白酒调制配方大全清个香型白酒。用什么调料配置?
清香型白酒的制作方法：1. 原料粉碎：主要原料为高粱和大曲，要求高粱籽粒饱满，皮薄壳少。高粱需贮存三个月以上。通过辊式粉碎机将高粱破碎成4~8瓣，细粉占2~35%，粗粉占65~75%。整粒高粱不超过0.3%。大曲有清茬、红心、后火三种，比例为清茬和红心各占30%，后火占40%。注意大曲的生化特性及外观质量。
2. 润料：用高温水润料，增加原料吸水量，提高原料的糊化速度，同时排除部分甲醇。润料水温不宜过高或过低。
3. 蒸料：目的是使原料淀粉糊化和杀死微生物。采用清蒸，要求见汽撒料，装匀上平。蒸煮时间约80分钟，初期品温在98~99℃，出甑前可达105℃。
4. 加水、扬冷、加曲：趁热出甑的红糁摊成长方形，泼入30%的冷水，随后翻拌通风凉渣。下曲温度根据季节调整，一般春20~22℃，夏20~25℃，秋23~25℃，冬25~28℃。加曲量为原料量的9~11%。
5. 大渣入缸发酵：采用地缸发酵，控制入缸温度和水分，入缸淀粉含量达38%，酸度低。入缸温度一般控制在11~18℃。发酵周期为21~28天。
6. 出缸、蒸馏：发酵结束后，拌入填充料疏松，酒头单独接取存放，其余馏分为大渣酒。馏分酒度低于48.5%时开始截取酒尾。蒸出的大渣酒，入库酒度控制在67%。
7. 二渣发酵：蒸完酒的大渣酒醅继续发酵一次，操作与大渣发酵相似。二渣发酵结束后，出缸拌入小米壳，上甑蒸得二渣酒。
8. 贮存勾兑：蒸馏得到的各种酒要分别贮存三年，在出厂前进行勾兑，然后灌装出厂。
绛旓細灞曞紑鍏ㄩ儴 鍗冨勾鐧介厭涓嶈兘褰撴按鍠,鎴戜滑瑕佸搧,瑕佸搧褰撶劧灏辫浜嗚В,甯︾潃浜嗚В鍘诲搧涓嶄粎鑳藉搧閰掑懗鏇磋兘鍝佸懗鍘嗗彶鏁呬簨 涓嬮潰缁欏ぇ瀹朵粙缁嶅悇澶棣欏瀷鐧介厭閰块厭杩囩▼ 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 涓轰綘鎺ㄨ崘:鐗瑰埆鎺ㄨ崘 鐢靛姩杞﹀娆￠檷浠,鍝佽川鏄惁鏈変繚闅? 浠涔堟槸鈥滅綉缁滃帟鎵鈥?浼氶犳垚浠涔堝奖鍝? 鍗庡己鍖楃殑浜屾墜鎵嬫満鏄惁闈犺氨? 鐧岀棁鐨勬不鐤楄垂鐢ㄤ负浣曡秺鏉ヨ秺楂...
绛旓細鐧介厭鍕捐皟鎶鏈閰嶆柟閰嶆柟锛氬繁閰镐箼閰3.87銆佷钩閰镐箼閰2.38銆佸紓鎴婇唶0.36銆佷竵閰镐箼閰0.24銆佹涓侀唶0.05銆佸紓涓侀唶0.27銆佷箼鐢茬缉閱1.2 銆佷徊涓侀唶0.07銆佹涓欓唶1.2銆佷箼閰镐箼閰0.07銆佷箼閱0.37銆侀厤浠ラ傞噺鐨勯厭灏捐皟閰稿害鍙姞10%宸﹀彸鐨勫浐鎬佸彂閰电函绮閰掕皟涓讳綋銆鐧介厭鍕捐皟涓昏鏄娇閰掍腑鍚勭寰噺鎴愬垎閰嶆瘮閫傚綋锛岃揪鍒拌绉...
