求真实沙县小混沌肉馅做法 沙县小吃的混沌肉怎么做
\u6c99\u53bf\u5c0f\u5403\u7684\u90a3\u4e2a\u6241\u98df\u8089\u9985\u662f\u600e\u4e48\u505a\u7684\uff1f\uff08\u8981\u53ef\u64cd\u4f5c\u6027\u7684\uff0c\u5bb6\u91cc\u5b9e\u7528\uff09\u6c99\u53bf\u5c0f\u5403\u7684\u6241\u98df\u8089\u9985\u505a\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a
\u6750\u6599\uff1a\u732a\u8089 300g \u3001\u8471 \u9002\u91cf \u3001\u59dc \u9002\u91cf \u3001\u76d0 \u9002\u91cf \u3001\u9171\u6cb9 \u9002\u91cf \u3001\u82b1\u6912\u6cb9 \u9002\u91cf \u3001\u9999\u6cb9 \u9002\u91cf \u3002
1\u3001\u5c06\u51c6\u5907\u505a\u9985\u7684\u8089\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u5185\u51b7\u51bb\uff0c\u5f85\u8089\u5b8c\u5168\u51bb\u5b9e\u540e\u53d6\u51fa\u3002
2\u3001\u7528\u64e6\u83dc\u677f\u64e6\u8089\uff0c\u5f88\u5bb9\u6613\u5c31\u80fd\u628a\u8089\u64e6\u6210\u7ec6\u6761(\u7528\u64e6\u4e1d\u5668\u5c06\u51bb\u8089\u64e6\u6210\u4e1d)\u3002
3\u3001\u8fd9\u65f6\u53ea\u9700\u518d\u7528\u5200\u8f7b\u8f7b\u5730\u5241\u51e0\u4e0b\uff0c\u53ea\u89815\u5206\u949f\u5c31\u53ef\u4ee5\u5b8c\u6210\uff0c\u4e14\u505a\u51fa\u6765\u7684\u8089\u9985\u7ec6\u817b\u5747\u5300\u3002
5\u3001\u5c06\u5241\u597d\u7684\u8089\u9985\uff0c\u653e\u5165\u5927\u8471\uff0c\u59dc\uff0c\u76d0\uff0c\u9171\u6cb9\uff0c\u82b1\u6912\u6cb9\uff0c\u9999\u6cb9\u5e76\u62cc\u5747\u5300\u5373\u53ef\uff0c\u8fd9\u6837\u505a\u597d\u7684\u8089\u9985\u5c31\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u62ff\u53bb\u505a\u6241\u98df\u4e86\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u6241\u98df\u662f\u4f20\u7edf\u7684\u6c49\u65cf\u5c0f\u5403\uff0c\u662f\u9ea6\u7c89\u5236\u6210\u7684\u98df\u7269\u3002\u5c5e\u4e8e\u6625\u8282\u7b49\u91cd\u5927\u8282\u65e5\u7684\u5e74\u8282\u98df\u54c1\u3002\u6709\u70b9\u8c61\u5317\u65b9\u7684\u997a\u5b50\u3001\u5357\u65b9\u7684\u9984\u9968\uff0c\u4f46\u53c8\u6709\u5176\u81ea\u8eab\u7684\u7279\u70b9\u3002\u5b83\u6bd4\u997a\u5b50\u7cbe\u81f4\uff0c\u6bd4\u9984\u9968\u4e30\u6ee1\u3002\u9985\u7684\u591a\u6837\u6027\u66f4\u975e\u997a\u5b50\u3001\u9984\u9968\u53ef\u6bd4\u3002
\u6241\u98df\u7684\u9985\u6599\u4e0d\u62d8\u6ce5\u4e8e\u56fa\u5b9a\u7684\u6599\uff0c\u8fd8\u53ef\u4ee5\u52a0\u5404\u79cd\u852c\u83dc\uff0c\u571f\u8c46\u4e01\uff0c\u8695\u8c46\u74e3\uff0c\u5c11\u8bb8\u96ea\u83dc\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u7528\u56db\u5b63\u8c46\u6216\u8005\u5200\u8c46\u5207\u4e01\u7b49\u968f\u610f\u53d1\u6325\u3002
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了
2、根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精
3、包馄饨
4、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油（制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了）在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香
