开一家火锅店应该如何管理员工？ 开一家自助火锅加盟店如何管理好员工？
\u706b\u9505\u5e97\u5e94\u8be5\u5982\u4f55\u7ba1\u7406\uff1f\u60a8\u597d\uff0c\u73b0\u5728\u4e3a\u60a8\u89e3\u7b54\uff08\u4ee5\u4e0b\u56de\u7b54\uff0c\u624b\u5199\u539f\u521b\uff0c\u8bf7\u52ff\u590d\u5236\u7c98\u8d34\uff09
\u8981\u5f04\u6e05\u695a\u4e00\u5bb6\u706b\u9505\u5e97\u7684\u7ba1\u7406\uff0c\u4f60\u5f97\u5148\u628a\u7ba1\u7406\u7ed9\u5206\u89e3\u5f00\u6765\uff0c\u4e5f\u5c31\u662f\u8bf4\uff0c\u4f60\u9996\u5148\u8981\u77e5\u9053\uff0c\u5230\u5e95\u54ea\u4e9b\u5730\u65b9\u9700\u8981\u7ba1\u7406\u3002
\u4e00\u822c\u6765\u8bf4\uff0c\u4e00\u5bb6\u706b\u9505\u5e97\u7684\u7ba1\u7406\u70b9\u4f53\u73b0\u5728\u4e0b\u9762\u51e0\u4e2a\u5730\u65b9\uff1a
1\u3001\u8d22\u52a1\u7ba1\u7406\uff0c\u8d22\u52a1\u8fd9\u4e00\u5757\u4e00\u822c\u90fd\u662f\u8001\u677f\u81ea\u5df1\u627e\u81ea\u5df1\u4eba\u6765\u505a\uff0c\u8fdb\u51fa\u8d27\uff0c\u5de5\u8d44\u5f00\u9500\uff0c\u65e5\u5e38\u6d88\u8017\u7b49\uff0c\u8fd9\u4e00\u5757\u6ca1\u4ec0\u4e48\u7591\u95ee\uff0c\u4f46\u4e00\u65e6\u51fa\u95ee\u9898\uff0c\u5f71\u54cd\u6781\u5927\u3002
2\u3001\u8425\u8fd0\u7ba1\u7406\uff0c\u4e5f\u5c31\u662f\u95e8\u5e97\u7684\u83b7\u5ba2\u548c\u5f15\u6d41\uff0c\u8fd9\u4e00\u5757\u6781\u4e3a\u91cd\u8981\uff0c\u662f\u706b\u9505\u95e8\u5e97\u80fd\u5426\u957f\u671f\u5b58\u6d3b\u7684\u5173\u952e\u70b9\uff0c\u540c\u65f6\u6253\u9020\u5982\u4f55\u6253\u9020\u8001\u987e\u5ba2\uff0c\u4e5f\u7279\u522b\u5173\u952e\u3002
3\u3001\u524d\u5385\u7ba1\u7406\uff0c\u4e3b\u8981\u662f\u524d\u5385\u670d\u52a1\uff0c\u76f4\u9762\u987e\u5ba2\uff0c\u5982\u4f55\u670d\u52a1\u597d\u987e\u5ba2\uff0c\u975e\u5e38\u5173\u952e\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u8bf4\u662f\u95e8\u5e97\u7684\u7b2c\u4e00\u5f62\u8c61\u5de5\u7a0b\u3002
4\u3001\u540e\u53a8\u7ba1\u7406\uff0c\u4e3b\u8981\u662f\u540e\u53a8\u7684\u8c03\u5ea6\uff0c\u8d1f\u8d23\u6548\u7387\uff0c\u6bd4\u5982\u51fa\u9910\u901f\u5ea6\uff0c\u6253\u9505\u5e95\uff0c\u914d\u83dc\uff0c\u540e\u53a8\u6e05\u6d01\u7b49\u3002
