在饭店点什么菜最考验厨师？ 在饭馆点什么菜，最考验厨师的技术？
\u5728\u996d\u5e97\u70b9\u4ec0\u4e48\u83dc\u6700\u8003\u9a8c\u53a8\u5e08\uff1f\u5728\u996d\u5e97\uff0c\u70b9\u4ec0\u4e48\u83dc\u6700\u8003\u9a8c\u53a8\u5e08\uff1f
\u5728\u996d\u5e97\uff0c\u70b9\u4ec0\u4e48\u83dc\u6700\u8003\u9a8c\u53a8\u5e08\uff1f
我是一名作中式烹饪的厨师，大家应该对那个辣椒炒肉有很大的印象吧？在我们湖南最热门的菜系就是湘菜，中式烹饪就是属于湘菜，然后湘菜里面有一个特别下饭的名字叫做辣椒炒肉。很多人去饭店里面吃饭，都会点这个辣椒炒肉，因为这个辣椒炒肉，很下饭，属于当地的热门菜系，一道辣椒炒肉就能考验一个厨师的技术如何。辣椒炒肉炒出来应该带有很厚的油汁，油汁并不是炒出来的菜全是油，而是油和汁水相结合，这种称之为油汁。拌饭吃非常不错，这就叫做油而不腻了。
随着生活质量的改善，很多朋友时不时都会出去外面吃饭来改善自己的伙食。不得不说，现在外面的餐饮店也是相当多的，但有些朋友出去吃饭的时候也是喜欢吃些家常菜。说到这家常菜，想到最近这段时间在网上经常能看到有很多中国大厨在比拼厨艺，而有网友却说去饭馆吃饭的时候最考验厨师的是这道家常菜。
我们都知道作为厨师肯定会的技能就是能够做出美味的饭菜，当然还有精湛的刀功了。虽然说现在很多小饭馆也没有请特别专业的厨师，但是在一些正规的餐厅里还是有专业的厨师。那么，大家觉得网友说最考验厨师的家常菜会是什么呢？其实这道家常菜就是炒土豆丝，可能有些朋友会觉得这道家常菜没有什么特别的难度。
但事实上这道菜的做法还是相当有讲究的，首先就考验到了厨师的刀功了。土豆丝每一条都是要切得相当的均衡，而长短也是要差不多的，这样的话超出来的土豆丝看起来才比较的好看。再有呢，就是考验厨师的厨艺了，土豆虽然很难熟，但是切成丝的土豆却很容易就炒得太过火了。
而且大厨在炒土豆丝的时候都是用明火颠勺等技能在炒的，所以这个时候火候的掌握也是相当重要的。之前小优看到有个厨师爆料说每次自己要土豆丝的时候都是会十分的紧张，因为土豆丝确实是难度比较大的一道家常菜。很多时候稍不注意就会炒过火或是烧焦的情况，大家是不是觉得有些不可思议呢？
明明炒土豆丝这道看起来很简单的家常菜，在厨师的眼中却是一道难度比较大的佳肴。土豆丝这道家常菜想必大家都是有吃过的，但是做得好不好吃还是要看大厨的手艺了，不知道你们对于这样的话题有什么看法呢？
