大厨炖的排骨鲜嫩多汁不发腥，第一步是怎么做的？
猪肉价格上涨，普通的猪肉卖到了39元每斤，而排骨就更贵了，好一点的精肋排涨到了44元每斤，真的有点吃不起了。虽然猪肉现在价格偏贵，但家里总有特殊的“纪念日”需要庆祝，所以我还是买回来了一点排骨来做给家人吃。
排骨中的营养十分丰富，除了富含丰富的蛋白质和维生素外，还含有钙质，骨胶原等营养成分，对身体很有好处，同时排骨的做法也十分多样，红烧，清炖和煲汤等等，做法简单味道好，可以说是怎么做都会很好吃的食材。
在做排骨时，相信很多朋友第一步就是处理排骨中的血水，但不论是浸泡还是焯水都有讲究的，如果没有处理好，做出来的排骨很容易又老又柴还不入味，浪费了这么好的食材，接下来我就用奶奶传授我的经验来跟大家分享下，排骨在烹饪之前如何正确的处理。
一、浸泡法。将买回来的新鲜排骨先用清水冲洗干净，然后放入40度左右的温水中浸泡一个小时，可以在水中加入适量的料酒和姜片等辅助去除腥味。然后将泡好的排骨控水捞出，加入生抽，蚝油，食盐等调料腌制30分钟，这样处理过的排骨无论是煎炒烹炸都没有腥味，而且做出来一点也不柴，鲜嫩美味无腥味。
比起浸泡法，焯水法更加节省时间。焯水的作用也是为了去除排骨的腥味和血水，加速成熟。排骨焯水时，一定要冷水下锅，同样放入葱姜或料酒来辅助去除腥味，逐渐加热时，让排骨的每个地方都接触到热水，这样脏东西就会自动跑出来。
要切记不可直接用热水来焯烫排骨，这样焯烫出来的排骨不能均匀受热，外面成熟内里却还是生肉，血水被突如其来的高温锁住在出不来，吃起来会很腥，而且瞬间的高温会将排骨的营养结构损坏，导致做出来的排骨不想不嫩也不营养。
红烧排骨排骨通过上面两种方法来处理，做出来不老不柴无腥味，怎么做都好吃！下面跟大家分享一个红烧排骨的做法，零失败的美味，上桌秒光。
锅中倒入适量油，油热后加入冰糖炒成琥珀色，然后倒入处理好的排骨炒制微黄上色；再加入姜片，2个八角，2片香叶炒出香味；最后加入2勺生抽，半勺老抽和1勺蚝油翻拌均匀，再加入一大碗热水没过排骨，煮开后转小火慢炖30分钟，出锅前撒入适量食用盐调味即可。超美味的红烧排骨是不是巨简单！
在做排骨时一定要用浸泡法或焯水法提前处理好排骨，浸泡法是用温水浸泡1小时，焯水法是冷水下锅煮出其中的血水和脏东西，这两种方法也适用于异味重、血污重、大块的肉类，比如猪蹄、羊肉等食材。
需要腌制，我家的家常做法就是买来的排骨剁好，（一家人吃的排骨），放到大盆里，放盐，放料酒，葱段三四根，姜片一到两片抓匀就好了，就是一点基础的腌制，最少腌制半个小时，然后烧开水，下排骨焯水，水开就捞出来。
排骨先用清水冲洗干净，然后放温水中浸泡一小时，在水中加适量的料酒和姜片去除腥味，然后将泡好的排骨捞出控水，加生抽，蚝油，食盐腌制，做出来就不会有腥味了。
在炖排骨之前，先要将排骨放在开水中焯水，并且不断地撇去它的浮沫和杂质，排骨会有腥味全是因为这些杂质。
炖排骨发腥多数是因为排骨里的血水没有排掉，所以首先应该将排骨用开水焯一下，然后再炖。
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