵带给人们的一次饕餮之旅。此外,雁来蕈豆腐汤也是老饕的心头好。溧阳本地人最爱的是将雁来蕈熬制成酱,可以延长雁来蕈的保存时间。做法也非常简单。
做法步骤:
1、买来的雁来蕈,先剪掉根部带泥土带根须的部分,拣去杂草,在淡盐水里稍微浸泡,洗去细砂灰尘。在盐水里泡时,偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。
2、洗净后,将大个的蕈切成小块,嫩姜也切成薄片,就可以下锅了。
3、锅里多放些油,待油七、八成热了,先放入嫩姜片,翻炒至颜色有些透明,倒入蕈,继续翻炒。见蕈瘪下去了,汁水透出了,放糖、生抽。注意,生抽不能放太多,否则就会太咸。
4、再加点老抽着着色。继续翻炒,再改用中小火熬上十几分钟。这时,酱油渗进去了,鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。
雁来蕈的食用 历史 自古有之,相传在元朝皇家的“春盘面”里,就是以它作为佐料的。宋代陈仁玉所著的世界第一部专门研究食用菌类的《菌谱》里对雁来蕈就着重笔墨夸赞了一笔,认为它“凡物松出无不可爱”。北宋大家苏东坡短暂停留江苏时也嗜食此菌,连夸“绝佳”
雁来蕈是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,素有“菌中王子”之称。除了味道独特外,营养价值很高,也具有药用价值。富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP。能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等的功效。
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