柱侯酱一般炒什么菜用？
柱候酱作为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱作为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是什么柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。
柱候酱据说是佛山的厨师梁柱侯发明和使用的，因此这款酱料得名柱候酱。
柱候酱在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加容易上色和增香。家里也可以用柱候酱来拌面，或者作为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
月牙骨洗净入凉水锅中焯烫，捞出清洗干净后斩剁成小段。土豆去皮改刀成滚刀块。
把清理干净的月牙骨入高压锅中，加入料酒、葱姜、花椒和八角，盖上锅盖压至月牙骨软烂。
锅中入油爆香葱姜，把月牙骨捞出入锅翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均匀的包裹住月牙骨，舀两勺柱候酱入锅和月牙骨一起翻炒均匀后，添入捞去残渣的压月牙骨的原汤。
锅中汤汁大火烧开后转小火，添入改刀后的土豆炖至汤汁浓稠，加盐调味出锅即可。
【制作要点】
- 月牙骨本身都是脆骨，如果火候不够会咬不动，所以一定要压制软烂再回锅烹制。
- 柱候酱本身含有颜色和盐分，所以要注意品尝一下菜品的味道，不要把菜炒咸了。
- 柱候酱里面含糖和蒜的味道，不要用热油爆炒，防止把它炒糊出现苦味，影响菜品的味道。
柱侯酱一般在炒素菜或者炖红烧肉的时候用，比如做蒜蓉油麦菜时候用柱候酱，做蒜蓉油麦菜的时候加入柱侯酱，可以使菜更香。也可以在做红烧肉的时候放柱侯酱。可以起到提鲜增香的一个作用。
柱候酱的原材料为豆酱，食用糖，酱油，蒜肉以及食油等其他物质所制作成的。可以烹饪鸡鸭鹅的焖煮，焖煮各种肉制品。柱候酱加入这些肉制品进行烹饪之后，会变得异常香甜可口，色鲜味美
适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。 柱侯酱是佛山传统名特产品之一
【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
月牙骨洗净入凉水锅中焯烫，捞出清洗干净后斩剁成小段。土豆去皮改刀成滚刀块。
把清理干净的月牙骨入高压锅中，加入料酒、葱姜、花椒和八角，盖上锅盖压至月牙骨软烂
锅中入油爆香葱姜，把月牙骨捞出入锅翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均匀的包裹住月牙骨，舀两勺柱候酱入锅和月牙骨一起翻炒均匀后，添入捞去残渣的压月牙骨的原汤。
锅中汤汁大火烧开后转小火，添入改刀后的土豆炖至汤汁浓稠，加盐调味出锅即可。
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