立体的黄油曲奇怎么做？ 超简单黄油曲奇怎么做
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第一次在下厨房很用心的发一个带点技术含量的菜谱，我不敢保证这个曲奇方子是最好的，但绝对可以让大多数人成功，只要你仔细看每一步的讲解，希望大家能做出让自己满意的作品，以后有好的方子一定再来分享给大家。
大家做完积极交作业哈，这样我就有动力研究更好的方子啦，哈哈哈哈！🤓🤓🤓
这个配方是很久以前在百度搜出来的，后来大改了几次，最后才得出现在的方子，百试百灵，花纹真的超级立体，味道超级棒，很多朋友要我发个详细教程，一直没时间，最近两天要做好多送人，所以顺便拍了照片和视频，为了更好的教大家做出零失败曲奇。
这款曲奇的口感偏脆，咬下去的第一口是脆的，后面会慢慢变酥，如果你喜欢吃那种酥到掉渣的，这款配方也能做到，只需要把蛋白换成蛋黄液或者全蛋液，高筋面粉全部换成低筋面粉就可以了，但成品的纹路可能也就没有原配方的纹路立体，也会比较容易碎。
没有杏仁粉的，也可以不放，其他材料用量不变，基本没影响，只是口感和香味会差一点点。
成品一共300多克，关于经常有厨友问多少个的，这个我没数过，还要看你挤多大！
用料
开始做之前请一定认真看看小贴士，成败在此一举，在我这个方子里，特别特别重要的是黄油软化的程度，太软花纹不成型，太硬挤到手抽筋。
【温馨提示：曲奇烤的时候会比你原来挤的体积稍微大一点，所以，挤的时候不要挤太大哦，变大一点很正常，不可能烤完后还跟挤出的大小一样】
原味黄油曲奇：
黄油130克
糖粉60克（不喜欢甜的可以减少几克）
盐1.5克
蛋清30克
低筋面粉90克
高筋面粉70克
杏仁粉25克
分界线———👇🏻
抹茶黄油曲奇：
黄油130克
糖粉60克（不喜欢甜的可以减少几克）
盐1.5克
蛋清30克
低筋面粉85克
高筋面粉70克
杏仁粉25克
抹茶粉10克
分界线———👇🏻
可可黄油曲奇：
黄油130克
糖粉60克（不喜欢甜的可以减少几克）
盐1.5克
蛋清30克
低筋面粉80克
高筋面粉70克
可可粉15克
杏仁粉25克
温馨提示：步骤里的图我是用的三倍的量
零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法
11月11号，不见不散零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤1
跪求大家一定要仔细看完方子再开始做🙏🏻🙏🏻🙏🏻零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤2
在开始前先普及一点面粉的知识，我们烘焙里指的高筋面粉，是指的面粉的筋度，大家千万不要买错了哈，一般在粮油店，菜市场买面粉时，你说买高筋面粉，很有可能老板就认为是高精面粉，但大多数那些地方卖的面粉都是家里做饺子包子面条用的面粉，绝大多数都是中筋粉，这里要特别注意“筋”和“精”两个字带来的不同含义，“筋”是指的面粉本身含的筋度，也就是蛋白质的含量，“精”只是指的面粉的加工精度，是一种加工的工艺，而我们烘焙里要看的是面粉的“筋”度，大家买前一定要搞清楚哈，最好到烘焙材料专卖店买烘焙用的面粉，高筋面粉一般用来做面包；中筋面粉一般用来做中式点心，例如蛋黄酥，包子，面条，饺子，月饼，各种酥类点心；低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干类的零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤3
开始吧，夏天的时候，黄油软化到上面视频里的程度零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤4
冬天的时候，黄油软化到这个视频里的程度，比夏天的时候要软一点，而且冬天做曲奇速度要快，不然，黄油成分会凝固的很快，就会导致面糊特别难挤零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤5
加入糖粉，先用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油拌一下，以免后面打发的时候，糖粉到处飞，当然，如果你喜欢烟雾缭绕的感觉或者赶时间，也可以不拌，直接打发😬零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤6打发黄油零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤7上视频，由于只能传15秒，所以截取的后面的一段，打到视频里的程度就行了零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤8
再来个图片，打到上图的状态，黄油发白，体积变大，呈羽毛状，如果实在不会判断是否羽毛状了，就看到发白，体积变大就可以了，我用的祁和ks-938an的（350w），3档，打了一分钟左右零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤9
分三次加入蛋白，每加入一次，就用打蛋器把黄油和蛋白充分打匀零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤10
加入蛋白后，你可能一开始碰到这种情况，别担心，继续打零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤11
打到上图这种状态就可以了，接着把盐放进去搅拌几圈【温馨提示：蛋白一定一定要彻底跟黄油搅拌均匀】零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤12
将低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉一起过筛到打发好的黄油里零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤13
用硅胶刮刀充分拌匀，搅拌时压着拌，不用那么温柔，这不是做蛋糕哈，不用害怕面糊会起筋，更何况我这个是口感偏脆的曲奇，拌好的面糊是以上状态，这一步一定要搅拌顺滑，不然挤出来的花纹有锯齿边零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤14
来个视频看看拌好的面糊软硬度，更直观零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤15