绛旓細鐧介厭璋冮厭閰嶆柟濡備笅锛氬噯澶囨潗鏂欙細姘存灉楦″熬閰150鍏嬨佺櫧閰30鍏嬨侀洩纰70鍏嬨佹煚妾30鍏嬨佸啺鍧楅傞噺銆1銆佸厛灏嗘煚妾礂骞插噣锛屽啀灏嗘煚妾垏鐗囥2銆佺幓鐠冩澂搴曢儴鏀惧叆鏌犳鐗囥3銆佸掑叆闆ⅶ锛屽枩娆㈤厭鍛冲ぇ涓浜涚殑灏卞皯鏀鹃洩纰э紝澶氭斁鐧介厭銆4銆佸掑叆姘存灉楦″熬閰掋5銆佹斁鍏ュ啺鍧楋紝鍊掑叆鐧介厭銆6銆佹渶鍚庡湪鏉彛鎻掍笂涓鐗囨煚妾墖锛屾斁鍏ヨ杽鑽峰彾鐐圭紑...
绛旓細1.鍥烘鐧介厭锛屽嵆鍏ㄨ胺鐗╁浐鎬佸彂閰碉紝閲囩敤楂樼脖銆佸ぇ楹︺佸皬楹︾瓑璋风墿鍘熸枡锛屽湪绐栨睜鎴栧湴绐栦腑鍙戦叺锛岀劧鍚庡湪鐢戝唴钂搁锛岃捀棣忓嚭鍘熼厭(鍩洪厭)锛屾俯搴︿负70-85搴︺傜粡杩囬暱鏈熻串瀛樸侀檲閰裤佸嬀鍏戙侀檷浣庯紝鍖呰鎴愰厭銆傛牴鎹浐鎬佺櫧閰掔殑宸ヨ壓銆侀姘斿拰鍙ｆ劅椋庢牸鐨勪笉鍚岋紝甯傚満涓婃湁娓棣欏瀷銆佹祿棣欏瀷鍜岄叡棣欏瀷绛11绉棣欏瀷銆傜洰鍓嶅競鍦轰笂缁濆ぇ澶氭暟鐨...
绛旓細涓嶅悓棣欏瀷鐧介厭锛岄夌敤鐨勫師鏂欎笉鍚屻備互娓呴鐧介厭涓轰緥锛氭竻棣欏瀷鐧介厭鍕惧厬鍘熸枡锛氬熀纭娓呴鐧介厭銆侀檲鍛宠皟鍛抽厭銆佽皟缁佃皟鍛抽厭銆佸绮瀷璋冨懗閰掋傝嫢鏄噰鐢ㄥ浐娑茬粨鍚堟硶鍕惧厬锛岃繕瑕佹湁銆侀鐢ㄩ厭绮俱侀厭鐢ㄩ绮鹃鏂欙紙涔欓吀涔欓叝銆佷钩閰镐箼閰佹涓欓唶銆佸紓鎴婇唶銆佄-鑻箼閱囥2-3閰镐竵浜岄唶銆佷笝涓夐唶銆佷箼閱涖佷箼缂╅啗銆佷箼閰搞佷钩閰搞佹湀妗傞吀绛夌瓑...
绛旓細濡傛竻棣欏瀷鐧介厭浠ユ本閰掍负浠ｈ〃;娴撻鍨嬬櫧閰掍互浜旂伯娑蹭负浠ｈ〃;閰遍鍨嬬櫧閰掍互鑼呭彴閰掍负浠ｈ〃;绫抽鍨嬬櫧閰掍互妗傛灄涓夎姳涓轰唬琛;鍏跺畠棣欏瀷鐨勭櫧閰掑垯浠ヨ懀閰掋佽タ鍑ら厭涓轰唬琛ㄣ備笉鍚棣欏瀷鐧介厭椋庢牸宸紓杈冨ぇ銆傞鍏堟槸閰块犲伐鑹虹殑涓嶅悓銆傞叡棣欏瀷鐧介厭閲囩敤楂樻俯鍒舵洸銆侀珮娓╁爢绉侀珮娓╂祦閰掔殑鐗规畩宸ヨ壓,鎵鐢ㄥ師鏂欏彧鏈夐珮绮便佸皬楹﹀強姘淬傞吙閫犺繃绋嬪巻...