这个我很有心得，虽然我吃的菜很平常，可是我每次到饭店，我都会点这个菜，有的厨师炒的好吃，有的厨师炒的难吃，而且面相也不好看。那就是，尖椒鸡蛋饼啦。最有意思的一次，有会点这个菜，厨师竟然没搞成饼，在翻过来的时候，甩破啦，然后就碎啦，还有的就是用的尖椒了，有的特别辣，有的不辣，还有用青椒代替的呢，我都说了，尖椒鸡蛋饼，可是上来的还是青椒鸡蛋，也不知道会不会做啊。
绿豆芽！可以看出厨师的速度，以及炒菜的水平。因为绿豆芽炒的不能太过，也不能火太轻，过了，豆芽蔫了，看着就没有食欲，炒的火轻了，会有豆子的味道，也就是平时说的没炒熟。很普通的菜，完全可以看出厨师的水平，从菜的品相，也就是色香味，厨师的水平在绿豆芽上的表现，高下立刻显露出来。
我记得和一个开饭店的聊过此事，这个人在当地开的是一个比较大的饭店了，也比较出名，以前他是亲自掌勺的，他说一个人进你饭店就点两道菜，你就得注意了，一个是土豆丝，一个是家凉。这两道菜是看功夫的，一个热菜一个凉菜，土豆丝切的怎么样，火候怎么样，色泽怎么样，凉菜拌的怎么样，基本决定你饭店的厨师水平了，我一直奉为经典理论。他说完我立刻觉得他高大了，也觉得自己很厉害，我就好点这两道菜，因为便宜。
绛旓細1. 楸奸鑲変笣鏄楠屽帹甯堟按骞崇殑涓澶ц彍鍝銆傛纭殑楸奸鑲変笣搴旇壊娉界孩浜紝姹ゆ眮娴撻儊锛屾棦涓嶇矘绋犱篃涓嶇█钖勩傝彍鑲磋〃闈㈠簲鏈夊厜娉斤紝鑰岄潪骞茬嚗锛岀洏搴曞厑璁告湁钖勮杽涓灞傛补銆傝倝涓濆簲婊戝锛屽彛鍛虫竻鏂帮紝寰荆涓甫鏈夐傚害鐨勯吀鐢滐紝鏁翠綋鍛抽亾骞宠 锛岃繖鎵嶈兘浣撶幇鍘ㄥ笀璋冨懗鐨勭湡姝ｅ姛搴曘2. 閰歌荆鍦熻眴涓鍒欐槸妫楠屽帹甯堝垁宸ョ殑璇曢噾鐭炽傚湡璞嗕笣瑕佸垏寰...
绛旓細鎸夌収鍘ㄥ笀鑰冩牳鐨勬爣鍑,璇勫畾鍘ㄥ笀鍩烘湰鍔熺殑鑿滃寘鎷:鍒宸ヨ彍--鍒掔倰鑲変笣;鍕哄伐鑿---鎵掍笁鐧;鐏欒彍---鎷斾笣鍐版穱娣
绛旓細鍦ㄩキ搴楅噷鐐瑰甯稿湡璞嗕笣鏄潪甯歌冮獙鍘ㄥ笀姘村钩鐨锛屽洜涓哄湡璞嗕笣杩欎釜鑿滄槸瀹跺鎴锋埛閮戒細鍋氱殑瀹跺父鑿滐紝涔熸槸姣忓姣忔埛閮借兘鎳傚緱鐨勫懗閬擄紝涓涓帹甯堢殑鍘ㄨ壓濂戒笉濂斤紵灏辩湅濂瑰甯歌彍鍋氱殑鏄惁濂姐
绛旓細1銆佹墸涓変笣 鎵ｄ笁涓濇槸涓婃捣鏈府鑿滅殑浠ｈ〃鑿滆偞涔嬩竴锛屽叿鏈夐矞鍜哥殑鍙ｆ劅锛屾憜鏀炬暣榻愶紝鏄緢澶氬己杩棁鎮ｈ呭枩鐖辩殑鑿溿傛墸涓変笣鐨勪富鏂欐槸楦¤兏鑲夈佺伀鑵裤佸啲绗嬪拰骞查鑿囥傚皢楦¤兏鑲変笂閿呰捀鐔燂紝鍘绘帀鐧借壊缁忕粶锛屽垏鎴愰暱5鍘樼背宸﹀彸鐨勭粏涓濄傜伀鑵块殧姘磋捀鐔燂紝鍏堝垏鐗囧啀鍒囨垚涓濄傚啲绗嬩笅姘寸劘鐔燂紝鍒囩墖鍚庡垏鎴愮粏涓濄傚彇骞插噣鐨勮尪纰楋紝骞查鑿囨场鍙...
绛旓細鎴戝幓闄岀敓鐨勯キ搴楁渶澶氱偣鐨勬槸閰歌荆鍦熻眴涓銆傜涓婃鏉ワ紝涓鐪嬭壊娉藉舰鐘讹紝浜岄椈鍛抽亾锛屼笁鍏ュ彛鍝佸皾灏辩煡閬撳帹甯堝ぇ鑷存按骞炽傜敤鐨勪粈涔堝湡璞嗚荆妞掞紝鍒宸ワ紝娴告场鏃堕棿锛岀伀鍊欒佸锛屼互鍙婁粈涔堟补锛岀粰浜嗗嚑绉嶅懗鏂欑瓑锛屼竴鐩樿彍灏卞睍闇叉棤閬椼傛湰鏂囦笉璇磋繖閬撹彍锛屼汉浠兘澶啛鎮変簡銆傝繖閲屽彧璇鐣寗鐐掗浮铔嬶紝涔熸槸鍐嶅甯镐笉杩囩殑鑿滐紝鑰屼笖鍘婚キ搴楃偣杩...
