四喜丸子窍门 四喜丸子的制作方法
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猪肉末 300g、鹌鹑蛋 4个、鸡蛋 1个、荸荠 6个、红萝卜 半根、生菜 1颗、红曲米适量、油盐适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、香叶适量、姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、水淀粉适量、小葱适量
--做法--
1.肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
2.加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
3.再接着用手摔打上劲好备用；
4.旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
5.左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
6.锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
7.将丸子炸至表面金黄后捞出；
8.锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
9.煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
10.再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
11.大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
12.捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
13.再加入少许蚝油， 开大火；大火收汁后将丸子捞出；
14.剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
15.将芡汁浇淋在丸子上。
小贴士
1.肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2.取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3.锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；
4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。
NO.1五花肉先切后剁但不要太碎
制作四喜丸子，一定要选择肥三瘦七的五花肉，初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉。正确的初加工方法是：先将五花肉切成丁，然后粗剁一下，但不要剁得太细，使其呈现0.5厘米见方的丁即可，不然做好的成品口感会太硬，达不到酥嫩的效果。
NO.2变常规辅料为馒头丁、莲藕丁
制作四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整，一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种。但是我在制作时，会比较倾向于将莲藕丁和馒头丁或者油条丁混搭使用，馒头和油条不仅能代替淀粉起到黏连作用，而且可以更好地吸收汤汁，使丸子口味更佳。
NO.3先炖后蒸口感好，出菜快
传统方法制作四喜丸子，都是将丸子过油后炖制而成的。由于丸子个头比较大，所以炖制的时间比较长，而且需要有专人看护。现在，我改用先炖后蒸的方法烹调，一来可以加快丸子成熟，二来可以让做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保证丸子颜色不发黑。
制作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉馅。
2.肉馅中加入葱末、姜末各20克，花椒水100克，朝一个方向搅拌均匀。
3.肉馅加入切好的藕丁100克、馒头丁80克再次拌匀。
4.肉馅中加入调味料（鸡蛋两个、生抽30克、盐8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）搅打均匀。
5.将馅料团成150克-160克一个的肉丸，外面裹上一层淀粉。
6.色拉油3千克烧至六成热（油一定要宽，不然容易黏锅），把丸子团圆后入油锅中炸至上色定形，捞出控油。
7.将炸好的丸子放入提前调好的汤中，炖约20分钟至断生，连同汤汁一起倒入容器内，再推入蒸柜内蒸约30分钟。给大家提供一个四喜丸子汤料的做法，以供参考：取清水1.5千克，鸡汤500克，味达美酱油100克，八角10克，花椒、干辣椒、鸡粉、白糖各5克，大葱段、姜、料酒各30克，盐12克一起放入锅中提前烧开即可。
8.出品时取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，摆盘，摆入蒸好的四喜丸子，取丸子的原汤勾芡后淋在丸子上即可。
1.制作四喜丸子的用料
2.肉馅中先加入葱末、姜末，再加入花椒水
3.放入馒头丁和莲藕丁
4.肉馅中再加入调味料
5.做成150克-160克的丸子
6.拍粉后油炸定形