\u6240\u4ee5\uff0c\u6309\u7167\u8fd9\u4e2a\u5206\u89e3\uff0c\u53ef\u4ee5\u770b\u51fa\u6bcf\u4e2a\u5173\u952e\u70b9\u90fd\u5f97\u6709\u81f3\u5c11\u4e00\u4e2a\u8d1f\u8d23\u4eba\uff0c\u6bd4\u5982\u8d22\u52a1\uff0c\u4e00\u4e2a\u4eba\u5c31\u8db3\u591f\u4e86\uff0c\u4f46\u662f\u540e\u53a8\uff0c\u4e00\u4e2a\u4eba\u80af\u5b9a\u4e0d\u884c\u5427\uff0c\u524d\u5385\u4e5f\u80af\u5b9a\u4e0d\u6b62\u4e00\u4e2a\u4eba\uff08\u9664\u975e\u4f60\u662f\u51e0\u5341\u5e73\u7684\u592b\u59bb\u5e97\uff09\uff0c\u800c\u4e14\u8425\u8fd0\u8fd9\u4e00\u5757\uff0c\u5219\u9700\u8981\u6301\u7eed\u4e14\u89c4\u5f8b\uff0c\u4e14\u6b63\u786e\u7684\u505a\uff0c\u4e5f\u5c31\u662f\u8981\u5b66\u4f1a\u5982\u4f55\u7ed9\u95e8\u5e97\u5f15\u6d41\u3002
\u4ee5\u4e0a\uff0c\u539f\u521b\u56de\u7b54\uff0c\u540c\u884c\u8bf7\u52ff\u590d\u5236\u7c98\u8d34\uff08\u5426\u5219\u4e3e\u62a5\uff09\uff0c\u5982\u6ee1\u610f\uff0c\u671b\u91c7\u7eb3\u70b9\u8d5e\u3002
(\u4e00)\u706b\u9505\u5e97\u4eba\u5458\u7684\u6784\u6210\uff1a
1\u3001\u7ba1\u7406\u4eba\u5458\uff1a\u5305\u62ec(\u603b)\u7ecf\u7406\u3001\u5927\u5802\u7ecf\u7406\u3001\u9886\u73ed\u4e3a\u4e3b\u8981\u6784\u6210\u4eba\u5458\uff0c\u4e0a\u4e86\u4e00\u5b9a\u89c4\u6a21\u548c\u6863\u6b21\u7684\u706b\u9505\u4f01\u4e1a\u8fd8\u5305\u62ec\u6709\u603b\u7ecf\u529e\u4e3b\u4efb\u3001\u7b56\u5212\u90e8\u7ecf\u7406\u3001\u8425\u9500\u90e8\u7ecf\u7406\u3001\u8d22\u52a1\u90e8\u7ecf\u7406\u3001\u540e\u52e4\u90e8\u7ecf\u7406\u7b49\u3002
2\u3001\u53a8\u52a1\u4eba\u5458\uff1a\u5305\u62ec\u706b\u9505\u5e08\u957f\u3001\u5c97\u4f4d\u706b\u9505\u5e08\u3001\u58a9\u5b50\u3001\u5c0f\u5403\u3001\u51b7\u83dc\u3001\u8377\u6d3b\u3001\u6742\u5de5\u7b49\u3002
3\u3001\u670d\u52a1\u4eba\u5458\uff1a\u5305\u62ec\u987e\u5ba2\u670d\u52a1\u5458\u3001\u53a8\u52a1\u670d\u52a1\u5458\u3001\u4fdd\u6d01\u5458\u3001\u5b89\u4fdd\u5458\u7b49\u3002
