猪肉炖熟了但很硬什么缘故 猪肉炖不烂什么原因
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炖的时间太长了，炖老了猪肉就会很硬。
炖猪肉的方法如下：
所需原材料：
1、主料：白菜500克、猪肉50克、粉条100克。
2、辅料：小葱1棵、姜1块、干辣椒2个、花生油30克、花椒1克、八角1颗、盐2克、酱油2勺、黄豆酱2勺。
第一步：先将白菜洗干净切段。
第二步：猪肉切成薄片，葱姜切好。
第三步：锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出。
第四步：加入葱姜、花椒和八角炒出香味。
第五步：倒下黄豆酱快速翻炒两下。
第六步：倒入白菜翻炒均匀。
第七步：倒入酱油炒匀。
第八步：加水并在白菜中间挖一个坑将冲洗干净的粉条放入， 放入干辣椒。
第九步：盖上锅盖，烧开后转小火慢炖至水分将要收干，加盐调味即可。
第十步：成品图如下。
那不是煮熟了。那是煮老了。。老了之后就会硬了。。，还有是不是购买的猪肉有问题，在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表 面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。
冷冻注水肉 冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一滩的水。
正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。
“试纸法” 如用纸试，卫生纸、滤纸都可使用。在瘦肉先切一刀，用纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸润；注水肉，纸仍有明显浸润，而且多呈点状。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，试纸上常出现轻微的浸润，第二次纸试就没有水分了。而注水肉第二次纸试仍有水分溢出。
母猪肉辨别 母猪的乳头也比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出。而区别大乳头猪的重要标志，可沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺。
母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，也就是俗称的母猪“红线”。
与放盐没有关系，小火慢炖，如果是炖猪肘子，用竹筷子稍微用力就能从间穿过，且没有血水流出，就差不多了。
炖肉的中途不要加冷水，不要太早放盐。烧开后小火炖，炖的差不多了再放盐，然后用大火收汤。
.....全是瘦肉吧```````
继续炖吧`一般炖2小时左右就OK``没时间就丢高压锅里吧`半小时`包烂
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