在西安名气特别大的葫芦头泡馍，有着怎样的特色？
因为拆迁搬到现在的位置。后来才出现天发芽。葫芦头西安市的No1肯定是春发生，但是自二千年后名气虽大，味道只能呵呵了～和牛羊肉泡的No1老孙家一样一样了。每家都去吃了一碗普通葫芦头泡馍，周老大，天发芽，诚信合，三家都是22元含两个饼，永顺和是17元含两个饼。下面从香味，大肠，汤三个方面谈谈。端上桌能闻到香味，是明油辣子油香菜香辛料受热汤激发出来的，天发芽能闻到，其他三家都闻不到，闻着有异味的也有。
每家都去吃了一碗普通葫芦头泡馍，周老大，天发芽，诚信合，三家都是22元含两个饼，永顺和是17元含两个饼。下面从香味，大肠，汤三个方面谈谈。端上桌能闻到香味，是明油辣子油香菜香辛料受热汤激发出来的，天发芽能闻到，其他三家都闻不到，闻着有异味的也有。
就这三家9几年时生意最火中午排队，我一直吃的天发芽，当年一个瘦老汉掌勺，味道相当好，汤浓肥肠糯，现在天发芽味道不如以前，诚信和也吃过，现在的两家味道相当，至于其他后开的几家没吃过，也不愿意吃别家相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安"葫芦头"从此有名，千年流传。
喜欢的拥趸也不少，个人吃的少不做评价，再有就是五味葫芦头了，这是我吃的最多的一家，他家的我个人还是比较喜欢！肠子的处理，汤头的味道，都比较符合我的口味！以上均属于个人观点！如今的“春发生”的价格不亲民，不大众。小南门一带的葫芦头由于距南院门“春发生”较近，周边的人受葫芦头文化影响较深，加之比其他地方开店早，开的也比较集中所以在西安名气相对要大一些。
汤汁甚浓香。虽含有肥肠，但口感却丝毫没有腻的感觉。汤里的粉丝甚滑甚软。汤里下的材料甚足。具有肠肚、熬汤、泡馍3个工序。形状甚像葫芦。
吃起来非常的好吃，虽然叫做葫芦头泡馍，但是实际上使用的材料是肥肠，因为肥肠本身就含有大量的脂肪，所以吃起来味道非常的醇厚，但是并不会感到油腻，而且据传这道菜是由名医孙思邈改良后，流传到现在的。
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。汤的味道鲜美，也比较滋补身体
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃，烹制工艺精细，合理使用多种调料。最重要的是处理肠肚，熬汤，泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序，才能达到去污，去腥，去腻的要求，做出美味的葫芦头。
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