(\u4e8c)\u706b\u9505\u5e97\u4eba\u5458\u7684\u7ba1\u7406\uff1a
1\u3001\u660e\u786e\u7ba1\u7406\u5e45\u5ea6\uff0c\u786e\u5b9a\u7ba1\u7406\u5c42\u6b21;
2\u3001\u5b9e\u884c\u4e13\u4e1a\u5206\u5de5\uff0c\u4ee5\u706b\u9505\u7ecf\u8425\u4e3a\u4e2d\u5fc3;
3\u3001\u575a\u6301\u7edf\u4e00\u6307\u6325\uff0c\u804c\u6743\u8d23\u4efb\u76f8\u7ed3\u5408;
4\u3001\u8981\u7b26\u5408\u7cbe\u7b80\u3001\u6709\u6548\u3001\u7edf\u4e00\u3001\u534f\u8c03\u7684\u8981\u6c42;
5\u3001\u8bb2\u7a76\u670d\u52a1\u6280\u80fd\u6280\u5de7\u548c\u670d\u52a1\u6548\u7387\u3002
\u66f4\u591a\u8be6\u7ec6\u5185\u5bb9\uff0c\u8bf7\u5173\u6ce8\u7279\u8bb8\u7ecf\u8425\u7b2c\u4e00\u540c\u5b66\u4f1a\u3002
(\u4e09)\u5e97\u957f\u8d1f\u8d23\u5236
\u4f5c\u4e3a\u706b\u9505\u5e97\u7684\u7ebd\u5e26\uff0c\u4e00\u4e2a\u5e97\u957f\u7684\u5de5\u4f5c\u5927\u5230\u7ba1\u7406\uff0c\u5c0f\u5230\u536b\u751f\u95ee\u9898\u4e5f\u8981\u8d1f\u8d23\u5230\u4f4d\u3002\u8981\u60f3\u505a\u4e00\u4e2a\u5408\u683c\u7684\u706b\u9505\u5e97\u957f\uff0c\u5728\u6240\u6709\u4eba\u4e4b\u4e2d\u5177\u6709\u7edd\u5bf9\u7684\u6743\u5a01\uff0c\u4e0d\u662f\u5355\u9760\u4e00\u4e2a\u5934\u8854\u5c31\u80fd\u591f\u8ba9\u4eba\u4fe1\u670d\u7684\u3002\u5e97\u957f\u5fc5\u987b\u5bf9\u4e8e\u5e97\u94fa\u5185\u5927\u5927\u5c0f\u5c0f\u65b9\u9762\u7684\u4e8b\u60c5\u90fd\u8981\u4e86\u89e3\u6df1\u5165\uff0c\u5e76\u4e14\u6709\u81ea\u5df1\u7684\u4e00\u756a\u89c1\u89e3\u548c\u4e3b\u89c1\uff0c\u624d\u4f1a\u8ba9\u5458\u5de5\u4ea7\u751f\u656c\u754f\u4e4b\u5fc3\u3002\u518d\u8005\uff0c\u4f5c\u4e3a\u4e00\u5e97\u4e4b\u957f\uff0c\u540c\u65f6\u4e5f\u662f\u5458\u5de5\u5b66\u4e60\u548c\u6a21\u4eff\u90a3\u4e2a\u7684\u5bf9\u8c61\uff0c\u8fd9\u5c31\u8981\u6c42\u5e97\u957f\u5bf9\u4e8e\u81ea\u8eab\u7684\u7ba1\u7406\u5fc5\u4e0d\u53ef\u5c11\u3002
\u5e0c\u671b\u56de\u7b54\u5bf9\u4f60\u6709\u5e2e\u52a9\uff0c\u611f\u89c9\u56de\u7b54\u7684\u53ef\u4ee5\uff0c\u671b\u70b9\u8d5e\u91c7\u7eb3\uff0c\u8c22\u8c22\u3002