7.加入自制的汤料小火炖制而后再蒸
NO.1五花肉先切后剁但不要太碎
制作四喜丸子，一定要选择肥三瘦七的五花肉，初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉。正确的初加工方法是：先将五花肉切成丁，然后粗剁一下，但不要剁得太细，使其呈现0.5厘米见方的丁即可，不然做好的成品口感会太硬，达不到酥嫩的效果。
NO.2变常规辅料为馒头丁、莲藕丁
制作四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整，一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种。但是我在制作时，会比较倾向于将莲藕丁和馒头丁或者油条丁混搭使用，馒头和油条不仅能代替淀粉起到黏连作用，而且可以更好地吸收汤汁，使丸子口味更佳。
NO.3先炖后蒸口感好，出菜快
传统方法制作四喜丸子，都是将丸子过油后炖制而成的。由于丸子个头比较大，所以炖制的时间比较长，而且需要有专人看护。现在，我改用先炖后蒸的方法烹调，一来可以加快丸子成熟，二来可以让做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保证丸子颜色不发黑。
制作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉馅。
2.肉馅中加入葱末、姜末各20克，花椒水100克，朝一个方向搅拌均匀。
3.肉馅加入切好的藕丁100克、馒头丁80克再次拌匀。
4.肉馅中加入调味料（鸡蛋两个、生抽30克、盐8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）搅打均匀。
5.将馅料团成150克-160克一个的肉丸，外面裹上一层淀粉。
6.色拉油3千克烧至六成热（油一定要宽，不然容易黏锅），把丸子团圆后入油锅中炸至上色定形，捞出控油。
7.将炸好的丸子放入提前调好的汤中，炖约20分钟至断生，连同汤汁一起倒入容器内，再推入蒸柜内蒸约30分钟。给大家提供一个四喜丸子汤料的做法，以供参考：取清水1.5千克，鸡汤500克，味达美酱油100克，八角10克，花椒、干辣椒、鸡粉、白糖各5克，大葱段、姜、料酒各30克，盐12克一起放入锅中提前烧开即可。
8.出品时取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，摆盘，摆入蒸好的四喜丸子，取丸子的原汤勾芡后淋在丸子上即可。
1.制作四喜丸子的用料
2.肉馅中先加入葱末、姜末，再加入花椒水
3.放入馒头丁和莲藕丁
4.肉馅中再加入调味料
5.做成150克-160克的丸子
6.拍粉后油炸定形
7.加入自制的汤料小火炖制而后再蒸
原料:
猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
制法:
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
四喜丸子，一听就是个喜庆菜！这四喜嘛，就是福、禄、寿，加个喜；丸子又是代表团团圆圆。所以这四颗大大的四喜丸子，在逢年过节的餐桌上，两个家庭的四位老人一人一个，完美😁
壹周君发现，如今很多餐馆都会把鲁菜系的四喜丸子和淮扬菜系红烧狮子头搞混，点个红烧狮子头，实际上个四个丸子；点四喜丸子，又是红烧狮子头的口味。
壹周君查了下关于四喜丸子的度娘百科词条，上面说“四喜丸子的做法与红烧狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸”。晕！
即便是不善厨艺的壹周君也知道：红烧狮子头全肉馅，不过油炸直接烧；而四喜丸子是混合馅，需要先用油炸，再来蒸或是烧的！
所以题主问如何做四喜丸子？首先要会分辨四喜丸子和红烧狮子头的做法区别！
下面，壹周君就提供一道简单易学的四喜丸子制作步骤：
主材料：1斤纯瘦肉腿夹肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10个荸荠、1个鸡蛋、上海青小白菜适量
配料：葱、姜、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、 盐、糖、高汤
第一步：将两种肉块分别切成小块，然后直接用刀剁，直至变成肉末（这样比用料理机绞口感要好很多）;
第二步：将荸荠洗干净去皮，切成很小的小颗粒（如果技术不行就用料理机啦，这个不影响口感）;
第三步：将葱和姜分别剁成小碎末;
第四步：将以上三种材料混合，然后加入蛋液和水淀粉、加适量生抽、料酒、 盐和糖搅拌均匀（要分三次来加清水搅拌，每加一次水，就要沿一个方向搅拌上劲）;
第五步：在手掌上抹上些色拉油，然后取适量肉泥捏成团，同时在双手的手掌之间来回摔打，为的是让丸子变得紧实;
第六步：热锅放宽油，当加热到7成热时，下入丸子，并改成小火炸，一直到丸子表面呈现金黄、定了型以后捞出;
第七步：重新换一个锅，加入葱姜丝，生抽、老抽、胡椒粉上色，然后加盐和糖调味，开大火煮开，下入炸好的肉丸子并加入热水，直到淹没丸子一大部分，再次煮开后转成小火慢慢炖;
第八步：等到锅里的汤汁收到一大半时，把锅里的葱姜丝捞出来去掉，然后轻微勾芡;
第九步：小白菜菜心可以在开水中烫一下，然后摆盘作为装饰，将做好的丸子摆在中间，浇上汤汁OK。
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