裱花袋剪开，放入裱花嘴，这里纠错一下，之前写的三能7092的裱花嘴，今天清理裱花嘴，发现用的是小号8齿的裱花嘴，买的时候是六个一盒的套装的，我不知道这里能不能发淘宝链接，店名叫：好利来食品专营店，你们找那个六个一盒的套装（牌子是爱满屋），里面就有这个八齿的裱花嘴，买的时候多问问，千万别买错了哈，我这个裱花嘴的口径是2厘米的，长度是3.8厘米的
如下图零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤16
裱花嘴的样子零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤17
左手拿着有裱花嘴的那头，把裱花袋翻过来，将曲奇面糊用硅胶刮刀装进去，不要装太多，装越多手越不好用力。新手最好就装上面视频里硅胶刮刀上那么多零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤18
用刮板把粘在裱花袋上的面糊刮到前面去，我比较喜欢用一次性的裱花袋，比较软，可以很容易的把面糊刮到前面去，如果用我这种裱花袋，建议大家套两个，一个容易爆袋🙈零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤19
将裱花袋没装花嘴的那一边，在食指上绕一圈，也就是如上图那样，挂在食指上【原味的忘记拍，用的做抹茶味时拍的照片】零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤20
然后将裱花袋旋转几圈，这样在挤的时候更好用力，也可以避免面糊往裱花袋上面跑，下次再做时就拍个视频给你们哈零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤21
挤出自己喜欢的花纹零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤22
再来个视频教你怎么挤出这种花型，这是以前拍的，挤的时候，烤箱可以提前预热，上管165度，下管150度，至少预热10分钟，因为曲奇需要高温定型，一般烤箱打开前几分钟温度比较低，要预热10-15分钟左右才能达到需要的温度，当然，方子里给的温度也只是参考，烤箱不同，温差也不同，所以，你必须摸清楚自己烤箱的温度零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤23
烤箱上管165度，下管150度，中层，烤20分钟左右（温馨提示：烤箱不同，温差也不同，这个温度只是做个参考，你得摸清自己烤箱的脾气，我烤东西一般不按照固定时间，我会随时观察烤箱，烤熟了的可以先拿出来，烤饼干时，烤箱中间可以打开没关系的）零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤24
烤完的成品，花纹是不是很立体😜零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤25
抹茶味的步骤一模一样，抹茶粉跟面粉杏仁粉一起过筛，充分搅拌均匀顺滑零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤26
同样的挤法挤出花型零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤27
烤抹茶曲奇值得注意的是，烤十分钟定型后，请盖上锡纸，不然曲奇表面很容易上色，盖锡纸后，抹茶曲奇需要再烤20分钟，同样的，中间随时打开烤箱揭开锡纸查看下，摸一下曲奇的底部，稍微有点硬了就可以出炉了，如果还是软的就接着再烤，我的时间是根据我的烤箱和实际温度来定的，只做个参考，你一定要摸清楚自己烤箱的脾气哈零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤28
再啰嗦一遍，抹茶的一定要盖锡纸，不然上色了很难看，我的是烤10分钟定型后盖的锡纸，然后再烤20分钟左右，不同的烤箱，温差也不同，有些人可能盖锡纸后15分钟就烤好了，有些可能要20多分钟甚至半个多小时，所以，要随时观察曲奇的状态，摸着底部有一点点硬，记住，一点点硬就可以拿出来了，使劲按的话，可能还会有点软，没关系，冷却后就硬了零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法 步骤29
❗️❗️❗️这一步对抹茶曲奇很重要，请认真看完，超级感谢，你们如果实在不会判断抹茶的熟没熟，就看底部，底部颜色变成这种就差不多了，再用手摸一下，稍微有一点硬就可以了，使劲按可能还有一丁点软，冷却后会变硬的，记住，烤抹茶的一定要盖锡纸🙏🙏🙏
了的可以先拿出来，烤饼干时，烤箱中间可以打开没关系的
再来个黄油曲奇家族的合影照，花纹很立体吧
我不知道你们注意到一个细节没，我挤的花有两种状态，一种是左边这样的，纹路顶端比较薄比较尖锐，另外一种是右边这样的，纹路顶端比较圆滑，想知道怎么做的如果想得到左边那种纹路顶端比较薄比较尖锐的，裱花袋就剪到完全离开裱花嘴的齿如果想得到右边那种纹路顶端比较圆滑的花纹，裱花袋的口就不要剪太大，把裱花嘴的齿遮住一点点，这样挤出来哦花纹顶端就会比较圆滑，顶端也就不会那么容易碎
关于锯齿边，因为我这个方子做出来花纹比较立体，口感偏脆，所以面糊会比那种酥到掉渣的方子的面糊会干一点，挤出来的曲奇多多少少会有一点锯齿边，我做的太多了就没太纠结这个问题，如果你不能接受一丁点的锯齿边，那么就按照我上面的方法，裱花袋遮住一点花齿，挤出来的花边就会很顺滑，但同样，花纹可能就没有那么深了，会浅一点
增加一种花型的挤法——菊花形状，用的惠尔通8B裱花嘴，挤花的时候裱花嘴跟烤盘应该是垂直的，我拍出来为了看清楚点，所以斜着挤，先离开烤盘1厘米的地方挤出面糊，面糊到达烤盘时再挤一点，然后一边慢慢慢慢的挤，一边把裱花嘴往下面压，我的面糊比较干，所以断开的时候要转着断开
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绛旓細[榛勬补鏇插]涓绘枡:浣庣瓔闈㈢矇150鍏;杈呮枡:楦¤泲40鍏 榛勬补100鍏,绯栫矇50鍏,鐧界爞绯26鍏,棣欒崏绮0.5姣崌 姝ラ1. 榛勬补杞寲浠ュ悗锛屽掑叆绯栫矇鍜岀爞绯栵紝鐢ㄧ數鍔ㄦ墦铔嬪櫒鎼呮墦鑷抽鑹插彉娴呬綋绉彉澶2. 鍒嗕笁娆″姞鍏ラ浮铔嬫恫锛屾瘡娆″姞鍏ラ兘瑕佹悈鎵撳潎鍖3. 灏嗕綆绛嬮潰绮夎繃绛4. 灏嗛粍娌瑰拰闈㈢矇涓婁笅鍒囨媽 5....
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