您好，现在为您解答（以下回答，手写原创，请勿复制粘贴）
员工管理，是一门学问，员工如何管理不好，一家火锅店肯定有问题，一般来说，员工管理都是店长的任务，店长可以是老板自己，也可以是聘请的人，但不管如何，不管你火锅店的大小，不管员工有多少个，员工都是撑起你火锅店的支柱。
一般来说，一家火锅店的管理点体现在下面几个地方：
1、财务管理，财务这一块一般都是老板自己找自己人来做，进出货，工资开销，日常消耗等，这一块没什么疑问，但一旦出问题，影响极大。
2、营运管理，也就是门店的获客和引流，这一块极为重要，是火锅门店能否长期存活的关键点，同时打造如何打造老顾客，也特别关键。
3、前厅管理，主要是前厅服务，直面顾客，如何服务好顾客，非常关键，也可以说是门店的第一形象工程。
4、后厨管理，主要是后厨的调度，负责效率，比如出餐速度，打锅底，配菜，后厨清洁等。
所以，按照这个分解，可以看出每个关键点都得有至少一个负责人，比如财务，一个人就足够了，但是后厨，一个人肯定不行吧，前厅也肯定不止一个人（除非你是几十平的夫妻店），而且营运这一块，则需要持续且规律，且正确的做，也就是要学会如何给门店引流。
以上，原创回答，同行请勿复制粘贴（否则举报），如满意，望采纳点赞。
(一)火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等。
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
(二)火锅店人员的管理：
1、明确管理幅度，确定管理层次;
2、实行专业分工，以火锅经营为中心;
3、坚持统一指挥，职权责任相结合;
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
更多详细内容，请关注特许经营第一同学会。
(三)店长负责制
作为火锅店的纽带，一个店长的工作大到管理，小到卫生问题也要负责到位。要想做一个合格的火锅店长，在所有人之中具有绝对的权威，不是单靠一个头衔就能够让人信服的。店长必须对于店铺内大大小小方面的事情都要了解深入，并且有自己的一番见解和主见，才会让员工产生敬畏之心。再者，作为一店之长，同时也是员工学习和模仿那个的对象，这就要求店长对于自身的管理必不可少。
定期奖励员工，在门口做招揽工作的服务员中来一场积极的小竞赛，看谁在每周或每月能迎来最多的客人。如果你使用顾客意见卡，那就准备奖励给那些获得很多好评的员工。不一定总是钱，也可以给电影票、礼品券或者培训课程。
服务员是餐厅的门面，他们需要和不开心的顾客打交道，即使问题不是由他们造成的。比如说厨房出菜品太慢，猜猜谁会受到投诉？不会是厨房里的厨师们。所以想让你的顾客开开心心，你也要不能让服务员郁闷呀。
下次如果顾客投诉，放些权力给你的服务员，提供一些免费的东西，比如一份甜品或饮料。
尊重所有员工，餐厅是有等级观念的，从经理到洗盘工。每个人都按照自己的工作要求每日辛勤的话，餐厅才能成功。请确保你尊重每一位员工，也确保他们尊重彼此。
了解每一个员工，询问了解员工的个人生活——孩子、兴趣爱好等。表现出你不是只把他们当一个厨师或是洗碗工。
员工之间的矛盾是无法避免的，有些人会觉得周五晚上没分配在好的区域就是不公平，另一个想法设法不想在周一晚上当班。不管是什么问题，早点提出，早点解决，防止由此发生更多问题。
不听话 打死
绛旓細浜屻佽瀵瑰憳宸ユ湁瀹藉銆傚緢澶氱殑鐏攨缁忚惀鑰呬负浜嗕竴涓瀵煎▉涓ワ紝寰寰浼氫笉灏婇噸鍥㈤槦鐨勬剰鎰匡紝閫犳垚浜嗘暣涓洟闃熺殑绂诲績绂诲痉銆傝繖鏍锋槸涓嶅ソ鐨勶紝鍥犱负浼氬鑷存暣涓洟闃熼犳垚闅旈槀锛屽奖鍝嶇浉浜掍箣闂寸殑鍚堜綔銆備竴鑸潵璇达紝鏈夋墠鑳界殑浜洪兘鏄湁鍌叉皵鐨勶紝鍚屾椂涓涓汉鎴愮啛璧锋潵涔嬪墠鏄讳細闅惧厤鐘敊璇殑锛屽洜姝ゅ仛涓虹伀閿呯殑缁忚惀鑰咃紝瀵逛簬鍛樺伐鐨勪簨鎯呰鏈...
绛旓細涓鑸潵璇达紝涓瀹剁伀閿呭簵鐨勭鐞嗙偣浣撶幇鍦ㄤ笅闈㈠嚑涓湴鏂癸細1銆佽储鍔＄鐞锛岃储鍔¤繖涓鍧椾竴鑸兘鏄佹澘鑷繁鎵捐嚜宸变汉鏉ュ仛锛岃繘鍑鸿揣锛屽伐璧勫紑閿锛屾棩甯告秷鑰楃瓑锛岃繖涓鍧楁病浠涔堢枒闂紝浣嗕竴鏃﹀嚭闂锛屽奖鍝嶆瀬澶с2銆钀ヨ繍绠＄悊锛屼篃灏辨槸闂ㄥ簵鐨勮幏瀹㈠拰寮曟祦锛岃繖涓鍧楁瀬涓洪噸瑕侊紝鏄伀閿呴棬搴楄兘鍚﹂暱鏈熷瓨娲荤殑鍏抽敭鐐癸紝鍚屾椂鎵撻犲浣曟墦閫犺侀【瀹...