5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。
扩展资料
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本
起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。
1990年代以来，连锁经营的数家风味大馄饨店在上海出现，兼营堂吃与外卖。菜单中，各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料，馄饨馅料的品种也得到大幅丰富与提升，诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现。
还有一种调料就是家庭中没有的，（调味香精）这也就是我们自己做的馄饨为什么没有馄饨铺子里面做的好吃的原因。
参考资料：百度百科-馄饨
一、沙县小混沌肉馅的做法步骤
1、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
2、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
3、把四边的皮捏紧。
4、水煮开下馄饨前，加一点盐巴不容易粘锅，馄饨煮开多煮两分钟，下香菜葱加点醋。味道淡淡的，好吃。
二、扁肉
“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。
扩展资料：
沙县扁肉
1、沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
2、沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。
3、馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
参考资料来源：百度百科-沙县扁肉
用料 ：
猪肉末 500克 葱 一根 姜 5片 盐 适量 酱油 适量 鹌鹑蛋 1个
耗油 2勺 油 1少 糖 少许 十三香 少许
做法：
1、先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用。肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。
2、分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。
3、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q。
4、个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。
5、沙县小混沌肉馅就完成了。
扩展资料：
小馄饨也叫绉纱馄饨，是江苏地区传统小吃，皮薄馅嫩，味美汤鲜。因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。
馄饨分为大小两种，而小馄饨又分南北两派，南派的往往是江苏人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。
参考资料：百度百科——小混沌
嘿嘿，刚看到你发来的消息时，我有点奇怪，点开链接才明白，让我来告诉你吧
首先，福建这边那个馄饨是叫“扁食”，这里基本上家家小吃店都有卖，跟其他地方的混沌不同，它的馅是脆脆的
用的是三分肥七分瘦的猪肉，也不用什么木槌……福州鱼丸才用木槌打呢！
具体做法：
原料：面粉、白菜心、嫩荠菜、猪肉、鸡精、酱油、大葱及葱花
馄饨的做法：
1.先和面，这个简单，（你也可以买现成的混沌皮）
水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话，用温水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分钟。
2.调馄饨馅。将白菜心的叶头，加摘洗干净的荠菜，再加一根大葱一并切细。猪肉切细丁，单独用碗盛出，加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、五香粉腌制15~20分钟。（注意：绝对不能加盐的，盐水也不行！！不然猪肉脱水变老，怎么煮都不脆了！！！！！）并与切细的白菜、荠菜，搅拌均匀。
提示：这里，要先留出一点细细的绿绿的白菜叶细丝，以及三到五棵去根的荠菜，备用。很重要噢~~
3.擀馄饨皮。这是一道八仙过海，各显神通的步骤了。你爱擀成什么形状都OK
4.包馄饨。将馄饨皮的放少量的馅，对折，两边捏紧，再对折捏紧，像一个小小的领结~~
提示：馄饨馅与饺子馅主要是量上的区别，馄饨馅少，饺子馅多。
5.馄饨下锅啦！煮馄饨可不像煮饺子一样简单，因为馄饨的汤也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。先将备好的开水在锅里再烧开，下馄饨，并轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。
6.估计馄饨熟后，再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花，搅拌均匀后出锅。
好啦，再去试试吧~~另外，楼主你是哪里人？怎么爱吃沙县的混沌？？
用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。
包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。
馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。
祝您有个好口味！
绛旓細1銆佸厛灏嗕拱鏉ョ殑鐚倝鍓佹垚鑲夋湯瑁呭叆纰椾腑锛岀劧鍚庡啀灏嗚懕娈碉紝濮滀互鍙婅姳妞掔敤鐑按娉″湪鍙︿竴涓閲屽埗浣滄垚钁卞姘淬2銆佽懕濮滄按鍑変簡涔嬪悗鍒嗕袱娆″掑叆瑁呰倝鏈殑纰椾腑锛屽掑叆鍚庣敤绛峰瓙鎸夌収椤烘椂閽堢殑鏂瑰悜杩涜鎼呮媽锛屾悈鎷屽埌鑲夐鎱㈡參鍙樺緱鏈夌矘鎬у嵆鍙3銆佹帴鐫鍐嶅線閲岄潰鍔犲叆灏戣鐨勫钁辨湯銆佺硸銆佸崄涓夐銆佽楁补浠ュ強閰辨补锛岀劧鍚庣瀛愪緷鏃ф寜鐓...