绛旓細鏉炬灉楸笺傜敓楸肩墖銆傛棤鍙ら浮
绛旓細2.鏂囨濊眴鑵锛岃繖閬撴枃鎬濊眴鑵愪綔涓烘樊鎵彍涓殑涓閬撲紶缁熷悕鑿滐紝鍘嗗彶闈炲父鐨勬偁涔咃紝涔熸槸鏈涓轰綋楠屾樊鎵彍绮捐嚧鐨勪竴閬撹彍锛屽浜庡緢澶氭樊鎵彍鍘ㄥ笀鏉ヨ锛岃繖鏄渶鑳藉弽搴旀樊鎵彍鍘ㄥ笀鍒宸ョ殑涓閬撹彍锛岃繖閬撴枃鎬濊眴鑵愶紝鎶婄畝鍗曡屼笖鍒囨垚鍧楅兘鏈夐毦搴︾殑璞嗚厫锛屽垏鎴愬鍚屽彂涓濅竴鑸紝鐪嬬潃灏辫浜轰僵鏈嶏紝鏂囨濊眴鑵愪笉浣嗚冮獙鍒宸ワ紝鑰屼笖鍋氭硶鍜岄夋潗涔熸槸闈炲父...
绛旓細浣嗕簨瀹炰笂杩欓亾鑿滅殑鍋氭硶杩樻槸鐩稿綋鏈夎绌剁殑锛岄鍏堝氨鑰冮獙鍒颁簡鍘ㄥ笀鐨勫垁鍔熶簡銆傚湡璞嗕笣姣忎竴鏉￠兘鏄鍒囧緱鐩稿綋鐨勫潎琛★紝鑰岄暱鐭篃鏄宸笉澶氱殑锛岃繖鏍风殑璇濊秴鍑烘潵鐨勫湡璞嗕笣鐪嬭捣鏉ユ墠姣旇緝鐨勫ソ鐪嬨傚啀鏈夊憿锛屽氨鏄鑰冮獙鍘ㄥ笀鐨勫帹鑹轰簡锛屽湡璞嗚櫧鐒跺緢闅剧啛锛屼絾鏄垏鎴愪笣鐨勫湡璞嗗嵈寰堝鏄撳氨鐐掑緱澶繃鐏簡銆傝屼笖澶у帹鍦ㄧ倰鍦熻眴涓濈殑鏃跺欓兘...
绛旓細鏈鏈鑰冮獙鍘ㄥ笀鍒宸ョ殑鏃跺埢锛氬洜姝よ繖閬撲笁濂楅腑锛岄渶瑕佸墧銆佹暡銆佸墛绛夊绉嶅姛澶兘鐢ㄥ埌鏋佽嚧銆傚垁灏栫◢寰亸涓鐐癸紝鐨氨鐮翠簡锛屾暣閬撹彍灏卞鍛婂け璐ャ傝繖閬撹彍鍏夊墧楠ㄥ氨闇瑕佷竴涓崐灏忔椂锛岄渶瑕佸帹甯堟瀬楂樼殑涓撴敞鍔涘拰鑰愬績銆侼o.2鏂囨濊眴鑵 鍙湁鐪熸缁冨嚭鍒宸ョ殑甯堝倕锛屾墠鑳藉湪杩欏潡鏌斿杞粦鐨勮眴鑵愪笂娓稿垉鏈変綑銆傚厛鍒囩墖锛屽啀鍒囦笣銆傛暣涓繃绋...
绛旓細鐐歌彍銆佺厧鑿滅被閮藉緢鑰冮獙鍘ㄥ笀鐨勭伀宸ョ殑锛屼竴浜涘皬鐐掕彍涔熸槸銆傚鏋滃仛鍒板ソ鍚冿紝鍗栫浉鍙堝ソ锛岃鏄庡笀鍌呯殑鎵嬭壓灏变笉閿欍傚ぇ宀北婢庤鍐滃鑿滈锛岃繖浜涘浜庡帹甯堟潵璇达紝閮藉彲浠ュ仛鍒帮紝涓嶉敊銆