绛旓細宸ュ叿/鍘熸枡鍛樺伐绠＄悊鏂规硶/姝ラ1鐏攨搴楁渶濂界殑杩愯惀妯″紡灏辨槸涓涓汉涓涓伀閿呰繖绉嶏紝鍏朵粬鐨勯兘浼氬緢楹荤儲 2纭畾杩欑杩愯惀妯″紡鍚庡氨鍙互涓嶇敤璇峰帹甯堜簡锛屽彲浠ヨ瀹汉鑷繁璋冮厤鐏攨锛屽彧闇瑕佺粰瀹汉鑿滃氨琛屼簡 3鍙互鎷涘ぇ姒8鍚嶆湇鍔″憳甯姪瀹汉鐐硅彍锛屼笉瑕佸お澶氾紝涓嶇劧鍙戜笉璧峰伐璧勮屼笖涔熶笉闇瑕 4鐒跺悗鎷涜仒澶х害5涓汉鎵撴壂椁愬巺鍗敓锛屼繚鎸...
绛旓細濡傛槸棰嗙彮鐨勮瘽,搴旇鍏峰浠ヤ笅鏈鍩烘湰鐨勬潯浠1銆佺啛鎮夌伀閿呮湇鍔℃祦绋嬨2銆佹湁涓瀹氱殑绠＄悊缁勭粐鑳藉姏銆3銆佸舰璞＄搴勩4銆佹湁浜插拰鍔銆1銆瀵归楗儴涓荤璐熻矗锛屾墽琛屼富绠＄殑宸ヤ綔鎸囦护锛屽苟鍚戝叾鍥炴姤宸ヤ綔銆2銆佷韩鏈夐鐝箣瑙勫畾鐨勮亴鏉冿紝璐熻矗鐜板満绠＄悊鍜岀潱瀵兼墍灞炲尯鍩熷憳宸ュ伐浣锛屼互韬綔鍒欏甫棰嗗憳宸ユ寜椁愬巺鏈嶅姟宸ヤ綔瑙勮寖鍜岃川閲忚姹傦紝鍋氬ソ鏈尯鍩...
绛旓細鍥犳锛屸滈噾鍗氬ぇ鈥濊嚜鍔╃伀閿呭簵蹇呴』瑕杞彉鍛樺伐浼犵粺鐨勬湇鍔¤蹇锛鏍戠珛鈥滃瀹㈣嚦涓婏紝鏈嶅姟绗竴鈥濄佲滄湇鍔″氨鏄粡钀モ濈殑鐞嗗康锛屾爲绔嬭捣涓у寲鏈嶅姟鎰忚瘑銆傚彧鏈夎繖鏍凤紝鍛樺伐鎵嶈兘鐪熻瘹鍜屽彂鑷唴蹇冪殑涓哄浜烘湇鍔★紝璁よ瘑鍒版湇鍔′笉鏄檮灞炲搧锛岃屾槸缁忚惀鐨勬湰璐紝鎵嶄細缁嗗績鍏虫敞姣忎綅瀹惧锛屾兂瀹汉鎵鎯炽佹ュ浜烘墍鎬ワ紝绔欏湪瀹汉鐨勭珛鍦轰笂鎯抽棶棰橈紝...