绛旓細1銆佹妸鐚倝鍓佹垚鑲夋湯銆2銆佸姞鍏鑲夐閲岄櫎浜嗘按浠ュ鐨勬潗鏂欙紝鍚屼竴涓柟鍚戞悈鎷屽埌璧风瓔锛屾媺涓濈殑鎰熻銆3銆佸湪鍒嗘鍔犲叆娓呮按锛屽悓鏍峰悓涓涓柟鍚戞悈鎷屽埌姘村畬鍏ㄥ惛鏀惰繘鍘伙紝璧风瓔锛屽寘濂戒繚椴滆啘锛屼竴杈瑰鐢ㄣ4銆佸彇涓寮棣勯エ鐨5銆佸彇閮ㄥ垎棣呮枡锛屼笉瑕佸お澶氾紝鑲夐澶瀹规槗鐖嗗彛銆6銆佸湪鐨殑杈圭紭娑備笂涓鐐规竻姘存垨鑰呰泲娓咃紝浣嗘槸鎴戞槸绠鍗曠矖...
绛旓細1.灏嗛潰绮夋斁鍏ラ潰缂革紝涓棿鎵掔獫锛屾妸椋熺⒈鐢ㄦ竻姘550鍏嬫憾鍖栧悗鍊掑叆锛屽姞杩涢浮铔嬫竻锛堝澶忓ぉ鍒朵綔锛屾竻姘村噺50鍏嬶紝楦¤泲娓呭噺100鍏嬶級锛屾弶鎴愰洩鑺遍潰锛岄ェ20鍒嗛挓鍚庡啀鍙嶅鎼嬫弶锛岀劧鍚庝笂闈㈡満杞у埗锛堝弻灞2娆★紝鍗曞眰3娆°傚湪鍗曞眰杞у埗鏃讹紝鎾掑共绫崇矇闃茬矘锛夈傚緟闈㈢毊杞уソ锛屾憡鏀惧湪闈㈡澘涓婏紝鍙犳垚鏁板眰锛岀敤鍒鍒囨垚9鍘樼背鐨勬鏂瑰舰棣勯エ鐨瓙...
绛旓細1 浼犵粺鐨勫仛娉曡倝涓嶆槸鐢ㄥ垏鐨勶紝鏄妸鏁村潡鐨勮倝鐢ㄦ湪澶存妲屾暡鎵撴垚鑲夋偿锛屽苟鍔犵洂鍜屽皯璁稿懗绮炬垨楦＄簿鎼呮媽鍧囧寑銆備篃鍙互鍔犲叆灏戦噺鐨勯娌癸細锛夎繖鏍锋墦鍑烘潵鐨勮倝娉ュ緢鏈夊脊鎬,鏈濂芥槸鎵佸钩鍘氬疄鐨勬湪妫,寰堥毦鎵惧埌鍝,鍛靛懙,鎴戝湪瀹跺氨鐢ㄦ搥闈㈡潠,灏忓績鎵.鎶婂崐鏂よ倝鍒嗕笁浠芥墦,姣忓潡鎵撲簲鍒嗛挓宸﹀彸,鍍忚倝娉ヤ簡灏卞樊涓嶅浜,2 鍦ㄨ倝娉ラ噷鍔犲叆鐩...
绛旓細鍘熸枡锛氫簲鑺辫倝銆佽櫨鐨佽殱娌广侀叡娌 鍋氭硶锛1銆佸皢浜旇姳鑲夎倝鍒囨垚鍧楁斁鍏ヨ殱娌癸紝閰辨补锛岃厡鍒跺崄鍒嗛挓宸﹀彸锛2銆侀攨涓笉鏀炬补灏嗚櫨鐨斁鍒伴攨涓炕鐐掞紝涓皬鐏紝鍒板共鑴嗗嵆鍙紱3銆佽櫨鐨倰鍚庢崳纰庯紱4銆佹妸浜旇姳鑲夎倝鐢ㄧ粸鑲夋満鎼呯锛5銆佸皢铏剧毊鏈掑叆鑲夐閲屾悈鎷屽潎鍖鍗冲彲銆
绛旓細娌欏幙灏忓悆鐨勯鐐栨槸鐚倝棣鐨勩傚埗浣滄柟娉曪細1銆佸皢闈㈢矇鏀惧叆闈㈢几锛屾妸椋熺⒈鐢ㄦ竻姘存憾鍖栧悗鍊掑叆锛屽姞杩涢浮铔嬫竻锛屾弶鎴愰洩鑺遍潰锛岄ェ20鍒嗛挓鍚庡啀鍙嶅鎼嬫弶銆傚緟闈㈢毊杞уソ锛屾憡鏀惧湪闈㈡澘涓婏紝鍙犳垚鏁板眰锛岀敤鍒鍒囨垚9鍘樼背鐨勬鏂瑰舰棣勯エ鐨瓙銆2銆佸皢鐚吙鑲夈侀潚楸艰倝娲楀噣锛屽垎鍒垏銆佸墎鎴愮背绮掔姸鏈笌铏句粊鏀惧悓涓鐩嗗唴锛屽姞楦¤泲銆佺粛閰掋佺簿鐩...
