熏肉怎么熏 熏肉怎么熏
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主料：五花肉1500g
辅料：花椒30粒、八角6颗、白胡椒粉5g、葱2颗、姜片10片、带皮大蒜0颗、盐50g、料酒15ml、砂糖2汤匙
1、五花肉切成大块，用温水洗净。
2、放胡椒粉、八角、盐、白胡椒粉、料酒腌制2－4小时。
3、葱切段，姜剁碎，蒜瓣去皮。
4、猪肉腌料放入高压锅炖，将腌肉一起放入锅中，加入准备好的葱、姜、蒜、糖一汤匙，火到蒸时间20分钟，用筷子即可轻松插入即煮熟。煮熟后，把肉从水里捞出来放在一边。
5、准备好铁锅，锅干不用加水，锡纸放入锅底，加入一汤匙白砂糖（白砂糖也可以）。
6、锅上架铁篦子，把五花肉放进去，皮要向上，否则颜色不好。
7、盖上锅盖，中火开始冒烟，转小火，5分钟后关火，用文火炖5分钟，打开锅盖。
8、成品。
在农村里都是把腊肉挂在柴火灶上头，烧火时自然就熏，但城市里的话就用锯木灰。熏的时候要先准备一个铁皮痛，在桶底铺上锯木灰点燃不能烧明火，冒烟后把肉用棍子悬挂在烟火上边熏。上面用板子盖上，烟就在铁皮桶里循环，留丝丝空隙免得火灭了。
用盐腌俩天，然后用木材烧火 熏
用盐腌个五六天用茶籽壳最好
鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而晾晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。熏肉用无污染的谷物燃料，正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。
传统的储存方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
扩展资料：
营养价值：
1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
参考资料来源：百度百科—烟熏腊肉
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