绛旓細1銆佸埗瀹氭槑纭殑宀椾綅鑱岃矗琛紝鎶婃瘡涓汉鐨勮亴璐ｈ寖鍥翠功闈㈠寲锛2銆佹瘡澶╀笂鐝墠鍙紑涓娆℃櫒浼氾紝鎬荤粨鍓嶄竴澶╃殑宸ヤ綔锛屽畨鎺掑綋澶╃殑宸ヤ綔锛岃繕鍙互璋冨姩宸ヤ綔婵鎯呫傝嚦浜庡伐浣滃垎閰嶏紝鍙互鏍规嵁搴楀爞甯冨眬锛屽垝鍒嗗尯鍩燂紝姣忎釜鍖哄煙閰嶅涓涓宸ヤ綔鍥㈤槦锛屽寘鎷湇鍔″憳銆佹竻娲佷汉鍛樼瓑銆傚悇涓洟闃熶箣闂寸珵浜変笌鍗忎綔骞跺瓨锛岃繖涓昂搴﹀氨鑷繁鎶婃彙浜嗐備互涓婂缓璁紝浠呬緵...
绛旓細1銆佹柊鎵嬪垱涓氳呭皬缂栧缓璁竴瀹氳閫夋嫨涓瀹鎴愮啛鐨勭伀閿呭搧鐗岃繘琛屽姞鐩燂紝涓嶅缓璁嚜宸辩洸鐩殑鍘诲紑搴楋紝鐏攨寮搴楁槸涓涓鍗佸垎澶嶆潅鐨勮繃绋嬶紝瀵逛簬闆跺熀纭鐨勫垱涓氳呰岃█鏇存槸澶存檿鑴戣儉锛屼笉绠℃槸鍓嶆湡鐨勯夊潃銆佸簵閾洪鏍肩殑瀹氫綅銆佽淇柦宸ャ佺伀閿呭簳鏂欐潵婧愮瓑浠讳綍涓涓幆鑺傞兘鏈夊彲鑳藉喅瀹氱伀閿呭簵鐨勭敓姝汇2銆佹纭殑鐏攨搴楅摵閫夊潃锛岀伀閿呭簵涓嶄粎浠呰寮...
绛旓細鍒跺畾濂借绔犲埗搴︼紝鎸夎瀹氭墽琛屽鎯┿
绛旓細鍦绠＄悊缁忚惀鏂归潰涓瀹氳鏈夎嚜宸辩殑涓涓瑙勫垝銆傞鍏鐏攨搴閫夊潃鐏攨椁愰ギ涓氱殑閫夊潃寰寰鍏崇郴鍒扮粡钀ョ殑鎴愯触锛岄檮杩戠殑鍟嗗湀鏈夊澶э紝娑堣垂浜虹兢鏈夊灏戯紝灏ゅ叾鏄娴侀噺鏂归潰锛屾洿瑕佺粺璁″嚭鐧藉ぉ鍜屾櫄涓娿佸伐浣滄棩鍜岃妭鍋囨棩绛変笉鍚屾椂闂存鐨勫娴侀噺銆傛墦閫犵壒鑹插湪杩欎釜鐞崇悈婊＄洰鐨勫競鍦轰笂锛岀壒鑹叉槸浣犵殑鐏攨鍔犵洘搴楄兘鍚稿紩鍒版秷璐硅呯殑鍏抽敭鍏冪礌銆傚鏋...
绛旓細鐏攨搴楃幇鍦ㄥ緢鍙楅潚骞翠汉鐨勯潚鐫愶紝寮涓瀹剁伀閿呭簵锛屾槸浼楀鍒涗笟鑰呯殑涓涓夋嫨锛屾帴涓嬫潵锛屾垜涓烘偍浠嬬粛浜濡備綍绠＄悊涓瀹剁伀閿呭簵鐨勮瘈绐嶏紝蹇潵鍙傝冨惂!涓銆佸姏姹傚垱鏂 鍙湁鍔姏鍒涙柊鐨勯楗簵鎵嶄細鏈夊墠閫旓紝澧ㄥ畧鎴愯鎴栦竴鍛虫ā浠夸粬浜猴紝鏈缁堝繀瀹氫細澶辫触锛屼换浣曢楗簵閮藉繀椤昏〃鐜板嚭鑷繁鐨勭壒鑹诧紝鎵嶈兘鍒涢犲嚭闄勫姞鍊硷紝涔熸墠鑳戒笉鏂鍔犻【瀹...