绛旓細1銆佽倝涓嶆槸鐢ㄥ垏鐨勶紝鏄敤妫掓墦鐨勶紝鏈濂芥槸鎵佸钩鍘氬疄鐨勬湪妫掞紝鎶婂崐鏂よ倝鍒嗕笁浠芥墦锛屾瘡鍧楁墦浜斿垎閽熷乏鍙筹紝鍍忚倝娉ヤ簡灏卞樊涓嶅浜 2銆佹牴鎹嚜宸卞彛鍛筹紝鍦ㄨ倝娉ラ噷鍔犲叆鐩愬拰鍛崇簿 3銆佸寘棣勯エ 4銆佸湪鍋氭堡楗烘垨鏄棣勯エ鐨鏃跺欙紝鍏堢偢濂戒竴涓ゅ寵钁辨补锛堝埗浣滆懕娌癸細灏忚懕锛屽垏璁版槸灏忚懕锛屾妸钁辩櫧鍒囦竵锛岄攨閲屾斁娌癸紝娌圭儹鍚庯紝鏀惧叆钁辩櫧锛...
绛旓細缁濆姝ｅ畻鐨鍋氭硶锛鑲夐灏辩尓鑲夊ぇ钁卞姞鐐圭洂銆佸懗绮俱侀娌癸紝涔熷彲浠ュ仛鍏朵粬绉嶇被鐨勯锛屾瘮濡傞矞铏剧殑銆佺尓鑲夐鑿囩殑绛夈傜尓澶ч澶存堡鏈濂斤紝涔熷彲浠ョ敤楦℃堡锛屽涓嶆柟渚垮仛楠ㄥご姹ら浮姹や篃鍙互鐢ㄧ櫧姘达紝纰楀唴鏀鹃鑿溿佺传鑿溿佸啲鑿溿佺洂銆佸懗绮俱佽櫨鐨侀娌癸紝鎴栨斁鐐归叡娌逛篃鍙紝杩炴堡甯娣锋矊鐓ソ浜嗙洿鎺ュ掑叆纰楀唴鍗冲彲锛屼篃鍙互鐢╅浮铔嬫垨鍗ч浮铔...
绛旓細鍋氭硶姝ラ锛1銆佸噯澶囬傞噺鑼撮鍜岄傞噺鐚倝棣銆2銆侀傞噺钁卞鍒囨湯澶囩敤銆3銆佸皢閫傞噺鑼撮鐢ㄦ贰鐩愭按娴告场10鍒嗛挓锛岀劧鍚庣敤娴佸姩姘存竻娲楀共鍑銆4銆佹妸娲楀共鍑鐨勯傞噺鑼撮鍘绘牴鍒囩銆5銆侀傞噺钁卞鏈斁杩鑲夐閲屾媽鍖锛屽啀鏀捐繘閫傞噺鑼撮锛岀劧鍚庡姞鍏ラ傞噺鐩愩6銆佸啀涔嬪悗鍒欏姞鍏ラ傞噺鍗佷笁棣欍7銆佸啀鐒跺悗鍊掑叆閫傞噺棣欐补銆8銆佷箣鍚庡啀灏嗚倝棣呭拰鑿...
绛旓細鈥斺斻棣勯エ銆戔斺斻愪富瑕侀鏉愩戯細浜旇姳鑲夛紝钁憋紝濮滐紝楦¤泲锛岃姽鑿滐紝绱彍锛岃櫨鐨愯皟鏂欍戯細鐩愶紝鍗佷笁棣欙紝鐢熸娊锛屻愬叿浣撳埗浣滄楠ゃ戯細1銆侀鍏堟垜浠皢浜旇姳鑲夋竻娲楀共鍑锛屽厛鍒囨垚涓濓紝鍐嶅墎鎴愭湯锛岀洓鍏ョ泦涓鐢 2銆佸皢鍑嗗濂界殑钁憋紝濮滄竻娲楀共鍑锛岀劧鍚庡皢钁卞垏鎴愯懕鏈紝濮滃垏鎴愭垚鏈紝鍓佺锛屾斁鍏ヤ簲鑺辫倝涓 3銆佸湪鍑嗗濂界殑鑲夐涓墦鍏...
