做什么菜可以看的出一个厨师的水平?
1. 鱼香肉丝是检验厨师水平的一大菜品。正确的鱼香肉丝应色泽红亮，汤汁浓郁，既不粘稠也不稀薄。菜肴表面应有光泽，而非干燥，盘底允许有薄薄一层油。肉丝应滑嫩，口味清新，微辣中带有适度的酸甜，整体味道平衡，这才能体现厨师调味的真正功底。2. 酸辣土豆丝则是检验厨师刀工的试金石。土豆丝要切得均匀，烹饪后应清爽、脆嫩，酸辣适中，无多余水分，这需要厨师对切菜技巧的精准掌握。
3. 爆腰花则考验厨师的火候掌握能力。烹饪出的腰花应无腥臊味，口感鲜嫩且带有一定的脆性。这需要厨师在处理肉时去腥技巧的高超，以及对火候的精准控制。
4. 这三道菜基本上涵盖了厨师的基本功，但餐饮业不断变化，厨师不能仅凭几个拿手菜就止步不前。厨师不仅需要掌握基本功，还应勇于创新，制作出令人耳目一新的菜品，这样才能在顾客和老板心中保持不败之地。
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