河南固始特产：人主手工挂面
人主手工挂面的基本介绍固始的传统就是正月初一家家户户必吃挂面，这个挂面里面要打上荷包蛋，这个荷包蛋呢代表着财源滚滚，吃来吃去这个从古到今还是觉得手工挂面最好，口感最好。
这寓意幸福绵长的挂面来自张老埠乡人主村。从很多年前开始，人主挂面就成为周边有名的美食，时至今日，在人主的村巷里，仍有不少家庭挂面作坊还在坚持用纯手工的方式制作挂面。
人主手工挂面有什么营养价值？
手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，
人主手工挂面的产品特点有哪些？
手工挂面制作时间在每年的9月到12月,此时天气干燥、温度适宜、日照充足,最适宜晾晒挂面。 纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。
人主手工挂面的历史是怎么由来的？
远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。 相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。
人主手工挂面的制作方法
手工挂面的食用方法参考面条，但是相对于面条，挂面在煮的过程中会吸水，所以要多加水，挂面熟的很快，不要煮的时间太长，会煮烂。另外，挂面本身和面用的就是盐水，所以，如果打卤的话，切忌不要放盐或少放盐。具体食用方法如下：
1. 烧水，水量可以参考面条，比煮面条的水略多一些，因为挂面煮的过程会吸水，水要烧到大开。
2. 水开后下挂面，一人量一般是一至二两就可以，可以看包装的重量看比例下面。
3. 开水煮2~3分钟即可，期间看个人喜好，可以放入鸡蛋或者什么生菜。
4. 捞出之后，放香油、醋，看个人喜好放调料，但是一定要把握好盐的量，因为挂面本身含盐，另外，不要单纯才吃面，多盛些汤，会比较好吃。
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