绛旓細璇磋閰掑弸鍕璋冪櫧閰鐨勭鏂,鎰熷叴瓒ｇ殑鏈嬪弸鍙互璇曡瘯璇磋閰掑弸鍕捐皟鐧介厭鐨勭鏂,鎰熷叴瓒ｇ殑鏈嬪弸鍙互璇曡瘯鍕捐皟鐧介厭鏄竴涓潪甯告湁鎰忔濈殑杩囩▼,杩欎釜杩囩▼鍙互璁╂垜浠洿娣辩殑浜嗚В鐧介厭,骞朵笖鎰熷彈鍝侀厭鐨勪箰瓒ｃ傚綋鐒跺浜庨厭鍙嬭皟閰,鎴戜滑娌℃硶
绛旓細浣滀负鐑归オ璋冩枡锛氬湪鐑归オ鏃讹紝鍙互鐢ㄥ皯閲忕殑娓棣欏瀷鐧介厭鏉ユ彁椴滃幓鑵ワ紝灏ゅ叾鏄湪钂搁奔鎴栫倴姹ゆ椂锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勭櫧閰掕兘澶熻鑿滆偞鐨勫懗閬撴洿鍔犻矞缇庛傚埗浣滄灉閰掞細灏嗘柊椴滅殑姘存灉涓庢竻棣欏瀷鐧介厭涓璧锋蹈娉★紝闅忕潃鏃堕棿鐨勬帹绉伙紝姘存灉鐨勬灉棣欎細娓楀叆閰掍腑锛屽舰鎴愮嫭鐗圭殑鏋滈厭椋庡懗銆傚垱鎰忕ぜ鐩掞細灏嗘竻棣欏瀷鐧介厭涓庡叾浠栫壒鑹插皬椋熷搧鎴栧伐鑹哄搧缁勫悎鎴愮ぜ鐩掞紝浣...
绛旓細娓棣欏瀷鐧介厭鐗圭偣鐨勬爣鍑嗘槸锛氭竻棣欑函姝ｏ紝閱囩敎鏌斿拰锛岃嚜鐒惰皭璋冿紝浣欏懗鐖藉噣銆傛竻棣欑函姝ｅ氨鏄富浣撻涔欓吀涔欓叝涓庝钩閰镐箼閰惌閰嶈皭璋冿紝鐞ョ弨閰哥殑鍚噺涔熷緢楂橈紝鏃犳潅鍛筹紝浜﹀彲绉伴叝棣欏寑绉帮紝骞插噣鍒╄惤銆傛讳箣锛屾竻棣欏瀷鐧介厭鍙互姒傛嫭涓猴細娓呫佹銆佺敎銆佸噣銆侀暱浜斾釜瀛楋紝娓呭瓧褰撳ご锛屽噣瀛楀埌搴曘傛竻棣欏瀷鐧介厭浠ラ珮姊佺瓑璋风墿涓哄師鏂欙紝浠ュぇ楹﹀拰璞...
绛旓細娓棣欏瀷鐧介厭鍙堝彨姹棣欏瀷鐧介厭锛屼富瑕佷互楂樼脖涓哄師鏂欙紝浠ヨ睂璞嗗拰澶ч害鍒舵垚鐨勪腑娓╁ぇ鏇蹭綔涓虹硸鍖栧彂閰靛墏锛岄噰鐢ㄦ竻钂告竻绯熼吙閫犲伐鑹猴紝寮鸿皟鈥滄竻钂告帓鏉傘佹竻娲佸崼鐢熲濄傚嵆涓昏鍦ㄢ滄竻鈥濆瓧涓婁笅鍔熷か锛岃鍏跺枬璧锋潵涓嶈荆鍠夛紝鏄撳叆鍙ｏ紝涓嶄細鍍忓叾瀹冮鍨嬬殑鐧介厭閭ｄ箞澶嶆潅锛屽叆鍙ｆ煍鍜屾竻棣欙紝楗悗鍙ｆ湁鍥炵敇銆傜櫧閰掔殑鎵ц鏍囧噯澶у叏 1銆佸浐鎬佹硶鐧介厭...
