走油肉的烧法 走油肉的制作方法
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用料
五花肉 五块
料酒 1勺
八角 个
姜片 2片
葱 2根
盐 适量
走油肉的做法
买的时候就说做走油肉的，店家会切成豆腐块一样的。回家洗净，焯水。
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锅中放水，盐，生姜，料酒，盐，煮至五花肉用筷子可以插得动就可以了。取出，滤干水备用。高汤留着备用，可以煮别的。
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锅中倒油，烧至7-8分热，放入肉中火煎，记得盖上锅盖，否则油会崩的让人奔溃（我全副武装，戴了手套，帽子）。
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肉要定时翻面，炸至周身金黄色即可。
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可以用来做蒸菜哦
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走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。
一、原料
猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。
二、制作过程
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
三、营养价值
表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋和鸡蛋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。
对于江浙一带的朋友来说走油肉是一道非常熟悉的菜肴，走油肉看起来色泽艳丽而且吃起来味道也是非常不错的，经常吃走油肉还可以起到平衡营养的功效，所以我们要学会如何自制走油肉才行，走油肉的做法非常的简单，我们只需要采用五花肉作为主要的食材再搭配上一些蔬菜经过几个步骤就能自制出走油肉来，下文我们介绍一下走油肉的具体做法。
1、五花肉洗净入锅
2、加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片
3、小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干(肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以)
4、西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净
5、小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用
6、上火加热，倒入油，尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件)
7、油热后，把肉块放入(这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心!)
8、一面差不多的时候，翻面炸(我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦)
9、直到所有的面都炸得焦黄起皱(要多炸一会儿把里面的油逼出来)
10、弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中
11、浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块(依你自己的肉块的大小而定)
12、肉皮朝下放入碗中
13、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒
14、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火(保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦)
15、把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵)
在上面的文章里面我们介绍了一道江浙名菜，那就是走油肉了。我们知道走油肉既好看又好吃，经常吃走油肉还可以起到一定的保健功效，上文为我们详细介绍了走油肉的做法，相信大家都已经掌握了吧。
走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。
原料
猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克(实耗油100克)。
制作过程
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成(约225度)旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
做法
先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成(约225度)旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
第一步：上锅蒸制
用蒸代替汆水，达到去油腻的效果，更好的保持原汁原味的肉香
第二步：入锅炸制
入蒸箱蒸制1小时后，再放入50℃的油里温炸直到表面金黄捞出，表面肉皮炸起泡有褶皱时，即可
第三步：温水浸泡
再用温水浸泡10小时，去掉表层上的油渍，炸过的表面会泡发起来
第四步：盖盖焖煮
最后还要在焖煮，加入1:1:1的生抽、老抽、糖，一块生姜、二两的小葱，再加上5斤肉1个橙子的比例的橙子，据说橙子这也是这道走油肉的灵魂关键，能让它吃起来肥而不腻，大家在自家烧走油肉的时候不妨试试，橙子皮不用去除。走油肉要焖上1小时收汁，才能更入味，浓油赤酱，入口即化。吃时再切成适口的大小。
做到这，走油肉烧制要12小时才能大功告成，真不愧是匠心功夫菜，最后成品表皮结起漂亮的皱纹肥瘦相间、酥烂不腻。
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